Husí konfit:
- husa 1 ks
- sůl
- celý kmín
- výpek (z husy) 20 g
- husí sádlo 20 g
Červené zelí s badyánem:
- červené zelí 1 kg
- cibule 1 střední ks
- husí sádlo 40 g
- červený vinný ocet 50 ml
- cukr 50 g
- badyán 1 celý ks
- drůbeží vývar 100 ml
- sůl (dle chuti)
Smažená cibulka:
- cibule 2 větší ks
- hladká mouka
- husí sádlo 80 g
- sůl
Silná husí omáčka:
- výpek (z husy) 200 ml
- drůbeží vývar 300 ml
- jíška (máslová) 15 g
- sůl (dle potřeby)
Postup přípravy:
Husí konfit: Husu důkladně osolte a posypte celým kmínem. Pomalu pečte dozměknutí a dozlatova. Maso oberte od kostí a natrhejte na větší kusy.
Promíchejte s husím výpekem a husím sádlem. Rozdělte na 4 porce po 120 g.
Blboun: Z části vlažného mléka, cukru a droždí připravte kvásek. Po vzejití smíchejte s moukou, vejcem, zbylým mlékem a solí. Vypracujte hladké pružné těsto a nechte přibližně 45 minut kynout. Těsto rozdělte na 4 díly po 120 g. Každý díl rozválejte na kulatou placku silnou přibližně 0,5 cm. Doprostřed vložte 120 g zchladlého husího konfitu.
Okraje těsta přetáhněte přes náplň a důkladně spojte, aby během vaření neunikala šťáva. Vytvarujte hladký kulatý knedlík a spoj položte dospod.
Nechte ještě 15 až 20 minut dokynout. Vařte v páře 18 až 20 minut. Po uvaření nechte 2 minuty odpočinout a poté podélně překrojte.
Červené zelí: Na husím sádle orestujte najemno nakrájenou cibuli. Přidejte nakrájené zelí, cukr, sůl a badyán. Zalijte octem a vývarem.
Pomalu duste 35 až 45 minut doměkka. Před podáváním vyjměte badyán a podle potřeby dochuťte.
Smažená cibulka: Cibuli nakrájejte na tenké plátky. Lehce ji obalte v hladké mouce. Na husím sádle osmažte dozlatova a dokřupava. Nechte odkapat a lehce osolte.
Silná husí omáčka: Husí výpek přiveďte k varu. Přilijte drůbeží vývar a krátce provařte. Za stálého míchání vmíchejte máslovou jíšku. Vařte přibližně 20 minut, dokud omáčka nezíská hladkou a hedvábnou konzistenci. Podle potřeby dochuťte solí a přeceďte.
Hotové blbouny podávejte s husí omáčkou, zasypané cibulkou a s červeným zelím.
Husí hody ve Struhadle Zdroj: Struhadlo, Uncle Pompo
Husí hody ve Struhadle | 6.–17. 11. | Pardubice
Nechcete letos na svatého Martina vařit? Šéfkuchař Petr Břenek z restaurace Struhadlo nabízí pečená husí játra na cibuli s tatarákem ze zelí a křenu, tradiční husí kaldoun i roládu z vykostěné husy se žemlovou nádivkou. Hitem jsou právě i kynutý „blboun“ plněný konfitem z trhané husy a husí prsa sous-vide s bramborovo-dýňovým pyré a škvarkovo-bramborovou strouhankou.
Pokud si chcete upéct sváteční drůbež sami doma, máme pro vás videorecept na pečenou kachnu!
Kompletní recept najdete ZDE: Kachna pečená velmi pomalu
