Logo Prima Fresh Logo Prima Fresh
  • Menu
  • Recepty
  • Články
  • TV Program
  • Časopis
  • Recepty z TV
  • Speciál: Cuketa
  • Kam za pivem
  • Sledujte prima+
  • Vyhledávání
  • Můj profil
    • Nastavení účtu
    • Odhlásit se
    • Máte již účet?
      Přihlásit se
    • Jste tu poprvé?
      Vytvořte si účet

Trendy:

Kuře
Polévky k večeři
Rychlé večeře
Česká kuchyně
Tradice našich babiček
  • Témata
    • Recepty
    • Články
    • TV Program
    • Časopis
    • Recepty z TV
    • Speciál: Cuketa
    • Kam za pivem
    • Sledujte prima+
  • Přihlášení
    • Můj profil
    • Odhlásit se
Sledujte nás
  • Oblíbené recepty
    • Houby
    • Dýně
    • Rychlovky
  • Přílohy
    • Hranolky
    • Knedlíky
    • Kaše
  • Polévky
    • Česká klasika
    • Silné vývary
    • Krémové
  • Saláty
    • Těstoviny
    • Sladké
    • Bezmasá jídla
  • Populární kuchaři
    • Zdeněk Pohlreich
    • Jaroslav Sapík
    • Karolína Kamberská
  • Videorecepty
    • Teď vaří šéf!
    • Česko na talíři
    • Karolína, domácí kuchařka
  • Tipy a triky
    • Kam za jídlem
    • Vychytávky
    • Na nákupech
  • Novinky
    • Blog šéfredaktorky
    • Soutěž Fresh
    • Časopis
  • Prima+
  • CNN Prima NEWS
  • Prima ZOOM
  • Prima LIVING
  • Prima Ženy
  • Prima LAJK
Sledujte nás
Prima Fresh logo

Trendy:

Kuře
Polévky k večeři
Rychlé večeře
Česká kuchyně
Tradice našich babiček

Nejlepší recept na boloňské špagety krok za krokem

Nejlepší recept na palačinky jako od maminky

Kuře na paprice s máslovými noky krok za krokem

Klasická čočka na kyselo se sázeným vejcem

Jednoduchá dýňová polévka

Houbový guláš: nejlepší recept z lesních hub

Novinky
Tereza Pánková

Hit týdne

Další hity

Živáňská vepřová pečeně

Živáňská vepřová pečeně
Koprová omáčka
Nepečený piškotový dort s tvarohem a jahodami
Populární
Nepečené mini dortíky s jahodami a krémem z bílé čokolády
6 kreativních nových nápadů, jak připravit gin & tonic s moderním švihem
Citronovo-medová vepřová žebírka s brambory a fenyklem podle Jamieho Olivera
Pomerančové řezy s perníkovým korpusem a tvarohovou náplní
Trenčanské párky s fazolí – vylepšený domácí recept na trampskou klasiku

Jezte, pijte, hodujte aneb hostiny Karla IV.

Jezte, pijte, hodujte aneb hostiny Karla IV.

Jezte, pijte, hodujte aneb hostiny Karla IV. Zdroj: TZ

  • Zavřít

Jezte, pijte, hodujte aneb hostiny Karla IV. Zdroj: TZ

Středověké hostiny, při kterých se královská tabule prohýbá pod tíhou mastných pečení a přetékajících karaf s vínem, známe hlavně z obrázků v knížkách, případně z filmů a seriálů inspirovaných touto historickou epochou. Přijměte pozvání k hodovní tabuli českého krále a římského císaře Karla IV.

Stravování ve středověku je propastně rozdílné, pokud porovnáme obyčejný lid s královským dvorem. Poddaní byli závislí na ročních obdobích, úrodě i zásobách, které si vytvořili. Když byla zrovna hojnost, lidé se často přejídali z obavy, že by mohl zase přijít hladomor.

Panstvo naproti tomu nouzi necítilo: servírovala se zvěřina, ryby, sladké i slané pokrmy mnoha chutí i vůní… Nejinak tomu bylo na hostinách Karla IV.

Je libo kozí kýtu či veverku?

Otce vlasti můžeme označit za skutečného labužníka. V jeho kuchyni se nešetřilo kořením, kupříkladu pepřem, skořicí, zázvorem či vzácným a drahým šafránem, ani ingrediencemi z dovozu. Karlovy chutě byly také ovlivněny jeho dospíváním ve Francii a později v Itálii i stravovacími návyky jeho manželek: Blanky z Valois, Anny Falcké, Anny Svídnické a Alžběty Pomořanské.

