Na líčka
- hovězí líčka 1 kg
- mrkev 3 větší
- petržel 3
- celer 1/2 bulvy
- česnek 3-4 stroužky
- cibule 3 střední
- rajčatový protlak 1 malý
- rostlinný olej
- máslo 250 g
- hovězí vývar 1 l
- suché červené víno 500 ml
- citronová šťáva
- bobkový list 3
- nové koření 5-6 kuliček
- tymián 2 snítky
- žampiony 100 g
- sůl
- pepř
Postup
Očištěná líčka, nakrájená na hrubší plátky cca 2,5–3 cm zprudka opečeme do zlatohněda na pánvi na cca 100 g másla a pak odložíme bokem. Mrkev, celer, petržel a cibuli nakrájíme na kostičky. ¼ mrkve a petržele si odložíme bokem na později. Na pánvi po masu opečeme nakrájenou zbylou mrkev, celer a petržel, pořádně orestujeme do zlatova.
Pak přidáme cibuli a česnek a opékáme do hněda. Pak přilejeme červené víno, vložíme do směsi zpět maso a necháme dusit, dokud se víno neodpaří. Pak přidáme koření (bobkový list, nové koření a tymián, nejlépe v plátýnku nebo vyvařovacím košíku, abychom pak nemuseli koření vybírat z omáčky).
Přidáme vývar, zakryjeme poklicí a dáme do trouby vyhřáté na cca 150 °C, pomalu dusíme asi 1,5 hodiny. Když je maso měkké, vyjmeme ho a zeleninu propasírujeme nebo rozmixujeme do hladka a zjemníme cca 50 g másla. Omáčku dochutíme solí, pepřem případně trochou citronové šťávy.
Odloženou ¼ mrkve a petržele zblanšírujeme (zalijeme vroucí vodou a necháme cca 3 minuty, pak scedíme a zalijeme studenou vodou, pak opět scedíme. Zbytek másla rozehřejeme na pánvi a opečeme na něm blanšírovanou zeleninu a na plátky nakrájené žampiony.
Bramborová kaše
Oloupané a nakrájené brambory uvaříme ve vodě se solí, scedíme a vyšleháme ručním šlehačem s ohřátým mlékem a máslem.
Dochutíme solí. Servírujeme kaši, maso s omáčkou a navrch orestovanou zeleninu (případně s žampiony).
Autor receptu: Jakub David
