Ořechy a mandle obsahují tolik jemného oleje, že se při delším mletí prakticky změní na jemné krémy, které se dají třeba natírat na pečivo. Proto se jim také říká másla. Obdobně jako skutečné máslo najdou využití ve sladké i slané kuchyni.
redakce Prima FRESH
Objevte lahodná ořechová másla a vyzkoušejte 3 neodolatelné recepty
Ořechová másla z kešu, pistácií a lískových oříšků Zdroj: L.A. CREATIVE FOOD
První mezi komerčně využívanými ořechovými másla je bezpochyby to arašídové. Přestože mleté či drcené arašídy využívali již staří Inkové, byl to až americký nutricionista a pionýr zdravé výživy John Harvey Kellogg (mj. i „vynálezce“ kukuřičných lupínků), který roku 1895 podal patent na výrobu prvního arašídového másla. Kellogg zdůrazňoval především jeho nutriční hodnotu, snadnou stravitelnost i to, že je v mnoha pokrmech schopné nahradit masovou složku. Arašídy zvolil pro jejich snadnou dostupnost a láci, ale postup výroby platí u jakéhokoliv typu ořechu stejně.
Stejně tak jsou ořechová másla dodnes miláčky vegetariánské kuchyně. Ale nejen jí, nutriční hodnoty ořechů a přípravků z nich platí plošně, jejich chuťový přínos je neoddiskutovatelný a jejich škála stále inovována a zlepšována, jak se ostatně můžete přesvědčit na našich příkladech. Zatímco původně se arašídové máslo připravovalo v domácnostech mletím na masovém mlýnku, dnes se používají výkonné roboty, kdy se máslo vytvoří mnohem rychleji a jeho konzistenci můžete upravovat podle své chuti a preference.
Kešu máslo s lyofilizovanými jahodami
Opražením získají tyto máslově jemné ořechy podstatně výraznější chuť, kterou dokonale podtrhne okouzlující vanilka a mrazem sušené jahody.
NA CCA 2 150ML SKLENICE / PŘÍPRAVA: DO 30 MINUT
- 300 g kešu ořechů natural
- 20 g mrazem sušených jahod
- 1 lžička mleté vanilky
- ¼ lžičky jemné mořské soli
- 1–2 lžíce kokosového oleje, je-li třeba
- Troubu předehřejte na 180 °C. Ořechy rozestřete na plech vyložený papírem na pečení, vložte do trouby a pečte asi 10 minut, až se rozvoní a budou lehce opražené. Nechte je pak několik minut chladnout.
- Ořechy vsypte do nádoby robotu s nožovým nástavcem a mixujte je asi 3 až 6 minut. Motor občas zastavte a směs stírejte ze stěn nádoby. Doba mixování i potřeba stírání je odvislá od typu a výkonnosti vašeho přístroje.
- Jakmile vznikne hladký krém, zašlehejte do něj jahody, vanilku a sůl a máslo ochutnejte – třeba budete chtít některou přísadu přidat. Bude-li třeba, zašlehejte ještě trochu oleje, aby bylo máslo hladší a roztíratelnější.
- Máslo přesuňte do sterilizované uzavíratelné sklenice a uchovejte nejlépe v ledničce, kde vydrží zhruba 3 měsíce.
Pistáciové máslo
K jeho nutriční hodnotě se druží ještě lahůdková chuť, okouzlující barva a nádech luxusu – vždyť pistácie patří k nejlahodnějším oříškům světa.
NA 1 VĚTŠÍ SKLENICI / PŘÍPRAVA: DO 30 MINUT
- 370 g syrových vyloupaných pistáciových oříšků
- ½ lžičky soli
- Troubu předehřejte na 175 °C. Ořechy rozestřete na plech vyložený papírem na pečení, vložte do trouby a pražte asi 10 minut, v polovině doby je promíchejte. Pak je nechte úplně vychladnout.
- Ořechy vsypte do nádoby robotu a mixujte je asi 8 minut. Motor zastavujte a směs seškrabujte ze stěn nádoby. Jakmile dosáhnete požadované konzistence, zašlehejte do směsi sůl. Máslo pak přesuňte do sterilizované uzavíratelné sklenice a uchovejte v ledničce, kde vydrží asi 1 měsíc. Můžete ho také zmrazit, až na 3 měsíce.
PRIMA TIP: Čím déle budete ořechy mixovat, tím hladší ale také tím řidší výsledný krém bude. Zastavování motoru je důležité, protože mixováním se ořechy zahřívají, uvolňuje se z nich rychleji olej. Dávejte ale pozor, abyste máslo nepřešlehali, pevná složka by se pak oddělila od olejové.
Přidejte ořechové máslo do tradičních koláčů jako další vrstvu. Třeba do strouhaného koláče s tvarohem, který připravte podle videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Jako od babičky: strouhaný tvarohový koláč
Lískooříškové máslo s bílou čokoládou
Ne, nikdo tady nezastírá, že jde o variaci na téma populárních čokoládových krémů s klasickou čokoládou. Ale pokus je to famózní!
NA CCA 2 150ML SKLENICE / PŘÍPRAVA: DO 30 MINUT
- 225 g bílé čokolády
- 130 g opražených oloupaných lískových ořechů
- na špičku nože soli
- 5 lžiček neutrálního kvalitního rostlinného oleje
- 1 ½ lžičky vanilkového extraktu
- Čokoládu nasekejte nahrubo a rozehřejte ji, nejrychleji v mikrovlnce pomocí 30vteřinových pulzů při polovičním výkonu. Po jednotlivých pulzech ji promíchejte, aby byla úplně hladká.
- Ořechy vsypte do nádoby robotu a přidejte sůl. Mixujte, až získáte hrubší směs (asi jako mleté ořechy), pak přidejte vanilku a olej. Mixujte dál, až vznikne hladký krém.
- Vlijte k němu ještě teplou čokoládu a rozmixujte na hedvábně hladký krém. Rozlijte ho do sterilizovaných uzavíratelných sklenic a nechte několik hodin stát v pokojové teplotě, až zhoustne a zpevní. Pak uchovejte v ledničce.
PRIMA TIP: Protože toto máslo obsahuje čokoládu, při uchovávání ve ledničce, kde vydrží až 3 měsíce, hodně zpevní a nebude snadno roztíratelné. Nejlepší je odebrat potřebné množství a nechat stát v pokojové teplotě, kde změkne. Zbytek pak uchovejte v ledničce. Chcete-li vytvořit veganskou a/nebo paleo verzi, použijte na 170 g ořechů místo čokolády 57 g rozehřátého kakaového másla a 6 lžic javorového sirupu.
Zdroj: časopis Prima FRESH
Autor článku
redakce Prima FRESH
