Trhaná vepřová plec na jablečném moštu a cideru s bramborovými noky

Teď by měli zbystřit všichni milovníci trhaného masa. Už jste tuto delikatesu někdy zkoušeli upéct? Jedná se o poměrně dlouhou přípravu, ale skoro všechno za vás udělá trouba. Na vás je jenom připravit marinádu, do níž maso naložíte. Aby pak bylo masíčko co nejkřehčí a mělo říz, marinujte vepřové v jablečném moštu a cideru, tedy v jablečném víně. Coby přílohu doporučujeme lehce dokřupava osmažené bramborové noky, smíchané s čerstvými bylinkami.

nad 2 hodiny

5 porcí

Připravte šťavnaté trhané maso podle našich receptů

Suroviny (5 porcí)

Maso:

vepřová plec 1 kg
jablečný mošt 1 litr
jablečný cider 250 ml
tymián 8 snítek
česnek 3 stroužky
celý pepř 15 kuliček
nové koření 10 kuliček
sůl 30 g
hladkolistá petržel na posypání

Noky:

brambory 1 kg
krupice 250–300 g
vejce 3 ks
sůl
máslo

Postup

Jako první udělejte marinádu, do které naložte maso. Smíchejte jablečný mošt se ciderem a přimíchejte sůl, pepř, nové koření, tymián a rozdrcený česnek.
Do hotové marinády položte vepřovou plec a přes noc nechte marinovat v lednici.
Maso vyndejte z marinády a zprudka opečte na rozpálené pánvi z každé strany dozlatova.
Opečené maso dejte do zapékací mísy, zalijte marinádou, přiklopte a pečte v troubě na 140 °C 4–5 hodin. Během pečení maso občas otočte.
Po upečení maso vytáhněte z marinády a pomocí vidličky natrhejte.
Marinádu přeceďte do kastrůlku a svařte na půlku. Svařenou marinádu vmíchejte do natrhaného masa.
Uvařte celé brambory ve slupce v osolené vodě doměkka.
Když jsou hotové, vodu slijte a ještě teplé oloupejte. Oloupané brambory najemno nastrouhejte nebo najemno rozmělněte pomocí pasírovače.
Brambory dejte do mísy, přimíchejte vajíčka, poloviční množství krupice a spojte do jednotného těsta. Podle potřeb přidávejte krupici, ale výsledné těsto by mělo být kompaktní a lepivé.
Noky tvarujte pomocí lžíce a vařte v osolené vodě.
Až noky vyplavou, vytáhněte je a dokřupava opečte na pánvi s troškou másla.
Hotové noky smíchejte s trhaným masem a posypejte čerstvou petrželí.

PRIMA TIP: Jak skladovat mošty? Pomohou pokyny uvedené na obalu. V zásadě platí dát je po otevření do lednice a co nejdříve vypít. Dále je nevystavovat slunci a vysokým teplotám. Nicméně pravdou je, že jejich trvanlivost dokážou prodloužit některé obaly a způsoby ošetření (např. pasterace). Další informace o kvalitě potravin najdete na webu www.akademiekvality.cz.