reklama

zavřít

Najděte si recept

Co hledáte? Jídlo, ingredience, pořad nebo kuchař…
Smazat

reklama

Zdravější Vánoce jsou i chutnější
Autor: iStock Zdravější Vánoce jsou i chutnější

Zdravější Vánoce jsou i chutnější – naučte se vybírat kvalitní suroviny

Vánoční svátky bývají obdobím hojnosti, ale to neznamená, že musí skončit žlučníkovým záchvatem nebo nákupem oblečení o velikost větším. Nepřejídejte se, ale ochutnávejte, vybírejte si kvalitní suroviny s minimem přidaných látek a co zvládnete, připravte sami doma. Užijte si rodinné vaření a pečení a následnou hostinu, po které zůstane jen příjemný pocit.
Karolína Fourová , 11.12.2020

reklama

Karolína Fourová je inženýrka chemie. Vystudovala obor výživy a kvality potravin a rozhodla se, že bude užitečnější, když lidem ukáže, co skutečně jedí a co by jíst mohli, aby se udrželi fit a zároveň si pochutnali. Své znalosti a praktické zkušenosti shrnula v knize Nejez blbě. Najdete v ní nejen informace o složení potravin a jejich úpravě, ale i lákavé recepty, které skvěle chutnají. Pár jich můžete vyzkoušet na následujících stranách. Projděte se s Karolínou po obchodě a zjistěte, jak číst obaly, abyste si do košíku dali nejen to dobré, ale i to zdravé. 

Olej na smažení

Ne každý olej se hodí stejně do salátu i na pánvičku. O tom, zda konkrétní tuk vydrží i vyšší teploty, rozhoduje bod zakouření. Udává teplotu, při které se tuk stává nestabilním, začíná se přepalovat a opravdu se z něj zvedá dým. Výběr vhodného tuku nepodceňujte. Látky, které při přepalování tuků vznikají, nemají negativní vliv pouze na výslednou chuť pokrmu, ale jsou i zdraví škodlivé. Na smažení vánočního kapra nebo řízků je potřeba vybírat tuky, které přečkají teploty převyšující 200 °C. Sáhněte proto ideálně po řepkovém oleji, a pokud si chcete trochu dopřát, přidejte k němu trochu ghí. Jedná se o čistý mléčný tuk zbavený vody a bílkovin. Je proto stabilní i při vysokých teplotách, nepřepaluje se a nezhořkne.

Ať u jíte kapra nebo řízek, pečlivě vybírejte olej na smažení
Autor: iStock Ať u jíte kapra nebo řízek, pečlivě vybírejte olej na smažení

Jak skladovat ryby

Rybí maso je velice náchylné na skladování a kazí se opravdu rychle, proto dbejte na to, abyste nenechávali koupené filety ležet nevybalené v tašce a abyste je spotřebovali ideálně do druhého dne od nákupu. Pokud už předem víte, že by ryba ležela v lednici déle, raději ji očistěte a dejte do mrazáku. Očištěné filety tučných ryb můžete skladovat v mrazáku přibližně tři měsíce. I při nízké teplotě totiž dochází k nežádoucí oxidaci a žluknutí tuků. Na kaprovi, který leží v mrazáku od Vánoc, si už v červenci nepochutnáte.

Kvalitní majonéza

Na bramborový salát nemusíte nutně vyrábět domácí majonézu. Stačí pozorně číst složení použitých olejů a podíl žloutků. Sahejte po takové, která je vyrobena z řepkového, případně slunečnicového oleje a v níž je obsah žloutků co nejvyšší. Kupovaná majonéza musí obsahovat minimálně 2 % žloutků, na trhu ale najdete výrobky s obsahem žloutků až 8 %. 

Bramborový salát se bez dobré majonézy neobejde
Autor: iStock Bramborový salát se bez dobré majonézy neobejde

Nejlepší cukr

Třtinový cukr dodá cukroví jemně karamelovou chuť a vůni. Vnímat ho jako zdravější náhradu cukru je ovšem liché. Ať už se jedná o cukr bílý, třtinový nebo některý z populárních sirupů, jejich chemické složení je prakticky stejné. Obsah minerálních látek ve zdánlivě zdravějších sladidlech je minimální. Neobsahují nic, co byste nenašli v jiných, mnohem vhodnějších potravinách a od bílého cukru se neliší ani energetickou hodnotou. Vánoční cukroví rozhodně nebude zdravější ani méně kalorické proto, že jste ho osladili datlovým nebo agávovým sirupem.

