Name: Salát podle Alexandra Dumase s geniální zálivkou
Total time: 30 min
Cuisine: french
Ingredients: 4 lžíce olivový olej; 3–4 stroužky česnek; 1 lžíce sójová omáčka; 2 lžíce kapary, nasekané najemno; citronová šťáva, šťáva z 1/2 citronu; 4 filátka ančovička; 2 ks žloutek, z natvrdo uvařených vajec; 1/4 lžičky balzamikový ocet; čerstvě namletý pepř; 4–5 ks rajčata, zralá masitá, nakrájená; 2 ks červená cibule, menší, nakrájené na tenké klínky; 1 svazek ředkvičky, nakrájené na tenká kolečka; 2 ks červená paprika, nakrájené na tenké proužky; 1 ks salátová okurka, oloupaná, zbavená semínek a nakrájená; 1 ks karotka, nakrájená na tenká kolečka nebo nudličky; 1 svazek bazalka; 1 svazek hladkolistá petržel

Salát podle Alexandra Dumase s geniální zálivkou

Salát podle Alexandra Dumase s geniální zálivkou Zdroj: Marek Kučera

Moje hodnocení

10x

Dumas otec i syn jsou dodnes proslulí spisovatelé, není ale úplně známé, že byli také velkými labužníky. A. Dumas starší je také autorem kulinárního slovníku, Dictionnaire de Cuisine, a v něm najdeme i recept na báječný salát s mimořádně propracovanou zálivkou.

6 porcí

30 minut

francouzská

Zálivka

olivový olej 4 lžíce
česnek 3–4 stroužky
sójová omáčka 1 lžíce
kapary (nasekané najemno) 2 lžíce
citronová šťáva (šťáva z 1/2 citronu)
ančovička 4 filátka
žloutek (z natvrdo uvařených vajec) 2 ks
balzamikový ocet 1/4 lžičky
čerstvě namletý pepř

Salát

rajčata (zralá masitá, nakrájená) 4–5 ks
červená cibule (menší, nakrájené na tenké klínky) 2 ks
ředkvičky (nakrájené na tenká kolečka) 1 svazek
červená paprika (nakrájené na tenké proužky) 2 ks
salátová okurka (oloupaná, zbavená semínek a nakrájená) 1 ks
karotka (nakrájená na tenká kolečka nebo nudličky) 1 ks
bazalka 1 svazek
hladkolistá petržel 1 svazek

Postup přípravy

Všechny suroviny na zálivku spolu důkladně utřete v hmoždíři nebo v misce na pastu. Můžete také použít elektrický sekáček nebo ponorný mixér, v tom případě dejte suroviny do vyšší nádoby, aby z misky nevylétly.
Pastu přesuňte do velké mísy, přidejte nakrájenou zeleninu a zlehka, ale důkladně promíchejte.
Posypte nadrobno nakrájenými bylinkami.

PRIMA TIP: Dumasův salát je velmi benevolentní, co se použité zeleniny týče. V jiných verzích najdeme i červenou řepu, řapíkatý celer či tuřín, takže o autentičnosti se vedou spory. Nicméně interesantní, promyšlená krémovitá zálivka s pikantně vyváženou chutí je dílem autora Tří mušketýrů zcela nepochybně.