Makronky – sladký klenot francouzských mistrů cukrářů, který má překvapivou historii Zdroj: se souhlasem pekařství PAUL
Makronky. Jemná mandlová sladkost, která dnes patří k symbolům francouzské cukrařiny. Kdo z vás ale tušil, že mají kořeny v úplně jiné zemi? Od servírování na královském dvoře se rozšířily do celého světa a dnes patří mezi dezerty, které najdete v nesčetných příchutích, od klasické čokoládové až po zelený čaj. Jak to s nimi tedy bylo?
Makronky, nebo také macarons, jsou pochoutkou, kterou si spojujeme převážně s Francií. Je tomu však skutečně tak? Ano i ne! Poprvé si na křehkých cukrovinkách pochutnávali Benátčané, pro které je připravovali a prodávali, poněkud překvapivě, mniši. Do Francie se makronky údajně dostaly až v polovině 16. století s Kateřinou Medicejskou, dcerou florentského vévody. Kateřině, provdané za francouzského krále Jindřicha II., se v nové vlasti po oblíbených cukrovinkách zastesklo, a tak je pro ni začali italští kuchaři připravovat i zde. Od královského dvora se módní novinka postupně rozšířila na šlechtické stoly. O další popularitu se makronkám postaraly dvě sestry karmelitánky, které si v roce 1792 začaly jejich prodejem přivydělávat na živobytí během svého azylu v Nancy, kam se uchýlily během Francouzské revoluce. Rozšířil se pak pro ně termín makronky z Nancy (macaron de Nancy).
V této době měly ovšem makronky podobu jednotlivých „sušenek“ z bílků a mandlové mouky bez příchuti a náplně. Teprve v 19. století se začaly ochucovat likérem, kořením nebo marmeládou. S nápadem slepit dvě makronky dohromady krémem a dotvořit tak jejich dnešní podobu přišel údajně až na přelomu 19. a 20. století proslulý cukrář Pierre Desfontaines (příbuzný Louise-Ernesta Ladurée). Dnes existují makronky v nespočetných příchutích, nejoblíbenější jsou však spíše klasické chuti, jako vanilková, čokoládová nebo pistáciová.
Velkým hitem jsou makronky také v Asii, například v Japonsku je ochucují zeleným čajem a jsou módním dárkem mezi přáteli.
Mezinárodní den makronky se od roku 2005 slaví 20. března, což je mnohdy i první jarní den.
Kompletní recept najdete ZDE: Maminčiny palačinky
V České republice se makronky výrazněji rozšířily s příchodem francouzského pekařství PAUL v roce 2008. Díky elegantnímu vzhledu a typické konzistenci (nejprve křupavá, potom vláčná a rozplývající se na jazyku) si pestré makronky rychle získaly oblibu. Jsou populárním dárkem, který potěší nejen partnera, ale i kolegy v práci, maminku nebo babičku. A milují je mnohdy i děti.
Klasický recept na makronky obsahuje jemnou mandlovou mouku, výsledná sladkost je tedy přirozeně bezlepková. Ale pozor, pokud si je kupujete v pekařstvích, ne vždy jsou 100% bezlepkové, protože v některých provozech může docházet ke křížové kontaminaci s lepkem. Samotný název byl pak údajně odvozen právě z italského slova „maccarone“ nebo „maccherone“, které evokuje drcení nebo šlehání mandlové pasty.
Elegantní dárek pro partnera i přátele Zdroj: se souhlasem pekařství PAUL
Pozor – macaron a macaroon není to samé! Macaron je makronka a macaroon je kokoska. Tak jen ať se vám tyto názvy při pečení nepletou.
Suroviny:
Krém:
Pusťte se do pečení makronek Zdroj: se souhlasem pekařství PAUL
Postup přípravy: Nechte bílky odležet v pokojové teplotě. Smíchejte mandlovou mouku s moučkovým cukrem. Vyšlehejte bílky krystalovým cukrem, vanilkovým extraktem a vinným kamenem do pevného sněhu. Jemně zapracujte suchou směs do sněhu. Hotovou směsí naplňte cukrářský sáček a vytvarujte kolečka. Nechte je odstát 30–60 minut, dokud se nevytvoří tenká vrstva, na povrchu lehce pevná. S tácem můžete několikrát opatrně klepnout, abyste odstranili bublinky. Makronky pečte cca 12–15 minut v horkovzdušné troubě při teplotě 140 °C. Je potřeba vyzkoušet podle vaší trouby. Nechte vychladnout a naplňte krémem.
Krém: Nejprve uvařte sirup z cukru a vody. Žloutky vyšlehejte a při mixování přilévejte horký sirup. Jakmile směs vychladne, vmíchejte změklé máslo, vanilkový extrakt a sůl. Naplňte s ním připravené makronky.
Zdroj: pekařství PAUL + autorský text
prima-cnn-news
prima-zeny
prima-zoom
prima-fresh
prima-cool
playboy
lajk
prima-living
