Objevte lahodná ořechová másla a vyzkoušejte 3 neodolatelné recepty

První mezi komerčně využívanými ořechovými másla je bezpochyby to arašídové. Přestože mleté či drcené arašídy využívali již staří Inkové, byl to až americký nutricionista a pionýr zdravé výživy John Harvey Kellogg (mj. i „vynálezce“ kukuřičných lupínků), který roku 1895 podal patent na výrobu prvního arašídového másla. Kellogg zdůrazňoval především jeho nutriční hodnotu, snadnou stravitelnost i to, že je v mnoha pokrmech schopné nahradit masovou složku. Arašídy zvolil pro jejich snadnou dostupnost a láci, ale postup výroby platí u jakéhokoliv typu ořechu stejně.

Stejně tak jsou ořechová másla dodnes miláčky vegetariánské kuchyně. Ale nejen jí, nutriční hodnoty ořechů a přípravků z nich platí plošně, jejich chuťový přínos je neoddiskutovatelný a jejich škála stále inovována a zlepšována, jak se ostatně můžete přesvědčit na našich příkladech. Zatímco původně se arašídové máslo připravovalo v domácnostech mletím na masovém mlýnku, dnes se používají výkonné roboty, kdy se máslo vytvoří mnohem rychleji a jeho konzistenci můžete upravovat podle své chuti a preference.

Parádní recepty s arašídovým máslem, které nejsou jen sladké

Kešu máslo s lyofilizovanými jahodami

Opražením získají tyto máslově jemné ořechy podstatně výraznější chuť, kterou dokonale podtrhne okouzlující vanilka a mrazem sušené jahody.

NA CCA 2 150ML SKLENICE / PŘÍPRAVA: DO 30 MINUT

• 300 g kešu ořechů natural
• 20 g mrazem sušených jahod
• 1 lžička mleté vanilky
• ¼ lžičky jemné mořské soli
• 1–2 lžíce kokosového oleje, je-li třeba

1. Troubu předehřejte na 180 °C. Ořechy rozestřete na plech vyložený papírem na pečení, vložte do trouby a pečte asi 10 minut, až se rozvoní a budou lehce opražené. Nechte je pak několik minut chladnout.
2. Ořechy vsypte do nádoby robotu s nožovým nástavcem a mixujte je asi 3 až 6 minut. Motor občas zastavte a směs stírejte ze stěn nádoby. Doba mixování i potřeba stírání je odvislá od typu a výkonnosti vašeho přístroje.
3. Jakmile vznikne hladký krém, zašlehejte do něj jahody, vanilku a sůl a máslo ochutnejte – třeba budete chtít některou přísadu přidat. Bude-li třeba, zašlehejte ještě trochu oleje, aby bylo máslo hladší a roztíratelnější.
4. Máslo přesuňte do sterilizované uzavíratelné sklenice a uchovejte nejlépe v ledničce, kde vydrží zhruba 3 měsíce.

Recepty

Mandlové máslo

23

Recepty

Burákové máslo

16

Pistáciové máslo

K jeho nutriční hodnotě se druží ještě lahůdková chuť, okouzlující barva a nádech luxusu – vždyť pistácie patří k nejlahodnějším oříškům světa.

NA 1 VĚTŠÍ SKLENICI / PŘÍPRAVA: DO 30 MINUT

• 370 g syrových vyloupaných pistáciových oříšků
• ½ lžičky soli

1. Troubu předehřejte na 175 °C. Ořechy rozestřete na plech vyložený papírem na pečení, vložte do trouby a pražte asi 10 minut, v polovině doby je promíchejte. Pak je nechte úplně vychladnout.
2. Ořechy vsypte do nádoby robotu a mixujte je asi 8 minut. Motor zastavujte a směs seškrabujte ze stěn nádoby. Jakmile dosáhnete požadované konzistence, zašlehejte do směsi sůl. Máslo pak přesuňte do sterilizované uzavíratelné sklenice a uchovejte v ledničce, kde vydrží asi 1 měsíc. Můžete ho také zmrazit, až na 3 měsíce.

PRIMA TIP: Čím déle budete ořechy mixovat, tím hladší ale také tím řidší výsledný krém bude. Zastavování motoru je důležité, protože mixováním se ořechy zahřívají, uvolňuje se z nich rychleji olej. Dávejte ale pozor, abyste máslo nepřešlehali, pevná složka by se pak oddělila od olejové.

Přidejte ořechové máslo do tradičních koláčů jako další vrstvu. Třeba do strouhaného koláče s tvarohem, který připravte podle videoreceptu

Kompletní recept najdete ZDE: Jako od babičky: strouhaný tvarohový koláč

Lískooříškové máslo s bílou čokoládou

Ne, nikdo tady nezastírá, že jde o variaci na téma populárních čokoládových krémů s klasickou čokoládou. Ale pokus je to famózní!

NA CCA 2 150ML SKLENICE / PŘÍPRAVA: DO 30 MINUT

• 225 g bílé čokolády
• 130 g opražených oloupaných lískových ořechů
• na špičku nože soli
• 5 lžiček neutrálního kvalitního rostlinného oleje
• 1 ½ lžičky vanilkového extraktu

1. Čokoládu nasekejte nahrubo a rozehřejte ji, nejrychleji v mikrovlnce pomocí 30vteřinových pulzů při polovičním výkonu. Po jednotlivých pulzech ji promíchejte, aby byla úplně hladká.
2. Ořechy vsypte do nádoby robotu a přidejte sůl. Mixujte, až získáte hrubší směs (asi jako mleté ořechy), pak přidejte vanilku a olej. Mixujte dál, až vznikne hladký krém.
3. Vlijte k němu ještě teplou čokoládu a rozmixujte na hedvábně hladký krém. Rozlijte ho do sterilizovaných uzavíratelných sklenic a nechte několik hodin stát v pokojové teplotě, až zhoustne a zpevní. Pak uchovejte v ledničce.

PRIMA TIP: Protože toto máslo obsahuje čokoládu, při uchovávání ve ledničce, kde vydrží až 3 měsíce, hodně zpevní a nebude snadno roztíratelné. Nejlepší je odebrat potřebné množství a nechat stát v pokojové teplotě, kde změkne. Zbytek pak uchovejte v ledničce. Chcete-li vytvořit veganskou a/nebo paleo verzi, použijte na 170 g ořechů místo čokolády 57 g rozehřátého kakaového másla a 6 lžic javorového sirupu.

Zdroj: časopis Prima FRESH

Recepty

Gianduja – původní nutella

36