„Hostiny na dvoře Karla IV. byly skutečně evropské. Díky svým cestám a pobytům ve Francii a v Itálii měl o gastronomii dobrý přehled. Typickými pokrmy tehdy byla dušená či rožněná masa – telecí, drůbeží, zvěřina či ryby. Servírovaly se například pokrmy jako vařená kančí hlava zasypaná semeny granátového jablka, pěnice s citronem, kozí kýta s česnekem a rozmarýnem, smažený blancmanger, oblíbený středověký pokrm, nebo třeba kdoule plněné cukrem, skořicí a pečené v pánvi. V té době se obecně vysoce cenilo koření. Užívalo se i jako podpůrný prostředek k trávení,“ popisuje Tomáš Popp z Národního týmu kuchařů a cukrářů AKC ČR.

Koření se uplatňovalo často v omáčkách, případně v závěru úpravy jídla. Maso se do něj předem nenakládalo, jak jsme na to zvyklí dnes. Do omáček, které se chystaly těsně před podáváním, se přidávala šťáva z masa, často byly založené na octu a kyselejší chuti. Zahušťování máslem či smetanou neexistovalo.

Na královských hostinách, které spočívaly v několika chodech, nechyběly ani jihoevropské potraviny jako třeba olivy. Podával se také kaviár ze štiky…

„Karel IV. rád jedl čerstvé ryby, jako správný křesťan totiž držel předepsané půsty. Mezi oblíbené ryby patřil jeseter, úhoř, kapr či platýs. V oblibě měl také raky. A dokonce se podávaly například i veverky,“ říká Popp.

Plnou číši pro krále

K pití si král obvykle dopřával mošty, pivo, medovinu a samozřejmě také víno, jehož produkci v Čechách založil a následně velmi podporoval. Vinnou révu přivezl král z již zmiňované Francie. „Na slavnostní tabuli nemohlo chybět víno, které měl Karel IV. velmi rád a vyznal se v něm. Chutnala mu mimo jiné i rakouská vína,“ upřesňuje Popp.

„Zajímavé je pojímání chutí a kombinace sladké a slané chuti. V době Karla IV. se chuť striktně nerozlišovala na sladkou a slanou, proto měly i masité pokrmy velmi často chuť spíše sladší,” podotýká Popp. A v čem dalším vidí kontrast tehdejšího a dnešního stravování? „Pro naši dobu by bylo fajn, kdybychom se opět vrátili ke smažení jako k luxusní úpravě. Smažení v tuku bylo totiž vyhrazeno jen pro nejvyšší vrstvy,“ uzavírá.

Do historie středověkého stolování zájemci nahlédnou také na výstavě Karlštejnský poklad – kultura císařského dvora Karla IV. v autentickém prostředí Karlštejna, a to až do konce října 2017. „Další akce, na kterých bude do konce roku možné nahlédnout do středověké karlovské gastronomie, mohou zájemci sledovat na speciálních stránkách Karel 700 let,” radí Markéta Chaloupková z agentury CzechTourism, hlavního marketingového koordinátora karlovských oslav.

Recepty pro hospodyňky experimentátorky

Pokud patříte ke kuchařkám, které rády své strávníky zaujmou něčím novým, pusťte se do přípravy některého z pokrmů kořeněné a vydatné éry Karla IV. Vaši hosté si jistě královsky pochutnají. Středověcí kuchaři byli svého druhu umělci, a tak každý používal trochu jinou směs koření a bylin. Recepty proto můžete do konečné podoby dochutit podle vlastní fantazie.

Středověký losos na soli

Pro následující recept použijte maso z lososa či ze pstruha. Rybu očistěte a obalte v nadrcené soli. Mezitím nahřejte pánev s menším množstvím vody a maso v ní následně z obou stran rychle blanšírujte. Pak stáhněte oheň, přiklopte pokličkou a nechte dovařit ve vlastní šťávě. Na závěr maso pokapejte silným octem.

Hrachová kaše s medem a vínem

Hrách uvařte doměkka a následně rozmíchejte dohladka. Žloutky z natvrdo uvařených vajec, med, víno a ocet rozmíchejte v nahřáté pánvi s tukem a přidejte hladký hrách. Okořeňte podle chuti.

Tip: Středověké hospodyňky namáčely luštěniny půl dne až den před přípravou. Vodu slévaly několikrát. Následně je vařily nekořeněné, dochucovaly až koncem přípravy.

Vařené bezinky s vejci

Otrhané zralé černé bezinky umyjte a zvolna zpěňte na pánvi s malým množstvím vody. Poté sceďte a vložte do předem vymaštěné pánve. Zalijte vínem, přidejte koření a tuk a přiveďte k varu. Do vařící směsi rozbijte vejce, zamíchejte a nechte ztuhnout. Povrch následně posypejte pepřem. Tento pokrm lze podávat teplý i studený.