Vanilkový cukr, který voní

Vanilinový cukr není totéž co cukr vanilkový. A to i přesto, že je jeho cena lákavá a české hospodyňky se dlouhá léta domnívaly, že to je ta jediná a skutečná vanilka. Jedná se ovšem o synteticky vyrobené aroma vanilin, které se od toho vanilinu, který naleznete uvnitř vanilkových tobolek, přece jen trochu liší. Na přírodní vanilin je navázána celá řada dalších organických sloučenin, nejedná se o jednu jedinou látku jako v případě vanilinu syntetického. Pravá vanilka proto vyniká nezaměnitelnou chutí i vůní se sladkými tóny.
Toužíte-li po vanilkovém cukru, který navíc v těstě zanechává typické černé tečky, musíte zapátrat v obchodě po výrobku, v jehož složení najdete pravou vanilku nebo si vyrobit svůj vlastní. Pokud zvolíte druhou variantu, získáte cukr s tak silnou vanilkovou chutí, že do těsta bude jedna lžíce stačit. A rozdíl oproti chudému příbuznému s umělým vanilinem rozhodně poznáte.

Domácí vanilkový cukr
Autor: Nejez blbě / Karolína Fourová Domácí vanilkový cukr

Domácí vanilkový cukr

  • 1 vanilkový lusk
  • 350 g třtinového cukru

Z vanilkového lusku odkrojte konce a rozkrájejte ho na 1–2 cm velké kousky. Vložte je spolu s cukrem do výkonného mixéru či blenderu a rozmixujte na jemný cukr. 
Skladujte v dobře uzavřené sklenici, aby k cukru nemohl vzduch a vlhkost. Vydrží tak i několik měsíců.

Pravý vanilkový extrakt

Při nákupu vanilkové esence se už spálil nejeden kuchař. Jednotlivé výrobky se neliší pouze cenou, ale také složením. Lahvičky s nápisem „vanilkový extrakt”, které shlížej  í z polic regálů v supermarketu a jejichž cena se nepřehoupne přes stokorunu, s pravým vanilkovým extraktem nelze srovnat. Často se jedná o vodu s cukrem a vanilinovým aroma, případně s podílem vanilkového extraktu. Nikde neucítíte více „syntetiky”, v některých případech ještě s trochou umělého máslového aroma, než právě tady. Použijete-li levné vanilkové aroma na vanilkové rohlíčky, budete minimálně zklamaní. Přitom vyrobit domácí extrakt zabere několik minut. Zatímco za 50 ml pravého vanilkového extraktu zaplatíte až několik set korun, připravíte-li si extrakt domácí, 500 ml vás vyjde přibližně na sedm stovek. Levné to není, ale extrakt vám vydrží opravdu dlouho. A v krásné lahvičce sklidí úspěch i jako vlastnoručně vyrobený vánoční dárek.

Není máslo jako máslo

Pravé máslo poznáte podle podílu tuku. Ten by měl představovat minimálně 82 %. Jak je ale možné, že některé máslo je tvrdé jako cihla ještě hodinu po vyjmutí z lednice a některé se už po chvíli roztéká? Není to tím, že by výrobci máslo šidili. České máslo je vyráběno unikátní technologií, a to stloukáním sladké smetany. Naproti tomu másla produkovaná jinými zeměmi se vyrábějí technologií NIZO. V tomto procesu se ke smetaně přidávají ještě bakterie mléčného kvašení. Máslo má jemně nakyslou chuť a vůni a po vyjmutí z chladničky je měkké během pár minut. Ačkoliv se dovážené NIZO máslo může před Vánoci blýsknout pěknou akční cenou, při pečení cukroví vám způsobí perné chvilky. Aby se vám těsto při vykrajování neroztékalo, nelepilo a vydrželo studené, sahejte po másle vyrobeném v České republice.

Skutečně čokoládová poleva 

Poleva je strašákem i ostřílených hospodyněk a nezřídkakdy letí do koše. Proto se mnoho z nich uchýlilo ke kupovaným průmyslově vyráběným polevám, kde je riziko nezdaru mnohem menší. Tyto polevy jsou tvořeny především palmovým tukem a podíl kakaa je v nich minimální, což se odrazí i na chuti. Polevu připravte z kvalitní čokolády. Budete-li zahřívat čokoládu pomalu nad vodní párou v masivní keramické misce nebo kastrůlku se silným dnem, čokoláda se nesrazí. U hořké čokolády si všímejte procentuálního podílu kakaové sušiny, který by měl představovat minimálně 35 %. U mléčné sledujte podíl kakaové sušiny, který by měl být minimálně 25 %, ale také obsah mléčné sušiny. Když mléčná čokoláda, tak s alespoň 14 % mléčné sušiny. Máte-li možnost, sáhněte po tmavé mléčné čokoládě s alespoň 35 % kakaa, bude mít plnější chuť.

reklama

Související témata: Vánoce , kvalitní suroviny , Nejez blbě , Karolína Fourová

reklama

Přečtěte si také