Rizoto s čerstvými rajčaty

Name: Rizoto s čerstvými rajčaty
Total time: 30 min
Ingredients: 1 litr kuřecí nebo zeleninový vývar; 50 g (3 lžíce) máslo; 1 lžíce olivový olej; 1 ks šalotka, oloupaná a nadrobno nakrájená; 1 řapík řapíkatý celer, nadrobno nakrájený; 1 filátko ančovička v oleji; 300 g rýže na rizoto (Arborio nebo Carnaroli); 100 ml rajčatové pyré nebo pasírovaná rajčata; sůl a čerstvě namletý pepř; 100 g zralá rajčata, spařená, oloupaná a nakrájená na malé kostičky; nastrouhaná kůra z 1 citronu; 1 lžíce nasekaná hladkolistá petržel; nastrouhaný parmazán k podávání

Správně připravené rizoto je ze své podstaty uspokojujícím pokrmem, jejž si nejlépe vychutnáte po dlouhém náročném dni. Přimícháním na kostičky pokrájených čerstvých rajčat a trochy citronové kůry dostává měkká, nadýchaná rýže příjemnou chuť i aroma.

do 30 minut

4 porce

Neodolatelné recepty na rizoto

Suroviny (4 porce)

kuřecí nebo zeleninový vývar 1 litr
máslo 50 g (3 lžíce)
olivový olej 1 lžíce
šalotka, oloupaná a nadrobno nakrájená 1 ks
řapíkatý celer, nadrobno nakrájený 1 řapík
ančovička v oleji 1 filátko
rýže na rizoto (Arborio nebo Carnaroli) 300 g
rajčatové pyré nebo pasírovaná rajčata 100 ml
sůl a čerstvě namletý pepř
zralá rajčata, spařená, oloupaná a nakrájená na malé kostičky 100 g
nastrouhaná kůra z 1 citronu
nasekaná hladkolistá petržel 1 lžíce
nastrouhaný parmazán k podávání

Postup

V rendlíku či hrnci na mírném až středním plameni zvolna přiveďte k varu vývar.
Ve velkém rendlíku či hrnci na středním plameni nechte rozpustit 25 g (1 a ½ lžíce) másla s 1 lžící olivového oleje. Jakmile začne směs pěnit, přihoďte šalotku a celer. Za stálého míchání restujte 2 minuty doměkka. Pak přidejte ančovičku a za stálého míchání restujte, dokud se ve směsi nerozpustí.
Nyní do hrnce nasypte rýži a dobře ji se směsí promíchejte. Pak přilijte 150 ml pobublávajícího vývaru a všechna pasírovaná rajčata nebo pyré. Osolte a opepřete a poté za stálého míchání vařte, dokud rýže tekutiny z větší části nenasákne. Následně přilijte dalších 150 ml horkého vývaru a takto opakujte, dokud nespotřebujete všechen vývar a rýže není uvařená.
Do horké rýže vmíchejte zbylé máslo a poté též rajčata, citronovou kůru a petrželovou nať.
Posypte nastrouhaným parmazánem a ihned podávejte.

Košík plný rajčat
Jenny Linford

Téměř každý z nás si jistě oblíbil rajská jablíčka, onu zářivě červenou zeleninu lahodné chuti a výrazného aroma, která hraje nezastupitelnou roli při přípravě mnoha vynikajících pokrmů.

Tato kniha však nenabízí pouze nahodilý výčet stokrát viděných a vyzkoušených receptů – naleznete v ní totiž více než 75 receptů na skutečně originální rajčatové pokrmy, jež těží z charakteristické chuti této fantastické ingredience. Recepty jsou navíc proloženy zajímavými články, jež se týkají jak šlechtění či pěstování rajčat, tak jejich skladování či zpracování. Sáhněte proto i vy do Košíku plného rajčat a vytáhněte z něj recept, který nejlépe vyhoví vašim chuťovým preferencím!

Vydalo nakladatelství Omega.