Telecí roláda s hráškem, sladkou karotkou a smetanovými bramborami

Postup přípravy

1. Telecí krk rozkrájejte na plát, osolte, opepřete, proložte anglickou slaninou nakrájenou na plátky a zaviňte roládu. Přesuňte ji do pekáčku vymazaného máslem, podlijte panákem vody a upečte v troubě rozehřáté na 180 °C doměkka, cca 50 minut.
2. Malé karotky očistěte (můžete ponechat kus nati), krátce je povařte a před podáváním je společně s hráškem opečte v másle, dochuťte solí a pepřem.
3. Brambory nakrájejte na tenké plátky, vrstvěte do pekáčku a prolévejte smetanou s parmazánem, trochou soli, pepřem a upečte dozlatova, cca 45 minut.

Vybrané víno k párování

Ryzlink vlašský Traditional line z vinařství Mikrosvín Mikulov ze spolku vinařů Dunajovské kopce – suché. Hrozny v tomto roce dozrály velmi výjimečně. Díky tomu víno má sytě zlatou barvu. Vůně je výrazná s projevem hrušek, sušených bylin a lipového medu. V chuti výborná středová plnost s měkkou kyselinkou a medovým projevem. Na patře s nádechem pomerančové kůry a minerálním závěrem.

• Recept připravila RESTAURACE TOMMY’S DINE & WINE z Pardubic
• Foto David Peltán

Vyzkoušejte také jemné telecí s hříbky a máslovými noky podle návodného videoreceptu

Kompletní recept najdete ZDE