Jemné telecí s hříbky a máslovými nočky

Křehké telecí maso má jemnou chuť, kterou můžete směle kombinovat s výraznější omáčkou z hříbků. Šmrnc dodá mletá paprika a zakysaná smetana. A určitě zkuste jako přílohu lahodné máslové noky!

do 2 hodin

4 porce

Telecí plátky saltimbocca s jarním bramborovým salátem

Božské recepty s telecím masem

Suroviny (4 porce)

telecí plec vcelku, očištěná 800 g
cibule, jemně nakrájená 3 ks
Máslo 4 lžíce
sůl a čerstvě namletý pepř
sladká mletá paprika 1 lžička
špetka strouhaného muškátového oříšku
suché bílé vino 200 ml
voda nebo telecí vývar na podlití podle potřeby
střední mrkev, očištěná 4 ks
čerstvé hříbky, očištěné asi 500 g
Zakysaná smetana 100–150 ml
hladkolistá petržel na ozdobu
citron, klínky k podávní 1 ks

Máslové noky:

Postup

Maso si nakrájejte na větší kostky a cibuli nadrobno. V kastrolu rozpusťte 3 lžíce másla, opečte na nich na mírném plameni cibuli dorůžova, pak zvyšte plamen a opečte i maso ze všech stran. Osolte, opepřete, posypejte sladkou paprikou, muškátovým oříškem, ještě cca minutu opékejte (ale opatrně, aby se paprika jen rozvoněla a nepřipálila).
Zalijte bílým vínem, přiklopte pokličkou a nechte dusit na mírném plameni doměkka (bude to trvat cca 60–90 minut podle stáří masa). Po cca 45 minutách ochutnejte maso. Pokud už měkne, přidejte k němu pokrájenou mrkev. Duste dál ještě cca 15 minut, dokud nebudou mrkev i maso krásně měkké.
Hříbky očistěte, nakrájejte a osmahněte na pánvi na zbylé lžíci másla. Osolte, opepřete a vmíchejte k telecímu. Krátce povařte a před koncem vyndejte do hrnku trochu šťávy a rozmíchejte si s ní kysanou smetanu – půjde to tak lépe, než když ji budete vmíchávat rovnou do hrnce. Teprve takto připravenou smetanu vmíchejte k masu. Jídlo ochutnejte a případně přisolte a opepřete. Podávejte posypané nasekanou petrželkou a s máslovými noky.
Na noky v misce ušlehejte nebo utřete změklé máslo se špetkou soli, muškátového květu a vejcem do pěny a postupně vmíchejte mouku (krupičku) a podle potřeby trochu mléka. Z hmoty tvarujte dvěma lžícemi proti sobě noky o třech hranách nebo jak se vám to povede (lžíce předem smočte ve studené vodě) a vkládejte je do vroucí osolené vody. Vařte cca 10 minut, během vaření je zlehka zamíchejte a obraťte je. Vyjměte je děrovanou podběračkou, nechte okapat a odkládejte je do mísy s kouskem másla.
PRIMA TIP: Hustotu omáčky upravte podle svých představ – buď mírně nařeďte, nebo naopak zredukujte tím, že ještě chvilku povaříte už bez pokličky. Pozor, aby se kysaná smetana nesrazila. Kdo má raději husté omáčky, může samozřejmě omáčku zahustit klasicky trochou mouky do smetany atd, ale fígl Karolíny je v tom, že omáčku nezahušťuje. Pokud nemáte čerstvé hříbky, použijte sušené, které namočíte předem do horké vody a k masu je i s nálevem přidejte společně s mrkví. Skvělé i s těstovinami, jemnými knedlíky i bagetou.

Jemné telecí s hříbky a máslovými nočky; foto: Silvie Kolevová/Jídlo jako vášeň

Karolína, domácí kuchařka – JÍDLO JAKO VÁŠEŇ

Karolína Kamberská

Jídlo jako vášeň Foto:

Třetí kniha gastronomické novinářky a televizní kuchařky Karolíny Kamberské navazuje na předchozí velmi úspěšné tituly Karolína, domácí kuchařka a Štěstí z kuchyně i na oblíbený televizní pořad o vaření na TV Prima. Autorka v nové knize s nadsázkou přiznává, že možná jídlu přikládá moc velký význam – ale považuje zkrátka za velmi blahodárné udělat si na jídlo čas a uprostřed stolu zapálit svíčku.

V tomto svém přístupu k jídlu cítí Karolína spřízněnost se Středomořím, proto právě tam hledala inspiraci pro řadu receptů. Kromě toho kniha nabízí nápady, jak pohostit větší společnost přátel či partu malých děti - zkrátka každého, s kým se čtenář chce o svou lásku k jídlu podělit.

Kniha obsahuje jak všechny recepty z nové podzimní řady pořadu Karolína, domácí kuchařka, tak recepty vytvořené pouze pro tuto knihu. Stejně jako u předchozích Karolíniných kuchařek je každý recept doplněn krásnou barevnou fotografií od Silvie Kolevové a také praktickými tipy, díky kterým jídlo snadno uvaří i začínající kuchaři. Čtenáři se opět mohou těšit i na Karolíniny postřehy a vzpomínky, které se vážou k jednotlivým jídlům.

Kniha vychází začátkem listopadu 2016.