Nejspíš jste slyšeli o řase nori, která je součástí sushi, ale tím to zdaleka nekončí. Tento průvodce japonskými mořskými řasami vás seznámí s nejběžnějšími druhy, které můžete zařadit do svého jídelníčku a krásně ho tak zpestřit.
Nori, kombu nebo mozuku. Projděte si průvodce japonskými mořskými řasami!
Nori, kombu nebo mozuku. Projděte si průvodce japonskými mořskými řasami! Zdroj: iStock
Japonsko využívá mořské řasy už po tisíce let a nejstarší recepty prý sahají až do 8. století, někdy se uvádí dokonce 4. století. Řasy jsou totiž pro Japonce nejen běžnou potravou, ale i symbolem zdraví a prosperity. Běžně dnes najdete desítky jedlých druhů řas, které přinášejí do jídel jiné chutě. Některé jsou křupavé, jiné hedvábně měkké, některé jemně sladké, jiné třeba trochu nakyslé. Ale i když jsou typické pro asijskou kuchyni, bez problémů je seženete i u nás a můžete si s nimi pohrát.
Proč jsou mořské řasy tak výjimečné?
Možná se to na první pohled úplně nezdá, ale jsou neuvěřitelně univerzální. Používají se v polévkách, salátech, rýžových jídlech, nakládané i jako svačinky. Další výhodou je jednoduché skladování, protože jsou většinou sušené a při pokojové teplotě vydrží naprosto bez problémů. Do svého jídelníčku je mohou zařadit bez obav vegetariáni i vegani, aby prohloubili chutě svých pokrmů. Co se týče živin, mohou nám nabídnout zásobu jódu, vápníku a také antioxidantů. Zároveň je v nich málo kalorií!
Které se používají nejčastěji?
Nori – tenké plátky do sushi a onigiri
Nori jsou tenké listy z červených řas, usušené do plátků, které se nápadně podobají papíru. Nejprve se ale nori musí rozemlít a pak teprve sušit. Na trhu jsou k mání pražené, ochucené nebo čisté a vždy nabízejí jemnou, mírně slanou chuť a typické umami. Suché jsou křupavé a navlhčením postupně měknou. Hodí se do sushi rolek, na rýžové bochánky onigiri, jí se i samostatné ochucené plátky jako chuťovka. V řadě asijských večerek je běžně najdete.
TIP: Uchovávejte v uzavřené nádobě, jinak postupně ztratí svou pověstnou křupavost!
Řasa nori, kterou možná dobře znáte Zdroj: iStock
Kombu – základ japonských vývarů
Kombu patří mezi kelpy, chaluhovité mořské řasy s pevnou a žvýkací strukturou, které dodávají polévkám i omáčkám výraznou, zemitou chuť. Je klíčovou ingrediencí pro tradiční dashi, polévkový vývar plný umami. Kombu můžete ale použít nejen do vývarů, doladíte s ní rýžová jídla i přílohy.
TIP: Při nakupování hledejte kombu s bílým povlakem – je to přirozené umami, které stačí jen otřít vlhkým hadříkem. Žádné drsné mytí!
Hijiki – tmavá řasa plná překvapení
Hijiki má tmavou barvu a pevnou, žvýkací texturu – stejně jako kombu. Chuť je zemitá s mírně oříškovým podtónem a tato řasa se prodává v krátkých listech nebo dlouhých stoncích. Důležité! Před konzumací se vždy krátce vaří, tak na to nezapomeňte. Hodí se do dušených příloh, salátů i rýže.
TIP: Hijiki se doporučuje jíst spíše příležitostně, nikoli ve velkém množství.
Vlevo řasa kombu a vpravo hijiki Zdroj: iStock
Wakame – jemná a měkká
Wakame řasa po namočení krásně zvětší objem a nabízí jemnou, lehce sladkou chuť s mořským nádechem. Textura je měkká, téměř hedvábná, i když se stejně jako kombu řadí mezi kelpy, tedy chaluhy. Wakame řasa je typická součást polévek, třeba miso, salátů nebo zeleninových příloh.
TIP: Namáčejte jen krátce, aby příliš nezměkla.
Mozuku – kluzká specialita z Okinawy
Mozuku řasa má gelovitou, kluzkou strukturu a jemně kyselou chuť, zejména pokud je ochucena octem. V Japonsku se typicky pěstuje na Okinawě, možná proto je ve světě méně známá. Jíst ji můžete vařenou, smaženou, ale dokonce i syrovou. Ideální je jako předkrm, příloha, do salátů, ale klidně i jako součást polévek, případně si z ní můžete připravit křupavou tempuru.
TIP: Ochucené varianty se prodávají jako rychlá svačina nebo předkrm.
Aonori – zelená posypka plná chuti
Aonori jsou v podstatě takové jemné zelené vločky mořských řas. Typicky jsou součástí tzv. furikake, populárních japonských posypek na rýžová jídla, kterými se obalují právě i rýžové bochánky onigiri nebo dochucují pokrmy typické pro street food. Bývají dost aromatické.
TIP: Uchovávejte v temnu a dobře uzavřené, aby si zachovaly barvu a vůni.
Suchá posypka furikake vs. kluzké řasy mozuku Zdroj: iStock
Ať už začínáte s domácím sushi, připravujete miso polévku nebo chcete jen ozvláštnit salát, různé druhy mořských řas dokážou jídlu dodat autentickou japonskou chuť i zajímavé textury. Nebojte se je vyzkoušet a experimentovat!
Zdroj: justonecookbook.com
