Name: Římská pizza al taglio – nadýchaný obložený slaný koláč z pekáče
Total time: 45 min
Cuisine: italian
Ingredients: 500 g hladká mouka, ideálně typ 00; 1 lžička sůl, jemná; 8 g (2 lžičky) sušené droždí; 338 g voda, teplá; 1 lžíce olivový olej; cherry rajčata, čerstvá nebo konzervovaná; sýr pecorino, nastrouhaný; listová zelenina, špenát, rukola, polníček a/nebo bylinky na oblohu; prosciutto, nebo tyrolský špek na oblohu

Římská pizza al taglio – nadýchaný obložený slaný koláč z pekáče

Římská pizza al taglio – nadýchaný obložený slaný koláč z pekáče Zdroj: L.A. CREATIVE FOOD

Moje hodnocení

Řím požívá v Itálii výsostného postavení, a tak není divu, že i tamní pizza má trochu jiné parametry než třeba ta neapolská, byť se drží stejných základních pravidel. Ovšem trochu si pohrává s těstem.

4 porce

45 minut

italská

Těsto

hladká mouka (ideálně typ 00) 500 g
sůl (jemná) 1 lžička
sušené droždí 8 g (2 lžičky)
voda (teplá) 338 g
olivový olej 1 lžíce

Pizza

cherry rajčata (čerstvá nebo konzervovaná)
sýr pecorino (nastrouhaný)
listová zelenina (špenát, rukola, polníček a/nebo bylinky na oblohu)
prosciutto (nebo tyrolský špek na oblohu)

Postup přípravy

V míse nebo nádobě robotu promíchejte mouku, sůl a droždí. Vmíchejte vodu a olej, až vznikne hrubé těsto. Vyklopte ho na pomoučenou plochu. Těsto nejprve hněťte hranou dlaně, odtlačujte ho směrem od sebe. Shrňte ho do koule a pak ještě nejméně 8 minut hněťte, až bude hebké, hladké a pružné (v robotu při nízké rychlosti asi 8 minut).
Těsto pomoučenýma rukama vytvarujte jako kouli, složte ho jakoby do sebe. Na pomoučené pracovní ploše zakápněte kouli troškou olivového oleje, pak přikryjte navlhčenou čistou utěrkou a nechte při pokojové teplotě kynout, až zdvojnásobí objem, 45 minut až 1 hodinu. Případně můžete poté uložit do lednice a nechat kynout ještě přes noc.
Troubu předehřejte na nejvyšší stupeň. Plech nebo pekáček o rozměrech cca 23 x 33 cm lehce vymažte olejem.
Těsto vyndejte z ledničky 1 hodinu před přípravou. Položte ho na pomoučenou pracovní plochu a začněte od okrajů promačkávat, abyste z něj vypudili vzduchové bubliny. Pak těsto obraťte, aby byla svrchní strana dole, a postup zopakujte z druhé strany a pak ještě jednou.
Propracované těsto si přehoďte přes jednu paži a pak přes druhou a takto ho přeneste na plech nebo do pekáče. Lehce a stejnoměrně ho vymačkejte k okrajům. Snažte se, aby bylo všude stejně silné. Posypte ho rajčaty a zakapejte olivovým olejem.
Na prvních 5 minut pečení postavte plech přímo na dno trouby. Pak přesuňte na mřížku umístěnou zhruba v polovině spodní části trouby a pečte ještě 15 až 20 minut. Posypte sýrem a vraťte ještě na chvíli do trouby, až se sýr roztaví.
Vyndejte a před podáváním doplňte ještě čerstvými zelenými lístky, plátky prosciutta, tyrolského špeku apod.

PRIMA TIP: Obloha římské pizzy al taglio bývá poměrně libovolná, pekaři si dávají záležet především na dokonalém propracování těsta. Doplňky, jako je listová zelenina, bylinky a uzeniny, si nakonec můžete zvolit sami a různě je nakombinovat.