Suroviny
- kulatozrnná rýže (např. Arborio) 1 šálek
- kokosové mléko 500–750 ml
- badyán 2 hvězdičky
- máslo 1 lžíce
- ovocná šťáva (z kompotovaných broskví) 2 lžíce
- citronová šťáva 2 lžíce
- kompotované broskve 4–5 ks
- citronová kůra 1 lžička
- mandlové plátky
Postup přípravy
Do hrnce vsypte rýži, zalijte ji kokosovým mlékem a přidejte badyán. Přiveďte k varu a za občasného míchání vařte, dokud rýže úplně nezměkne. Pokud rýže během vaření všechno mléko vstřebá, podle potřeby přilijte další. Výsledná konzistence by měla připomínat řidší kaši. Nakonec vmíchejte máslo a vyjměte badyán.
Do pánve nalijte šťávu z kompotovaných broskví, přidejte citronovou šťávu a přiveďte k varu. Vařte, dokud se tekutina nezredukuje na hustší sirup. Poté pánev odstavte, přidejte broskve a citronovou kůru a broskve v sirupu dobře obalte.
Rýžový pudink rozdělte do misek. Navrch rozložte nakrájené broskve a posypte je nasucho opraženými mandlovými plátky. Nakonec pudink přelijte zbylým broskvovým sirupem a podávejte.
