Roman Paulus - hvězdný šéfkuchař Zdroj: archiv Bosch Fresh Festival
Série Bosch Fresh Festivalů se kvapem blíží a od začátku května do půlky června budou mít návštěvníci festivalů možnost vidět naživo vařit velmi slavné šéfkuchaře. V Plzni se představí i šestinásobný držitel michelinské hvězdy Roman Paulus z pražské restaurace Alcron.
Romane, procestoval jste půl světa, působil jste v restauracích ve Vídni nebo Londýně. Jaká světová kuchyně Vám osobně chutná nejvíce?
Osobně je mi velmi blízká kuchyně italská, která je svěží, jednoduchá a přitom nápaditá. A také mám velmi rád kuchyni asijskou. Tu ale pro její specifickou chuť, koření a způsob přípravy nepreferuji každý den, protože mě osobně se pak snadno přejí.
A kterou nejraději vaříte?
No, to je těžké. Rád se zabývám opět kuchyní asijskou, ale nepovažuji se za odborníka v této oblasti. Spíše mě baví objevovat ji stále více do hloubky. A pokud bych měl vypíchnout jednu konkrétní, tak bych asi vybral francouzskou kuchyni, protože ta ovlivňuje naše vaření v restauraci téměř každodenně. Baví mě na ni, že její principy se dají velmi dobře zakomponovat do klasických jídel a způsobu přípravy pokrmů.
Myslíte, že jsou Češi otevřeni zkoušet nové gastronomické směry a zahraniční speciality - i ty méně tradiční? Nebo zde v tomto ještě převládá spíše konzervativní myšlení?
Neřekl bych, že je to o tom, zda jsme Češi nebo Angličané, velmi nerad bych to takhle globalizoval. Moje zkušenost je, že jde především o typ člověka, jeho možnosti a třeba možnosti místa, kde žije. Pokud někdo má zájem okusit něco nového, cestu si vždy najde. Pokud jde třeba o Prahu, kde působím, je zde již dneska opravdu spousta světových restaurací v originálních podobách a jsou hojně vyhledávané a navštěvované. Z toho soudím, že i Čechy nové gastronomické směry a zahraniční kuchyně opravdu zajímají.
Působil jste dlouho v zahraničí. Jakou myslíte, že má česká gastronomie, potažmo čeští kuchaři, ve světě reputaci?
Já si hlavně myslím, že je důležité, jakou mají čeští kuchaři reputaci v Čechách. Každopádně, podle mě, kdo v zahraničí zaměstná českého kuchaře, tak podle mě neprohloupí. Podle mého názoru je hlavní, že stoupla úroveň českého vaření, vzdělanosti a šikovnosti kuchařů a vůbec české gastronomie a to si myslím, že je pozitivní. Za posledních šest, osm let se toho opravdu hodně odehrálo a myslím si, že zákazníci si můžou libovat, že mají kam chodit.
Romane, máte pocit, že se vlivy některých zahraničních kuchyní pozvolna infiltrují i do české gastronomie, přípravy jídla apod.?
To je jako ve všech oborech. Myslím si, že česká kuchyně nikdy nebyla tou, která by byla sama za sebe, je podobná kuchyním našeho regionu a vždy byla ovlivněna tímto směrem. A samozřejmě se to umocnilo tím, jak spousta kuchařů cestuje za zkušenostmi do zahraničí, přivážejí nové poznatky, které pak aplikují do svého vaření.
Kterou ze světových kuchyní vnímáte v současné době jako nejvíce „trendy“?
Pokud bychom chtěli aplikovat slovo „trendy“, jako definici toho, co je nejoblíbenější, tak je to už velmi dlouho kuchyně italská, protože je jednoduchá, kreativní a je prostě dobrá. Já vnímám poslední dobou velký vzestup skandinávské kuchyně….
Letos se zúčastníte vaření naživo na jednom z největších food festivalů v České Republice – Fresh Festivalu, konkrétně v Plzni. Zde je festival velmi populární již 7 let. Čím si vysvětlujete úspěch těchto festivalů v posledních letech?
V případě Bosch Fresh festivalu vidím jeden velký benefit. A to, že organizátoři vsadili na menší města, menší regiony, než Praha. Z mé zkušenosti si lidi ve městech jako Plzeň, České Budějovice atd. vezmou festival za svůj, nejsou tolik zahlceni jinými akcemi a jsou logicky vděčnější, když se můžou jít podívat na akci s kvalitním programem, ochutnat jídla, ke kterým by se běžně třeba nedostali….
Máte rád atmosféru živých vystoupení?
Ano, vzhledem k tomu, že si tyto akce dávkuju pomálu, jako šafránu :) Je to určitý adrenalin, který mám v omezené míře rád.
Romane, prozradíte své menu, které uvaříte a kterým chcete návštěvníky překvapit?
Ale samozřejmě. Letos jsem si připravil lososa marinovaného v rumu se salátem tabbouleh, srnčí hřbet s kaštany a uzeným morkem, bílou a hořkou čokoládu ve speciální úpravě a na workshopu si s návštěvníky uvařím chřestové rizoto s lososem pošírovaným v olivovém oleji.
• Českých Budějovicích, 6. a 7. května na Výstavišti České Budějovice
• Plzni, 20. a 21. května v OC Plaza Plzeň
• Liberci, 27. a 28. května v Parku u bazénu
• Pardubicích, 17. a 18. června na Dostihovém závodišti
Program bude probíhat vždy v sobotu od 10 do 20 hodin a v neděli od 10 do 17 hodin.
Více info na webu www.freshfestival.cz nebo na facebookových profilech festivalu.
prima-cnn-news
prima-zeny
prima-zoom
prima-fresh
prima-cool
lajk
prima-living
