Bazalka do lednice nepatří, raději ji nechte na lince Zdroj: iStock
V létě dokážou čerstvé bylinky i salátové listy zavadnout rychleji, než by člověk čekal. Stačí teplo, přebytečná vlhkost nebo špatné místo v lednici. Přitom právě bylinky a křehké saláty patří k surovinám, které v letní kuchyni rozhodují o svěžesti, vůni i výsledném dojmu z jídla.
„Bylinky potřebují vlhkost, ale nesmí být mokré. To je nejčastější chyba. Když je člověk zavře do krabičky mokré, začnou se rychle zapařovat, černat a plesnivět. V restauraci je proto balíme volně do mírně navlhčeného papírového ubrousku a ukládáme do lednice v uzavíratelné krabičce,“ říká Tomáš Černý, šéfkuchař restaurace Dejvická 34.
Než bylinky uložíte, je dobré je nejprve protřídit. Zvadlé, zažloutlé nebo nahnilé lístky by urychlily zkázu ostatních. Poté je stačí volně zabalit do čistého, lehce navlhčeného papírového ubrousku, vložit do krabičky nebo sáčku a uložit do lednice. Ubrousek pomáhá udržet potřebnou vlhkost, zároveň ale bylinky chrání před vysycháním i pachy ostatních potravin.
Lehce navlhčená papírová nebo plátěná utěrka svědčí bylinkám nejvíc Zdroj: iStock
Důležité je, aby byl ubrousek opravdu jen vlhký, ne mokrý. Pokud je po čase příliš nasáklý vodou nebo už není čistý, vyměňte ho. Bylinky je zároveň lepší omývat až těsně před použitím. Pokud je myjete před uložením, musejí být dobře okapané a osušené. Poškozené a pomačkané lístky totiž rychleji černají a ztrácejí vůni.
Výjimkou je bazalka. Nízké teploty jí nesvědčí, v lednici snadno tmavne a ztrácí aroma. Lépe vydrží při pokojové teplotě, se stonky ponořenými v malé sklenici vody, mimo přímé slunce.
Kompletní recept najdete ZDE: Bazalkové pesto alla Genovese – Janovské pesto podle tradičního receptu
Podobně citlivé jsou v létě i salátové listy. Pokud zavadnou, nemusí hned patřit do koše. „Zavadlý salát se dá často zachránit velmi studenou vodou. Listy je potřeba rozebrat, odstranit poškozené části a ponořit je zhruba na deset až patnáct minut do ledové vody. Potom je ale zásadní je dobře osušit,“ vysvětluje Tomáš Černý.
Ideální je použít odstředivku na salát. Voda, která na listech zůstane, by zředila zálivku a ta by na salátu špatně držela. Zálivku proto přidávejte až těsně před podáváním. Sůl a kyselé složky postupně vytahují z listů vodu, takže salát rychle měkne a ztrácí křehkost. Stačí ho jen krátce a lehce promíchat.
Zavadlý listový salát osvěžíte ponořením do studené vody Zdroj: iStock
Studená voda dokáže vrátit svěžest unaveným listům, ale neudělá zázrak. Nahnilé, oslizlé nebo zapáchající části už zachránit nelze. Letní kuchyně tak stojí hlavně na jednoduchém pravidle: bylinky i salát potřebují chlad, čistotu, trochu vlhkosti a co nejméně zbytečného zacházení před tím, než přijdou na talíř.
Bylinky nejdřív protřiďte.
Zvadlé, zažloutlé nebo nahnilé lístky odstraňte, aby neurychlily zkázu ostatních.
Dopřejte jim vlhkost, ne mokro.
Zabalte je volně do čistého, mírně navlhčeného papírového ubrousku. Ubrousek má být vlhký, nikdy promočený.
Uložte je do krabičky nebo sáčku.
V lednici bylinky nenechávejte volně ležet. Rychle vysychají a přebírají pachy ostatních potravin.
Myjte je až těsně před použitím.
Pokud je omyjete před uložením, musejí být dobře okapané a osušené.
Bylinky nemačkejte.
Neukládejte je pod těžší potraviny. Poškozené lístky rychleji černají a ztrácejí vůni.
Bazalku nedávejte do lednice.
Nízké teploty jí nesvědčí. Lépe vydrží při pokojové teplotě ve sklenici s trochou vody, mimo přímé slunce.
Zavadlý salát zkuste oživit ledovou vodou.
Listy rozeberte, odstraňte poškozené části a ponořte je na 10 až 15 minut do velmi studené vody.
Salát vždy důkladně osušte.
Nejlépe v odstředivce. Voda na listech by zředila zálivku a ta by na salátu špatně držela.
Zálivku přidávejte až na poslední chvíli.
Sůl a kyselé složky vytahují z listů vodu, takže salát rychle měkne.
Nezachraňujte, co už zachránit nejde.
Studená voda pomůže unaveným listům, ale nahnilé, oslizlé nebo zapáchající části patří pryč.
Zdroj: Dejvická 34
prima-cnn-news
prima-zeny
prima-zoom
prima-fresh
prima-cool
lajk
prima-living
