Mimi Thorisson

Filet mignon na černém pepři s koňakovou omáčkou a česnekovými bramborovými lupínky

Moje hodnocení
6x

Když si otevřete restauraci, musíte se sami sebe zeptat: co vlastně lidé rádi jedí? Odpovědí je: steak. Ten musí úžasně vypadat, být dobře připravený, dokonale okořeněný a s pepřovou krustou. Jasnou hvězdou na menu je filet mignon přelitý krémovou koňakovou omáčkou, podávaný s těmi nejkřupavějšími domácími bramborovými lupínky.

4 porce
30 minut
francouzská

Steak

Lupínky

  • brambory 450 g
  • škvařené kachní sádlo 475 ml
  • jemná mořská sůl
  • česnek, nakrájený na tenké plátky 3 stroužky

Postup přípravy

  1. STEAKY: Steaky pořádně osolte a pepřem posypte tak, aby jím byly úplně pokryté. Je-li třeba, rukama koření do masa zatlačte.
  2. Na vysokém plameni dobře rozpalte velkou pánev, nejlépe litinovou. Nalijte do ní 2 lžíce oleje, načež vložte první dva steaky, které opékejte na středním až vysokém plameni z každé strany cca 2 minuty, dokud nezhnědnou a uvnitř nejsou středně propečené (medium rare). Tento postup poté zopakujte se zbývajícími dvěma steaky a olejem. Zatímco připravujete omáčku, hotové steaky nechte stranou odpočinout na teplém talíři.
  3. Všechen přebytečný olej vylijte z pánve (nechte v ní ale co možná nejvíce pepře z masa) a plotýnku stáhněte na střední plamen. Přilijte koňak a zvolna vařte 2 až 3 minuty, dokud tekutiny neubude nejméně o polovinu původního množství. Přilijte hovězí vývar a zvolna vařte cca 3 minuty, dokud se trochu tekutiny neodpaří.
  4. Kousek po kousku přidávejte na pánev máslo a za neustálého kroužení ho nechte rozpustit. Jak se máslo spojuje s ostatními ingrediencemi, měla by omáčka začít houstnout. Přimíchejte crème fraîche a pokračujte v ohřívání, dokud není omáčka horká. Nevařte. Když začne omáčka držet na spodní straně lžíce, je hotová.
  5. Steaky vraťte do pánve spolu se šťávou, kterou pustily, a poté je v horké omáčce obracejte, aby je obalila. Steaky a omáčku rozdělte na jednotlivé talíře a ihned podávejte.
  6. LUPÍNKY: Brambory oškrabejte, poté je nakrájejte na co nejtenčí možné plátky, nejlépe za použití mandolíny na zeleninu. Následně je na 3 minuty namočte do mísy se studenou vodou. Tu slijte a brambory osušte. Zabalte je do čisté kuchyňské utěrky a dejte stranou.
  7. Ve velkém hrnci na středním plamenu rozehřejte kachní sádlo na teplotu 160 °C. Teplotu sádla vyzkoušejte tak, že do ní hodíte malý kousíček brambory. Pokud ten během několika vteřin zezlátne, můžete smažit. V několika várkách postupně všechny lupínky smažte 2 až 3 minuty dozlatova a dokřupava, přičemž je během této doby jednou obraťte. Hotové je z hrnce děrovanou kuchyňskou lžící vyberte, dejte na papírové utěrky okapat a nakonec osolte.
  8. Plátky česneku dejte na minutu smažit (hotové jsou velmi rychle) a posypte jimi lupínky. Ihned podávejte.

Odesláním formuláře souhlasíte s podmínkami zpracování osobních údajů

Zdroj receptu

Mimi Thorisson

Knihy Omega Mimi Thorisson

Jak se rodačka z Hong Kongu ocitne na francouzském venkově na zámku Médoc? Mimi Thorisson už od dětství střídala kulinární setkávání celého světa v Hong Kongu s pařížskými bistry a tradiční francouzskou kuchyní své babičky, ke které jezdívala na prázdniny. Nakonec se usadila v Paříži se svým manželem Oddurem, který pracuje jako fotograf a pochází z Islandu. Záhy se jim narodily tři děti (a čtvrté je na cestě), a tak potřebovali i pro tři děti ze svých předchozích vztahů větší zázemí. Objevili zámek Médoc a když zjistili, že v něm fungovala restaurace a Mimi sehnala původní recepty, ocitla se v sedmém nebi a našla nový domov. Krásně to popisuje ve své kuchařce, sto receptů a fotografie jídel doplňují výjevy z života na francouzském venkově. Lahodné čtení.

Vydalo nakladatelství Omega.


Přečtěte si také

Recepty