Suroviny
- cibule 1 ks
- máslo 50 g
- žampiony 250 g
- sušené houby 50 g
- voda 200 ml
- smetana ke šlehání 300 ml
- plnotučné mléko 200 ml
- sůl 5 g
- estragon 2 snítky
- toustový chléb 2 plátky
Polévky z hub se ale nevaří jen u nás. Ve Francii je oblíbená hustá velouté aux champignons s česnekem a tymiánem, v Polsku se houby často kombinují s nudlemi nebo kysanou smetanou, a ve Skandinávii patří krémové houbové polévky mezi nejoblíbenější jídla během chladných měsíců. Dokonce i v Itálii mají svou „zuppa di funghi“, kterou podávají s čerstvým chlebem pokapaným olivovým olejem. Ať už ji ochutnáte kdekoliv, jedno mají společné: vůni lesa a dotek domova.
Postup přípravy
Sušené houby zalijte horkou vodou a nechte je změknout. Mezitím nakrájejte cibuli najemno. Žampiony očistěte, nakrájejte je na plátky a jeden si odložte stranou na pozdější ozdobení polévky.
V hrnci rozehřejte máslo, přidejte cibuli a krátce ji orestujte, dokud nezesklovatí. Poté přidejte namočené houby i s vodou a nakrájené žampiony, osolte a znovu krátce orestujte, aby se chutě propojily. Přilijte smetanu a mléko, přiveďte k varu a poté snižte teplotu.
Zatímco se polévka jemně vaří, nakrájejte toastový chléb na malé kostičky a opečte je v troubě při 180 °C dozlatova. Hotovou polévku rozmixujte dohladka a podle chuti ještě dosolte. Před podáváním ji ozdobte čerstvým estragonem, křupavými krutony a několika tenkými plátky syrového žampionu.
PRIMA TIP: Používáte mražené houby? Nechte je přes noc pomalu rozmrazit v lednici a poté je důkladně propláchněte pod tekoucí vodou. Díky tomu se zbavíte nečistot a polévka si zachová jemnou, vyváženou chuť.
Krémová houbová polévka s estragonem a křupavými krutony Zdroj: Beko
Vyzkoušejte také tradiční kulajdu podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Jihočeská kulajda podle rodinného receptu
