6 věcí o klíčcích, které musíte vědět

1. Než přijde jaro…

Možná se na nejrůznější klíčky a výhonky díváte s despektem, protože je považujete za součást jídelníčku vegetariánů. Věřte však, že na konci zimy vás nic nenabije energií a vitaminy tak, jako naklíčené luštěniny nebo třeba výhonky ředkviček. Díky těmto drobným rostlinkám dostanete na talíř něco čerstvého a zeleného (a křupavého i chutného), co za vámi necestovalo přes půl zeměkoule. Jediná nevýhoda klíčků je, že je musíte nechat naklíčit – pokud možno – několik dní předem.

Recepty

Zelená smažená rýže

17

2. „Továrna“ na zdraví

Každé semeno je zásobárnou energie pro úplně novou rostlinu. Když tuhle skrytou sílu dokážete využít, získáte užitečný zdroj vitaminů, minerálů, proteinů a antioxidantů. Klíčky zkrátka obsahují všechno, co rostlina (ale i lidský organismus) k životu potřebuje. Mají detoxikační účinky a obsahují spoustu enzymů, které tělu usnadňují trávení, a na rozdíl od luštěnin nenadýmají.

3. Od adzuki po vojtěšku

Každé semínko ve vaší kuchyni může vyklíčit, stačí dát mu ty správné podmínky. Některé je třeba nechat dorůst až do výhonků s listy (jako třeba řeřichu), jiné jsou výborné sotva naklíčené (např. hrách na pučálku). Do svého kuchyňsko-pěstitelského snažení můžete kromě řeřichy zařadit třeba i ředkvičky a hořčičná semínka. Klíčí a rostou snadno a rychle a jejich jemně štiplavá chuť vynikne i na chlebu s máslem nebo v pomazánkách.

Chcete-li ochutnat něco, co ještě nikdo ve vašem okolí nezkusil, nechte si naklíčit semínka fenyklu. Rozprostřete je v jedné vrstvě na děrovaný tácek a chovejte se k nim spíš jako k luštěninám než jako k malým semínkům. Nejlepší jsou totiž třetí den, ještě než nasadí listy. Co se klíčků týče, sáhněte po osvědčených zásobách do spíže – po čočce, cizrně, fazolích, mungu, adzuki či hrachu...

Jak na to - Tipy a triky v kuchyni

Mungo je víc než obyčejná fazole

4. Postup krok za krokem

Představte si semínka jako spící krasavice. Nejdřív je musíte probudit k životu, pak už stačí jen letmá péče. Na začátku je třeba nechat je „natáhnout“ co nejvíc studené vody. Řeřichu, ředkvičky i drobná hořčičná semínka tedy nasypte do misky vystlané mokrou vatou a udržujte je ve vlhku, dokud nevyrostou. Trvá to 3 dny až týden a můžete je průběžně zastřihávat nůžkami.

Luštěniny nejdřív namočte na 4–12 hodin do studené vody. Tu pak slijte a budoucí klíčky udržujte přiměřeně vlhké (stačí je 2x až 3x za den propláchnout studenou vodou). Pokud se vám bude zdát, že vysychají, namočte je na 5 minut a pak vodu opět slijte. Vyklíčí stejně rychle jako řeřicha.

Chcete-li klíčky odložit do lednice, udělejte to 8–12 hodin po posledním proplachování. Mokré by se vám rychle zkazily, suché vydrží asi týden. Naklíčené luštěniny nebo výhonky řeřichy lze koupit i v obchodě, ale u těch „domácích“ si můžete být jistí, že nebudou ničím přihnojované.

Vhodná semínka luštěnin nakoupíte nejlépe v prodejnách se zdravou výživou. Pokud byste zašli do zahradnictví, získali byste s největší pravděpodobností semena namořená, určená k sadbě, a nikoli ke konzumaci. V některých supermarketech koupíte balení už naklíčených luštěnin, dodává je například firma Beskyd, Fryčovice. Ve velkém zde nakličují čočku, vojtěšku, mungo a cizrnu. Vybírejte si klíčky, které nejsou oschlé, a doma je pak rychle spotřebujte.

5. Do salátu i na pizzu

Možností, jak využít v kuchyni klíčky a výhonky, je nepřeberně. Naklíčená řeřicha, ředkvičky či hořčice se hodí v syrovém stavu do pomazánek a dipů nebo jako pikantní ozdoba pokrmů. Naklíčené luštěniny lze jíst i v syrovém stavu (třeba v zeleninovém nebo těstovinovém salátu), ale stejně dobře je lze blanšírovat ve vroucí vodě nebo osmažit na pánvi. Z cizrnových klíčků doporučujeme udělat hummus, z naklíčeného hrachu zase pomazánku s cibulí a česnekem. Klíčky munga se dají dokonce použít i na pizzu, pokud místo rajčatového základu použijete pesto.

6. Salát s klíčky munga

Naším favoritem je pikantní salát s klíčky munga: 1 balení klíčků oblanšírujte, přidejte nakrájenou okurku a papriku a nastrouhanou mrkev, promíchejte a zalijte zálivkou ze 3 lžic pasty Tahini nebo arašídového másla, 4 lžic oleje, 4 lžic octa, 2 lžic sójové omáčky, lžíce vína, lžičky mletého chilli, lžičky nastrouhaného zázvoru, lžičky cukru, lžičky soli, 1 utřeného stroužku česneku, 1 nadrobno nakrájené šalotky a 1 hrnku kuřecího vývaru. Podávejte nejlépe s rýžovými nudlemi.

Autor: Vladislava Vaněčková. archiv časopisu GURMET