Suroviny na paštiku
- kuřecí játra (nebo kachní) 500 g
- smetana ke šlehání 100 ml
- máslo 250 g
- cibule 2 střední
- česnek 2 stroužky
- brusinky
- bylinky (tymián, rozmarýn)
- sójová omáčka 2 PL
- worcestrová omáčka 2 PL
- sůl
- pepř
Francouzská bageta
- hladká mouka 500 g
- sůl 2 ML
- cukr 1 ML
- droždí 1/2 kostky
- voda 3 dcl
Postup
Na ¼ kostky másla orestujeme do zesklovatění nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme nasekaný česnek a očištěná a nakrájená drůbeží játra. Přidáme sójovou a worcestrovou omáčku, sůl, pepř, tymián a rozmarýn a restujeme, dokud játra nejsou hotová.
Přilejeme smetanu ke šlehání a necháme chvilku na mírném plameni povařit. Poté vše důkladně rozmixujeme ponorným mixérem do hladka spolu s kousky další ¼ másla. Jakmile je paštika jemně rozmixovaná, přidáme a už jen zamícháme do paštiky brusinky. (V případě, že volíme sušené brusinky, tak ty nejdříve krátce povaříme, scedíme a trochu pokrájíme.)
Hotovou paštiku ještě za horka nalejeme do formy nebo servírovacích misek a na závěr zalejeme zbytkem rozpuštěného másla. Necháme v lednici dostatečně vychladit, aby paštika ztuhla.
Francouzská bageta
Na bagety smícháme mouku se solí, uděláme do mouky důlek, do kterého přidáme mírně teplou vodu, lžičku cukru a rozdrobíme droždí. Necháme cca 10 minut odležet, aby droždí začalo pracovat, a pak uhněteme těsto – ručně nebo v kuchyňském robotu.
Z těsta uděláme 3–4 bochánky, ze kterých vyválíme tvar bagety. Položíme na plech s pečicím papírem, bagety jemně nařízneme šikmými řezy vroubkovaným nožem potřeným olejem. Přikryjeme utěrkou a necháme 20–30 minut kynout.
Po vykynutí potřeme vlažnou vodou a pečeme ve vyhřáté troubě na 210 °C–220 °C cca 20–25 minut.
Autor receptu: Jakub David
