Dva chutné recepty s vínem, které se skvěle hodí pro letošní zimu

Samotná chuť vína se totiž při vaření s ním trochu změní, jelikož se z něj odpaří alkohol. Výsledná chuť tak dokáže zaujmout i abstinenty či ty, které jinak víno nepijí. A pro ty z vás, kteří si skleničku vína rádi dopřejí i mimo jídlo, tato sklenice na víno gravírovaná od Wanapix by vás mohla zaujmout. Může se také jednat o skvělý dárek na nadcházející Vánoce.

Hovězí líčka na červeném víně

Ano, čtěte správně - jedná se o variaci populárního receptu telecích líček, kterým se proslavil televizní kuchař Zdeněk Pohlreich, a které si můžete dopřát v jeho pražském podniku Café Imperial.

Ingredience na dvě porce:
400g hovězích líček 
20g sádla
50g másla 
1 větší cibuli
1 petržel
1 malý celer
2 mrkve
2 polévkové lžíce rajského protlaku
1-2 bobkové listy 
4 kuličky nového koření 
6-8 kuliček černého pepře 
Malá snítka rozmarýnu
250ml červeného vína (ideálně Chardonnay)
500ml hovězího vývaru
Sůl 
Pepř

Nejprve na pánvi rozehřeje sádlo a zprudka na něm z obou stran opečte osolená a opepřená líčka. Vaším cílem zde není líčka zcela uvařit, ale maso tzv. zatáhnout. Je velmi důležité, aby líčka měla tu správnou hnědozlatou barvu, neboť zde platí pravidlo slavného šéfkuchaře Marco Pierre Whitea: barva = chuť. A od koho si nechat poradit, když ne od legendy, která odmítla zápis do michelinského gastro průvodce?

Líčka poté z pánve vyjměte a odložte stranou. Ve stejné pánvi na výpeku z líček dozlatova orestujte na kostičky nakrájenou cibuli, mrkev, petržel a celer. Tato kořenová zelenina bude tvořit základ vaší omáčky, a proto se nebojte ji osmažit do tmavší barvy. 

Když se přiblížíte k požadované barvě, přidejte do směsi bobkový list nebo dva, pokud je máte slabší, čtyři kuličky nového koření, osm kuliček černého pepře a snítku rozmarýnu. Směs také lehce osolte. Vše spolu promíchejte a do základu následně zarestujte rajčatový protlak.

Vzniklou směs zalejte červeným vínem a ze dna kastrolu uvolněte připečené zbytky zeleniny a masa. Poté přidejte líčka, krátce povařte a zalijte hovězím vývarem. Přiklopte pokličkou a nechte na mírném ohni probublávat 2-3 hodiny, až bude maso měkké. Místo kastrolu můžete použít také tlakový hrnec, který čas vaření zkrátí zhruba na polovinu.

Jakmile budou líčka měkká, vytáhněte je z kastrolu a odložte stranou. Omáčku sceďte a na vysokém plamenu zredukujte. Podle chuti případně dosolte a dopepřete a sundejte ze sporáku. Do omáčky poté rozmíchejte trochu másla, které jí dodá sametovou konzistenci a prohloubí její chuť.

Vhodná příloha a servírování

V Café Imperial jsou líčka podávána s bramborovou kaší a restovanou zeleninou, což se k tomuto jídlu perfektně hodí. Skvělým nápadem je jako přílohu použít tu stejnou zeleninu, ze které jste vařili omáčku, tedy mrkev, petržel a celer. Zeleninu opečte na másle, jelikož tím získá lepší chuť.

Bramborovou kaši připravíte snadno z uvařených brambor. Brambory je lepší uvařit ve slupce a až poté je oloupat. Zachová se tím jejich přirozená chuť i vitamíny. Oloupané brambory dobře osolte a promačkejte šťouchadlem. Poté k nim přidejte ohřáté mléko a máslo a vše dále šťouchejte, až dosáhnete požadované konzistence.

Servírování tohoto typicky českého pokrmu je vskutku jednoduché - na talíř nejprve servírujte bramborovou kaši, na kterou poté umístěte líčka. Vše zalijte omáčkou a na stranu přidejte restovanou zeleninu, která talíři dodá trochu jiné barvy. Dobrou chuť!

Kuře v krémové omáčce z bílého vína

Tento recept pochází z Francie a opět se jedná o adaptaci velmi populárního pokrmu, zvaného coq au vin (tedy kuře na víně). V tradičním receptu se sice používá červené víno, ale s chytrou úpravou několika surovin se pro tento recept skvělé hodí také víno bílé (ryzlink).

Ingredience na dvě porce:
2 čtvrtky kuřete
4 plátky slaniny
1 lžíce olivového oleje
1 menší cibule
2 stroužky česneku
200g žampionů 
500ml ryzlinku
200ml smetany
Sůl 
Pepř 
Hrstka pažitky

Na pánvi či v kastrolu orestujte slaninu, kterou poté vyjměte a dejte stranou. Ve vysmaženém tuku ze slaniny dozlatova zprudka opečte osolené a opepřené kuřecí čtvrtky, které poté také dejte stranou.

Ve výpeku na středním ohni začněte pomalu restovat na kostičky nakrájenou cibulku. Po několika minutách k ní přidejte nadrobno nakrájený česnek. Dále přidejte nakrájené houby a případně lžičku olivového oleje, když bude kastrol příliš suchý. Vše promíchejte a zhruba pět minut společně restujte.

Následně do kastrolu vraťte čtvrtky kuřete i slaninu a vše zalijte bílým vínem. Přiveďte k varu, přiklopte pokličkou a stáhněte oheň. Nechte bublat přibližně 45 minut. Poté do hrnce vmíchejte smetanu a bez pokličky nechte deset minut dobře probublat. Podle chuti omáčku dosolte a dopepřete.

Perfektní přílohou k tomuto chutnému pokrmu jsou těstoviny - například penne, rigatoni nebo v české méně známé pappardelle. Naservírované těstoviny s omáčkou a kuřetem posypejte najemno nakrájenou pažitkou, která jídlu dodá barevnost.

Vaření s vínem zvládnou i začátečníci

Tyto dva relativně snadné recepty zvládnou i kuchaři začátečníci nebo ti, kteří s vínem vaří poprvé. Omáčky z vína jsou celosvětově proslulé, jelikož mají specifickou chuť, které jiným způsobem nedosáhnete. Pokud budete postupovat podle uvedených pokynů, jídlo se vám jistojistě povede.

Pokud jste spíše ten typ člověka, který místo vaření s vínem preferuje víno jako nápoj k jídlu, rozhodně si prohlédněte nabídku sklenic na víno od Wanapixu a také si přečtěte tento skvělý článek o snoubení vín s pokrmy. Najdete v něm spoustu užitečných rad a tipů a určitě se i něčemu přiučíte.