Recepty inspirované podklady Muzea gastronomie Praha.

Několik pojmů ze středověké kuchyně

kuchmistr – kuchař

popelka – kuchyňská pomocnice

kuchometnice – žena poklízející v prostorách kuchyně

šenk – číšník

hodokvas – hostina

Autor článku

Tereza Pánková

Všechny články autora

redaktorka FTV Prima

Nejlepší recepty e-mailem

Zanechte nám svůj e-mail a 1x týdně vás upozorníme na to nejnovější a nejlepší z našeho webu.

Odesláním formuláře souhlasíte s podmínkami zpracování osobních údajů

background
Vstoupit do diskuze
Sdílejte článek
Štítky recepty tipy hostina jídlo středověká kuchyně

Návrhy pro vás

Maso

Křupavý kuřecí popcorn lepší než z KFC

Vegetariánské

Japonský bramborový salát: Připravuje se ze šťouchaných brambor s křupavou zeleninou

Těstoviny

Fettuccine Alfredo: Perfektní recept na italsko-americkou klasiku

Sladké
6

Bleskové rohlíčky z listového těsta s jablky a ořechy

Recepty

Kedgeree: Britská kari rýže s uzeným lososem a vejcem

Těstoviny

Spaghetti Alle Zucchine: Špagety s cuketou a bazalkou proslavil herec Stanley Tucci

Saláty

Ruský salát z krabích tyčinek s okurkou, kukuřicí a rýží – jednoduchý recept na vynikající chuťovku

Vegetariánské

Smažené květákové řízky s krémovou fazolovou kaší


Přečtěte si také

Prostřeno!

Prostřeno: Vanilkový cheesecake s malinami

Prostřeno!

Rib Eye Steak, smetanové brambory, pepřová omáčka

Prostřeno!

Prostřeno: Carpaccio s mořskou solí, parmazánem, kapary

Prostřeno!

Prostřeno: Kulajda se zastřeným vejcem

Maso

Křupavý kuřecí popcorn lepší než z KFC

Soutěžící

Václav Mikulášek

Novinky

Mixér: červený hrnec plný dobrot, oceněné džemy nebo nový projekt známého restauratéra

Novinky

Moderní degustace vín je nový trend. Kam se vydat za českými a moravskými víny?

Recepty

  • Těstoviny
  • Sladké
  • Maso
  • Zelenina
  • Nápoje
  • Ryby a mořské plody
  • Polévky
  • Předkrmy a chuťovky
  • Vegetariánské
  • Ovoce
  • Saláty
  • Přílohy
Těstoviny

Fettuccine Alfredo: Perfektní recept na italsko-americkou klasiku

Těstoviny

Spaghetti Alle Zucchine: Špagety s cuketou a bazalkou proslavil herec Stanley Tucci

Recepty

Domácí vaječné těstoviny – základní recept i ochucené varianty

Sladké
6

Bleskové rohlíčky z listového těsta s jablky a ořechy

Zavařeniny

Dary podzimu: Šípková zavařenina podle Hanky Zemanové

Recepty

Šťavnatý švestkový chlebíček se švestkovou polevou

Maso

Křupavý kuřecí popcorn lepší než z KFC

Maso

Kuře adobo: Filipínské národní jídlo chutná skvěle díky výrazné marinádě

Maso

Večeře z jednoho pekáče: Plněné kuřecí roládky pečené s batáty

Vegetariánské

Japonský bramborový salát: Připravuje se ze šťouchaných brambor s křupavou zeleninou

Vegetariánské

Smažené květákové řízky s krémovou fazolovou kaší

Vegetariánské

Křupavý smažený květák v pivním těstíčku s domácí tatarkou

Nápoje
6

Domácí broskvový sirup

Recepty

Bezinkový sirup z plodů bezu černého – posiluje imunitu a skvěle chutná

Nápoje

Tinto de Verano – španělský letní drink z červeného vína

Saláty

Ruský salát z krabích tyčinek s okurkou, kukuřicí a rýží – jednoduchý recept na vynikající chuťovku

Předkrmy a chuťovky

Španělské sardinky z konzervy v rajčatové omáčce s uzenou paprikou

Ryby a mořské plody

Fritované olihně se solí a pepřem v asijském stylu

Polévky

Babí léto na talíři: Dýňovo-rajčatová krémová polévka

Polévky

Dubáková polievka s osúchom aneb Polévka z hříbků s nákypem z brambor se zakysankou

