Suroviny (na dortovou formu do 24 cm)
- máslové sušenky 200-250 g
- moučkový cukr 200-300 g
- mascarpone (nebo 2x mascarpone + 2x tučný tvaroh) 4 x 250 g
- zakysaná smetana (min. 16 % tuku, lépe 18 %) 2 x 400 g
- limetková šťáva 100 ml
- máslo 125 g
- vejce 4
- mletá skořice
Postup
Dno dortové formy (nejlépe s odnímatelným okrajem) vyložíme pečicím papírem a boky formy vymažeme máslem. Sušenky rozmixujeme najemno a smícháme se zbylým máslem, které předtím rozpustíme. Směs nasypeme do dortové formy a pořádně umačkáme v rovnoměrné vrstvě.
Mascarpone (tvaroh), vejce a moučkový cukr (podle chuti 6–8 lžic) společně vyšleháme v míse a směs nalijeme do formy na sušenky, stěrkou zarovnáme povrch do rovna. Vložíme do trouby a pečeme na 180 °C cca 35–45 minut, dokud nezačnou okraje zlátnout a střed není tuhý. Po vytažení z trouby posypeme silnou vrstvou mleté skořice.
V míse vyšleháme zakysanou smetanu s limetkovou šťávou a moučkovým cukrem (4–6 lžic, podle toho, jak má kdo rád sladké) a směs pomalu nalejeme na vrstvu skořice (pozor – je potřeba nalévat z nízké výšky, pomalu, například přes lžíci nebo vařečku, aby se skořice nezvedla a neprobublala na povrch).
Cheesecake vrátíme do trouby a pečeme 6–8 minut na 220°C. Po vytažení necháme zchladnout a pak vychladit v lednici, aby vrstva ze zakysané smetany pořádně ztuhla. Po vychlazení nakrájíme a servírujeme.
Autor receptu: Jakub David
