Suroviny
- divoký fenykl (nať )
- libeček (čerstvý )
- olivový olej
Uvidíte, že využití bylinkových olejů v kuchyni je takřka bezmezné. Podle zvolených bylin při přípravě se hodí například k zakapání grilovaného masa či zeleniny, užijete ho místo dresinků do salátů, výtečně chutná na rozpečeném pečivu.
Při servírování nejrůznějších pokrmů určitě oceníte i opravdu svěží zelenkavou barvu takových bylinkových olejů. I pro ni si ji ve své kuchyni oblíbil šéfkuchař Radek David, který přírodně barevnými oleji korunuje nejedno jídlo.
Důležité během přípravy oleje je dodržení teploty při jeho ohřívání. Ta nesmí přesáhnout 70°C!
Postup přípravy
- Připravte si na sporák kastrůlek, do kterého nalijte kvalitní olivový olej.
- Ideálně za pomoci teploměru zahřejte olej na 70°C.
- Teď si vezměte mixér a čerstvé, osušené bylinky (lze využít takřka jakékoliv).
- Do mixéru nalijte ohřátý olej a přidejte byliny. Podle výkonu mixéru umixujte v kaši.
- Hustou směs bylin a oleje vyklopte na cedník a nechte do misky prokapat jemný zelenkavý bylinkový olej. Zbylou hrubější hmotu v cedníků můžete použít třeba jako pesto. Bylinkový olej skladujte v chladu.
