5 báječných grilovacích omáček, které dodají dobrotám z ohně nový švih

Omáčka romesco

Je jednou z nejoblíbenějších ve Španělsku a její použití je široké, skvěle totiž chutná i na těstovinách, v salátech nebo k namáčení kousků křupavé zeleniny. Tak nač čekat?

1 SKLENICE / PŘÍPRAVA: DO 15 MINUT

• 3 lžíce mandlového másla
• 4 stroužky česneku
• 2 lžičky olivového oleje
• 60 ml zeleninového vývaru
• 1 sklenice nadrobno nakrájených nakládaných kapií
• 2 lžíce rajčatové pasty (protlaku)
• sůl a čerstvě umletý pepř podle chuti

Nejlépe v robotu prošlehejte všechny přísady do krémovita. Omáčku osolte a opepřete podle chuti. Uchovávejte v chladu, v ledničce vydrží nejméně týden.

PRIMA TIP: Salsu romesco můžete ještě dále dochutit a obohatit například trochou sušeného granulovaného česneku, nakrájenými sušenými rajčaty či sladkou, pálivou nebo uzenou paprikou.

Chimichurri

Pod hravým názvem se skrývá jedno z největších es mezi grilovacími omáčkami. Pochází z Argentiny, této velmoci luxusních kousků hovězího, grilovaného na velkých otevřených roštech zvaných parilla. Je velmi svěží a navinulá, dokonale odpíchne chuť masa.

1 VĚLKÁ SKLENICE / PŘÍPRAVA: DO 15 MINUT

• 2 hrnky nadrobno nakrájené plocholisté petržele
• 5 oloupaných a rozetřených stroužků česneku
• 2 lžíce nahrubo nakrájené šalotky
• 2 lžíce červeného vinného octa
• 2 lžíce čerstvé citronové šťávy
• 1 lžíce čerstvého nakrájeného oregana (nebo rozdrobeného sušeného)
• 1 lžička soli
• ½ lžičky čerstvě umletého černého pepře
• 1 špetka chilli vloček
• cca 120 ml extra panenského olivového oleje

Všechny přísady kromě oleje dejte do robotu a nožovým nástavcem několika pulzy rozsekejte na menší kousky (vše můžete samozřejmě také posekat nožem a promíchat). Postupně zašlehávejte olej, až omáčka dosáhne potřebné lehce krémovité konzistence.

PRIMA TIP: Kromě „povinné“ kombinace s hovězími steaky se chimichurri hodí i k tatarskému bifteku, jakémukoliv dalšímu grilovanému či pečenému masu a skvěle jde i k rybám.

Kovbojské máslo

Máslově jemná a krémová omáčka, ale s drsným půvabem, ovšem zjemněným spoustou bylinek. Takový nevšední western.

1 SKLENICE / PŘÍPRAVA: DO 15 MINUT

• 6 lžic másla
• šťáva a nastrouhaná kůra z 1 citronu
• 4 rozetřené stroužky česneku
• 1 lžíce dijonské hořčice
• špetka kajenského pepře
• ¼ lžičky sladké papriky
• 2 lžíce nakrájené čerstvé petrželky
• 1 lžíce nakrájené čerstvé pažitky
• 2 lžičky nakrájeného čerstvého tymiánu
• ¼ lžičky chilli vloček
• sůl a čerstvě umletý černý pepř

Máslo rozehřejte a zašlehejte do něj citronovou šťávu a kůru, česnek, hořčici, kajenský pepř a papriku. Vmíchejte petrželku, pažitku, chilli vločky, tymián a vše osolte a opepřete. Nechte dojít do pokojové teploty. Omáčka se používá k namáčení ogrilovaných kousků masa či zeleniny.

PRIMA TIP: Nespotřebovanou omáčku uchováte asi týden v ledničce a použít ji můžete také třeba na dochucení omáček pečených nebo dušených mas.

Mexická omáčka

Jak jinak, je ostrá a pikantní a voní koriandrem. Exotika, kterou ale ozvláštňuje kombinace se smetanou. Nebudete zklamáni!

1 SKLENICE / PŘÍPRAVA: DO 15 MINUT

• 4 papričky jalapeňo, rozkrojené
• 2 hrnky listů čerstvého koriandru
• ½ hrnku zakysané smetany
• 2 stroužky česneku
• šťáva z 1 limety
• špetka soli
• 1 lžíce jablečného octa
• ½ hrnku olivového oleje

Nejlépe v robotu rozšlehejte nožovým nástavcem všechny přísady kromě oleje. Tenkým pramínkem přilévejte olej a zašlehejte ho, až vznikne hustá krémovitá omáčka.

Vyzkoušejte také recept na avokádové guacamole podle návodného videoreceptu

Kompletní recept najdete ZDE

Klasická BBQ omáčka

Omáčka texaské provenience – a v tomhle americkém státě opravdu umějí grilovat.

1 VĚTŠÍ SKLENICE / PŘÍPRAVA: DO 30 MINUT

• 1½ hrnku přírodního krupicového cukru
• 1½ hrnku kvalitního kečupu
• ½ hrnku jablečného octa
• 1 lžíce worcesterové omáčky
• 2 lžičky papriky
• 2 lžičky sušené granulované cibule
• 1 lžička čerstvě umletého černého pepře
• 2 lžičky jemné soli

Všechny přísady promíchejte v kastrole a zahřívejte při střední teplotě. Pomalu uveďte do varu. Mírným varem a za občasného promíchání vařte 15 minut. Nechte vychladnout a uložte do sklenic.

PRIMA TIP: Nespotřebujete-li všechnu BBQ omáčku na grilování, bude se hodit třeba k ranním vajíčkům v různé úpravě, párkům či k zakapání pizzy. Nevyměňujte ale jablečný ocet za běžný, omáčka by byla příliš ostrá.

Zdroj: autorský text, časopis Prima FRESH

Inspirujte se receptem na trhané vepřové maso v domácí BBQ omáčce

Kompletní recept najdete ZDE