Name: Jednoduše geniální salát Caesar
Total time: 30 min
Cuisine: american
Ingredients: 2 hlávky římský salát, jen křehké vnitřní lístky nebo ½ kg srdíček (Little Gem); 2–3 ks pečivo, starší žemle nebo rohlíky či ½ starší bagety, nakrájené či natrhané na kousky; 60 ml olivový olej; 1 ks česnek, velký stroužek, oloupaný; 6 ks ančovička, filátka, okapaná; 1 ks česnek, malý stroužek; 2 ks žloutek, z velkých vajec; z 1 citronu citronová šťáva; 3/4 lžičky dijonská hořčice; 2 lžíce olivový olej; 120 ml rostlinný olej, kvalitní; 3 lžíce + kousek na dokončení strouhaný parmazán, najemno nastrouhaný; sůl; čerstvě namletý pepř

Jednoduše geniální salát Caesar

Jednoduše geniální salát Caesar Zdroj: Marek Kučera

Moje hodnocení

10x

Ve své původní podobě je salát Caesar jednoduchou kompilací několika málo surovin. A je také důkazem, že v jednoduchosti je síla. Vždyť tento pokrm si od chvíle vzniku před 95 lety podmanil téměř celý svět. Naučte se ho s námi připravit tak, jak ho jeho tvůrce Caesar Cardini stvořil.

4 porce

30 minut

americká

Suroviny

římský salát (jen křehké vnitřní lístky nebo ½ kg srdíček (Little Gem)) 2 hlávky

Krutony

pečivo (starší žemle nebo rohlíky či ½ starší bagety, nakrájené či natrhané na kousky) 2–3 ks
olivový olej 60 ml
česnek (velký stroužek, oloupaný) 1 ks

Zálivka

ančovička (filátka, okapaná) 6 ks
česnek (malý stroužek ) 1 ks
žloutek (z velkých vajec) 2 ks
citronová šťáva z 1 citronu
dijonská hořčice 3/4 lžičky
olivový olej 2 lžíce
rostlinný olej (kvalitní ) 120 ml
strouhaný parmazán (najemno nastrouhaný ) 3 lžíce + kousek na dokončení
sůl
čerstvě namletý pepř

Postup přípravy

Listy salátu pečlivě propláchněte a osušte je. Na krutony promíchejte olivový olej s rozdrceným česnekem, olej přeceďte (tak se při pečení nebude rozdrcený česnek pálit) a zakapejte jím kousky pečiva na plechu. Dobře promíchejte a pečte v troubě předehřáté na 180 °C dozlatova asi 10 minut.
Ančovičky nakrájejte nadrobno a v misce rozetřete s česnekem a špetkou soli. Zašlehejte žloutky, 2 lžíce citronové šťávy a hořčici. Po kapkách zašlehávejte nejprve olivový a pak rostlinný olej, asi jako když připravujete domácí majonézu. Až vznikne hustá a lesklá směs, vmíchejte k ní parmazán a dochuťte ji solí a pepřem, případně další citronovou šťávou.
Listy salátu dejte do velké mísy, vsypte krutony, vlijte zálivku a nejlépe rukama vše zlehka promíchejte tak, aby zálivka hezky přilnula k listům. Navrch nejlépe škrabkou naloupejte pár hoblinek parmazánu.

PRIMA TIP: Pokud chcete salát podávat s kuřetem, použijte jednoduše ogrilované, orestované nebo upečené kuřecí prsíčko, nakrájené přes vlákno na proužky, které nasypte navrch salátu.