Suroviny
- filet z lososa cca 1 kg
- třtinový cukr 150 g
- badyán 2 hvězdičky
- vodka 40 ml
- pomeranč 2 ks
- citron 2 ks
- kopr velký svazek
- mořská sůl (hrubé ) 150 g
- černý pepř (celého ) 1 lžíce
Křenová omáčka
- zakysaná smetana ( 30%) 150 ml
- křen (čerstvého ) 50 g
- citronová kůra (z 1/2 citronu)
- citronová šťáva (z 1/2 citronu)
- cukr (nebo medu) špetka
- sůl
Hořčičná omáčka
- hořčice (jemnější ) 2 lžíce
- med 2 lžíce
- olivový olej 4 lžíce
- kopr (nasekaného ) 2 lžíce
- jablečný ocet
K podání
- bageta
- toustový chléb (opečený)
- kopr
- olivový olej (na zakápnutí)
Začistěte filet lososa a zkontrolujte, zda v něm nezbyly kůstky. Pokud ano, vytáhněte je pinzetou nebo kleštičkami a položte ho kůží do mísy. Smíchejte cukr, sůl, nadrcené (rozmixované) koření a nastrouhanou kůru z citrusů. Nakonec přidejte nasekaný kopr a prsty zpracujte na drobenku.
Filet lososa pokapejte alkoholem, rovnoměrně posypte marinovací směsí a přitiskněte ji na lososa. Dáme do misky. Pak filet přetáhněte potravinovou folií a tu také přitiskněte. Filet pak zatižte prkénkem se zátěží a nechte 2 dny marinovat v ledničce.
Z lososa setřete marinádu, opláchněte ho studenou vodou a osušte jej. Kůži seřízněte nožem nebo stáhněte rukou; maso přidržujte prsty. Vrchní stranu filetu obalte (obtiskněte) v nasekaném kopru. Lososa krájejte na tenké plátky a podávejte s pečivem, klínky citronu a omáčkami.
Na křenovou omáčku prošlehejte kysanou smetanu, jemně strouhaný křen, citrónovou šťávu a kůru a osolte, případně přislaďte. V druhé misce prošlehejte všechny suroviny na hořčičnou omáčku a dolaďte ji dle chuti.
