Jak vznikly dezerty do skleničky? Objevte příběh trendu jménem verrine

Lahodné nejen na pohled

Známé dezerty ve skleničce, označované jako verrines, nejsou jen o tom, jak chutnají. Jejich popularita stojí samozřejmě i na estetičnu – můžete si vyhrát s vrstvením pomocí barevných ingrediencí (džemů, krémů) a různých textur, které ve skleněné nádobě udělají velkou parádu. Když pak zaboříte lžičku úplně na dno, ochutnáte všechny vrstvy v jednom soustu – třeba korpus, krém i šťavnaté ovoce, které najdete leckdy nejen na povrchu.

Dezerty ve skleničce jsou velmi populární Zdroj: iStock

Dezerty ve skleničce jsou velmi populární Zdroj: iStock

Historie skleničkového hitu

Sice vypadají dezerty ve skleničce jako nový styl, ale není tomu tak. Existuje hned několik příkladů, kdy se podobným způsobem zkoušely podávat dobře známé moučníky i sladkosti.

• Anglický trifle – má kořeny už v 16. století, kdy se podával jen jako krémový dezert s alkoholem. Postupně pak začal kombinovat i piškot, pudink, ovoce a šlehačku ve vrstvách, a to se dá vnímat jako předloha právě dezertů verrines.
• Americká verze dezertu parfait – není sice ta první, ale určitě skleničkové dezerty ovlivnila. Původně totiž šlo o tradiční francouzský dezert v podobě krému, který vznikl v 19. století, ale postupně se vyvíjel. A ta americká podoba z 20. století byla právě krásně vrstvená.
• Italské tiramisu – vzniklo přibližně v 60.–70. letech 20. století a díky tomu, že už v základu je vlastně vrstvené, do skleniček se postupně začalo podávat také. Dost se to nabízelo, i když mělo původně podobu dortu nebo řezu.

Další populární dezert do skleničky? Pusťte si tento videorecept!

Kompletní recept najdete ZDE: Panna cotta

Ale co vlastně znamená verrine?

Pojem verrine pochází z francouzského slova „verre“ (sklenice) a označují se jím pokrmy servírované právě do skla. Úplně nejvíc je proslavil francouzský šéfkuchař Philippe Conticini. V roce 1994 totiž začal nabízet tradiční francouzské dezerty – jako je crème brûlée, mousse au chocolat nebo ovocné koláče – právě v průhledných skleničkách. Chtěl, aby zákazníkům jeho dobroty nejen chutnaly, ale zároveň je uchvátily na první pohled.

I když se tedy některé dezerty historicky servírovaly do sklenic (například trifle nebo americký parfait), až v 90. letech 20. století dal tomuto stylu jasnou formu šéfkuchař Conticini.

A proč je tolik milujeme?

Dezerty do skleničky dnes slaví úspěch nejen v restauracích, ale i u vás doma. A není se čemu divit!

1. jednoduché porcování bez krájení
2. snadná příprava do lednice
3. vypadají velice elegantně
4. a existuje nekonečné množství kombinací

Sladké

Skyramisu aneb zdravější tiramisu do skleničky

10

Sladké

Mojito Verrine: Letní drink v podobě netradičního dezertu ve skleničce

9

Sladké

Pohár Míša – oblíbený tvarohový dort ve skleničce

9

Sladké

Bleskový Míša dezert do skleničky podle Mamachef

12

Jak na to - Tipy a triky v kuchyni

Red Velvet do skleničky jako sladký dárek. Podívejte se na podrobný návod

Recepty

Vrstvený trifle dezert do skleničky s marinovaným jablíčkem

19

Recepty

Poctivý větrník ve skleničce: recept přímo z Lagarta

19

Recepty

Chia pudink do skleničky s ovocem kaki

14

Recepty

Jednoduchý nepečený cheesecake do skleničky

109

Ať už jde o cheesecake, panna cottu nebo jiný lahodný krém, skleničkový dezert je příkladem toho, jak může tradice fungovat s moderní gastronomií.

Zdroj: autorský článek