Polévky

Dýňová polévka s pivem a sýrem – oblíbená klasika v novém kabátku

Předkrmy a chuťovky

Pizza s mortadellou, mozzarellou, ricottou a pistáciovým pestem

Předkrmy a chuťovky

Poklad jižanské kuchyně: Smažené nakládané okurky s pikantním dipem

Předkrmy a chuťovky

Poklady německé kuchyně: Slaný koláč ze sýrového těsta s liškami

Vegetariánské

Japonský bramborový salát: Připravuje se ze šťouchaných brambor s křupavou zeleninou

Vegetariánské

Smažené květákové řízky s krémovou fazolovou kaší

Vegetariánské

Křupavý smažený květák v pivním těstíčku s domácí tatarkou

Recepty

Šťavnatý švestkový chlebíček se švestkovou polevou

Nápoje
6

Domácí broskvový sirup

Recepty

Bezinkový sirup z plodů bezu černého – posiluje imunitu a skvěle chutná

Vegetariánské

Japonský bramborový salát: Připravuje se ze šťouchaných brambor s křupavou zeleninou

Saláty

Ruský salát z krabích tyčinek s okurkou, kukuřicí a rýží – jednoduchý recept na vynikající chuťovku

Saláty

Green Goddess aneb božský zelený dresink je jednoduchý a hodí se skoro na všechno

Vegetariánské

Smažené květákové řízky s krémovou fazolovou kaší

Drůbež

Šumavská pečená kachna s houbovou omáčkou a krupicovými knedlíky

Maso

Vepřová líčka v krémové omáčce z lesních hříbků s domácími špeclemi s opečenou slaninou

prima-cnn-news

Panika ve vládě a okopávání kotníků. Průzkum volebních preferencí spustil alarm, říká politolog Mají obrovské ztráty a pro velitele jsou jen maso. Vagnerovce nahradily jednotky Storm-Z VÝSTRAHA: Do Česka se žene silný vítr a bouře. Nárazy mohou poškodit domy a omezit dopravu

prima-zeny

Gentleman Petr Vondráček o sexismu: Když dnes pustíte ženu do dveří, může se urazit Měla k prezidentovi příliš ženský vztah? Řeháková říká, že vždy jednala profesionálně Turecko líhní supermužů. Po svůdném Yamanovi přichází uhrančivý modrooký Çelik

prima-zoom

Jak byl sestřelen černý jestřáb? Nejpekelnější stavba světa: Mrakodrap se stal slumem plným rasismu, smradu a drog Krokodýl je zákeřný a vypočítavý zabiják. Podívejte se, jak si počká na hroší mládě

prima-fresh

Křupavý kuřecí popcorn lepší než z KFC Mixér: červený hrnec plný dobrot, oceněné džemy nebo nový projekt známého restauratéra Moderní degustace vín je nový trend. Kam se vydat za českými a moravskými víny?

prima-cool

Jak se povedla druhá série Lokiho? Tajné cameo v Deadpoolovi 3 odhaleno? Má v něm být jedna z největších hvězd současnosti Partička – Nová krev má premiéru už ve čtvrtek ve 21.15!

playboy

Co vás čeká v říjnovém čísle časopisu Playboy? V případě Elona Muska nepadlo jablko daleko od stromu, děda Joshua věřil ve spiknutí a svět řízený technologiemi Novým Bondem má být podle Angličanů Idris Elba, detektiv Luther ovšem roli kategoricky odmítá

lajk

Grznár zaútočil na kulturistku Věru Mikulcovou. Naznačil, že je jako chlap Věřila, že rakovinu prsu porazí. Vítězka talentové soutěže Janečková zemřela v 25 letech Hromada alkoholu a šňupání koksu z ňader! Pilot si noc před odletem pořádně užil, nakonec však litoval

prima-living

Staré recepty z česneku proti chřipce a nachlazení. Zkuste čaj, elixír, sirup i česnekovou vodu Prima vychytávky vám vykouzlí takový podzim, že si na léto už ani nevzpomenete! Zakázané potraviny pro psy: Čokoláda je jedovatá, ořechy nebezpečné a hranolky nevhodné

Populární témata

Nejlepší filmy 2022 Nejlepší horory TV program Změna času Partie Počasí Kdy budou volby Mafia Auto – katalog 7 pádů Honzy Dědka Partička Svařené víno Tatarák podle Pohlreicha Filmy od Marvelu Aloe vera Pěstování lichořeřišnice Výpočet ascendentu Tvarohové knedlíky Nejlepší palačinky Švestkový koláč

O FTV Prima Management Volná místa Press Reklama Castingy a výzvy HbbTV Kontakty Podmínky užívání Zpracování osobních údajů Cookies Nápověda Vlastník FTV Prima spol. s r.o. Redakce Nastavení soukromí
App Store Google Play
© FTV Prima spol. s r.o.