Vinná klobása patří na sváteční štědrovečerní stůl především v Čechách, ale postupně dobývá i území Moravy a Slezska. A proč je zrovna tato specialita, podobná bavorské bílé klobáse, spojována s Vánocemi? A jak si ji vybrat a co nejlépe vychutnat?
3 nové recepty z vinné klobásy: Ochutnejte lahodný symbol slunovratu!
3x vinná klobása Zdroj: archiv Pražské řeznictví
Co rodina, to speciální úprava vinné klobásy. Je to podobné, jako ve známém českém filmu, kde se obyvatelé dvou vesnic přou o to, jestli divočáka připraví se šípkovou omáčkou, nebo se zelím. Receptů na tu nejlepší je několik, někdo nedá dopustit na klobásu smaženou v trojobalu, jiný ji zase peče v troubě nebo praží na pánvičce.
Nejtypičtější je ale stočení klobásy do spirály, kterou zajistí špejle a její osmažení na rozpáleném tuku. Některé zdroje uvádějí, že červené kolo, kterým tímto způsobem vznikne, připomíná Slunce a tím pádem se vinná klobása dostala na vánoční tabuli jako symbol slunovratu. Vinná klobása není rozhodně na svátečním stole novinkou. První zmínky nalezneme již v kuchařkách z 19. století.
Vyzkoušejte vinnou klobásu s bramborovým salátem podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Vinná klobása s cibuládou a bramborovým salátem podle Karolíny Kamberské
Ať už je způsob přípravy jakýkoliv, vždy záleží na kvalitních surovinách. Každý řezník má své specifické receptury, ale základ by měl vždy vycházet z daných norem. Klasická vinná klobása se vyrábí z vepřového, někdy i hovězího masa (dříve se ale používalo spíš telecí), které se jemně umele, přidají se rohlíky namočené v mléce, bílé víno, muškátový květ a citrónová kůra. Někteří řezníci přidávají více vína, jiní vyrábějí klobásu se smetanovou nebo s jinou příchutí.
Kvalitu klobásy nejde na první pohled určit, jestli je skutečně dobrá zjistíme, až se do ní zakousneme. Napovědět o kvalitě vinné klobásy může už cena, potom také to, zda je v přírodním střívku (které je lesklé; křehké; pružné a neláme se, nýbrž se ohýbá a celkem snadno se trhá). Klobásy by při tepelném opracování určitě neměly popraskat a jejich barva by měla přecházet od světle šedivé až po růžovou.
Vyzkoušejte nové skvělé recepty na přípravu této štědrovečerní pochoutky!
I když se vinná klobása nejčastěji podává jednoduše osmažená s bramborovu kaší nebo bramborovým salátem, má rozhodně větší potenciál a dá se s ní v kuchyni krásně kouzlit.
Vinná klobása s křenovou bramborovou kaší
Perfektní tip na rychlou večeři. Klobásku stačí jednoduše opéct a mezitím uvařit brambory na kaši. Křen jí dodá příjemný šmrnc.
Vinná klobása s bramborovo-křenovou kaší Zdroj: archiv Pražské řeznictví
pro 2 osoby
- 600 g vinné klobásy
- slunečnicový olej (na smažení)
- 600 g brambor
- 4 lžíce čerstvě nastrouhaného křenu
- 100 ml smetany
- 20 g másla
- sůl
- Brambory uvaříme v osolené vodě doměkka, slijeme. Nastrouhaný křen povaříme se smetanou na mírném ohni a přes sítko do misky scedíme. Teplou ochucenou smetanu přidáme do brambor společně s máslem a rozšťoucháme. Kaši dochutíme solí.
- Vinnou klobásu naporcujeme, stočíme do šneka, sepneme párátkem a opečeme na oleji z obou stran dozlatova.
Vinná klobása na černém pivě
Variace na oblíbené špekáčky na černém pivu. S vinnou klobásou je tento pokrm o něco sofistikovanější a skvěle se bude hodit na předvánoční večírky.
Vinná klobása na černém pivě Zdroj: archiv Pražské řeznictví
pro 2 osoby
- 600 g vinné klobásy
- slunečnicový olej
- 50 g anglické slaniny
- 2 cibule
- 2 stroužky česneku (utřené)
- 100 g krájených rajčat v rajčatové šťávě (konzerva)
- 100 ml černého piva
- sůl, černý pepř mletý
- Vinnou klobásu naporcujeme, stočíme do šneka (množství vyjde asi na 4 ks), sepneme párátkem a z obou stran krátce smažíme na oleji. Pak šneky vyskládáme do pekáče.
- Na pánvi osmahneme nakrájenou slaninu, přidáme cibuli nakrájenou na měsíčky, utřený česnek, po 5 minutách vmícháme protlak a pivo. Dochutíme solí a pepřem, necháme trochu vysmahnout tekutinu do mírného zhoustnutí. Směs nalijeme ke klobásám, dáme péct trouby vyhřáté na 180 °C na 15 minut.
Hamburger z vinné klobásy s karamelizovanou cibulkou
Pokud vymačkáte vinnou klobásu ze střívka, můžete s ní dále pracovat jako se skvěle ochuceným najemno mletým masem. Perfektní na burgery, ale i na knedlíčky do polévek nebo do těstovin.
Hamburger z vinné klobásy Zdroj: archiv Pražské řeznictví
pro 2 osoby
na burgery:
- 600 g vinné klobásy
- 1 hrst čerstvé petržele
- 2 lžíce sušeného tymiánu
- 2 stroužky česneku (utřeného)
- 1 bílek
- šťáva z ½ citronu + strouhaná kůra
- máslo na potření
- polníček
- hrubozrnná hořčice
- housky
na karamelizovanou cibulku:
- 2 lžíce oleje
- 2 lžíce másla
- 3 cibule nakrájené na kolečka
- 2 lžíce cukru
- 2 lžíce balzamikového octa
- sůl
- Karamelizovaná cibulka: V kastrolu rozehřejeme olej s máslem, přidáme cibuli, necháme zesklovatět. Přidáme cukr a opékáme do zezlátnutí. Potom přidáme balzamikový ocet, za občasného míchání necháme pod pokličkou karamelizovat asi 15 minut.
- Burgery: Obsah klobásy vymáčkneme ze střívka, smícháme s uvedenými ingrediencemi. Vytvarujeme placičky, potřeme máslem, pečeme v troubě zahřáté na 180 °C dozlatova (asi 10–15 minut).
- Housky rozkrojíme, spodní díl potřeme hrubozrnnou hořčicí, přidáme polníček, maso, cibulku a přiklopíme druhou částí housky.
TZ, (klam)
Vyzkoušejte i další výtečné recepty z vinné klobásy:
šéfredaktorka FTV Prima , Prima FRESH
