Rozmrazování masa je běžnou činností v každé domácnosti. Bohužel mnoho lidí při rozmrazování dělá zásadní chyby, které mohou ohrozit bezpečnost a kvalitu masa. Na co si dávat největší pozor a jaký je vlastně nejlepší způsob?
Bezpečné rozmrazování masa: Nejčastější chyby a jak se jim vyhnout
Nejčastější chyby při rozmrazování masa Zdroj: istock.com
Mrazení masa je nezbytný krok v kuchyni, kterým minimalizujeme riziko zkažení masa a plýtvání potravinami. Existuje však několik častých chyb při rozmrazování, kterých se mnoho lidí běžně dopouští a tím zvyšují riziko kontaminace masa nebezpečnými bakteriemi, které dokážou způsobit i otravu.
Rozmrazování masa při pokojové teplotě
Jednou z nejčastějších chyb je rozmrazování masa při pokojové teplotě. Tato praxe může být velmi nebezpečná, neboť umožňuje růst bakterií na povrchu masa. Maso je potřeba rozmrazovat v lednici, která umožňuje pomalé a bezpečné rozmrazování. Správné rozmrazování tak může trvat i několik hodin. Je proto třeba dobře přípravu jídel plánovat.
Rozmrazování na horní polici lednice
Umístěním zmrazeného masa na horní polici hrozí riziko, že masová šťáva bude odkapávat na jiná místa v lednici. Když se tyto šťávy dostanou do kontaktu s jinými potravinami, riskujete křížovou kontaminaci bakteriemi. Nejlepší místo pro rozmrazování masa v lednici je spodní police. Maso vždy nejlépe rozmrazujte v hlubokém talíři nebo ve větší misce, které zachytí veškerou šťávu.
Voda jako pomocník
Další častou chybou je rozmrazování masa pod tekoucí vodou. I když se takto maso rozmrazí rychleji, voda způsobuje, že maso ztrácí svou šťavnatost a chuť. Navíc vyšší teplota vody způsobuje na povrchu masa ideální prostředí pro růst bakterií. Tekoucí voda navíc může od masa kontaminovat prostředí kolem dřezu až do vzdálenosti 2 metrů.
Pokud tedy chcete rozmrazit maso pod tekoucí vodou, ujistěte se, že je maso pevně uzavřené v nepropustném obalu, aby se zabránilo proniknutí vody a zachovala se tak jeho kvalita a bezpečí.
Rozmrazování v mikrovlnce na vysoký výkon
Rychlé rozmrazování při vyšším výkonu mikrovlnky způsobuje degradaci chuti masa a vytváří gumovitou texturu, která ovlivňuje celkový zážitek z jídla. Bezpečnost je dalším faktorem, protože při rozmrazování při vyšším výkonu hrozí, že maso dosáhne teploty, která je idelální pro množení nebezpečných bakterií.
Opětovné zmrazení rozmraženého masa
Maso, které již bylo rozmrazeno, představuje při opětovném zmrazení potenciální nebezpečí. Pokud jste použili mikrovlnnou troubu nebo vodní lázeň, nikdy byste neměli potraviny znovu mrazit a uložit. V takovém případě totiž vytváříte zcela nejpřívětivější místo pro škodlivé bakterie.
Vyzkoušejte výtečnou vepřovou krkovici pečenou na medu a hořčici podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE
Jak zachovat nejlepší kvalitu masa
Abyste udrželi maso bezpečné a zachovali jeho kvalitu, měli byste dodržovat několik jednoduchých pravidel. Rozmrazování v chladničce je nejbezpečnější metodou, ačkoliv to může trvat déle. V případě, že se rozhodnete využít mikrovlnnou troubu, použijte nižší výkon a pravidelně otáčejte maso, abyste minimalizovali riziko předvaření. Vždy balte maso do nepropustného obalu, který zabrání kontaminaci.
Zdroj: tastingtable
redaktorka FTV Prima
