Čokoládové cupcaky s ganache
Čokoládové cupcaky s ganache Zdroj: kuchařka Čokoláda
Čokoládové cupcaky s ganache Zdroj: kuchařka Čokoláda
Pravé čokoládové nebe – čokoládové těsto s čokoládovým ganache akorát na tři sousta. Čím menší cupcaky upečete, tím snáze se budou jíst a tím více si jich můžete dát! Čokoládu volte podle chuti, místo mléčné můžete do krému použít třeba vysokoprocentní tmavou nebo s chilli vločkami či mořskou solí.
12 porcí
90 minut
Suroviny
- espresso nebo silná káva 20 ml
- kakao holandského typu 65 g
- hladká mouka 220 g
- Kypřicí prášek 1/2 sáčku
- špetka jedlé sody
- špetka soli
- cukr krupice 75 g
- jemný hnědý cukr 75 g
- větší vejce 2 ks
- rozpuštěné máslo 115 g
- Zakysaná smetana 140 g
- rostlinný olej 50 ml
- nahrubo nasekaná mléčná čokoláda 175 g
- bonbóny marshmallow 6 ks
- křupavé arašídové máslo 70 g
- karamelky 12 ks
Ganache
- mléčná čokoláda 250 g
- smetana ke šlehání (35 % tuku) 120 ml
Postup přípravy
- Na ganache rozlámejte čokoládu do žáruvzdorné mísy. Do rendlíku nalijte smetanu a na středním ji zahřívejte až k varu. Vlijte ji na čokoládu a míchejte, až se rozpustí. Přetáhněte přes mísu potravinářskou fólii tak, aby se dotýkala povrchu a nechte zchladnout. Trvá to zhruba 2 hodiny, než získá polotuhou konzistenci.
- V míse smíchejte kávu s 1 lžící vody a kakaem na hladkou pastu. Do jiné mísy prosejte mouku a promíchejte ji s práškem do pečiva, jedlou sodou, solí a oběma cukry. Zašlehejte vejce, kávovou pastu, máslo, smetanu a olej a zapracujte kousky čokolády.
- Troubu předehřejte na 170 °C. Formičky na cupcaky vyložte papírovými košíčky, nebo pečicím papírem. Marshmallow nakrájejte na kousky a do každého košíčku jeden vložte. Na něj rozetřete trochu arašídového másla. Karamelky rozkrojte na 4 kousky a rozložte je na povrch arašídového másla. Rozdělte na ně těsto, uhlaďte a 15–20 minut pečte v předehřáté troubě. Hotové poznáte tak, že povrch na dotek pruží. Vyjměte je a nechte 10 minut chladnout ve formičkách, pak je vyklopte a nechte zchladnout na mřížce.
- Ganache naplňte cukrářský sáček s hvězdicovou špičkou velikosti 1 cm a na každý cupcake nastříkejte spirálu. Krém můžete i jednoduše namazat nožem nebo lžičkou.
Zdroj receptu
Kirsten Tibballs
Knihy Omega
Šéfkuchaři přezdívají Kirsten Tibballs australskou královnou čokolády, protože tuto oblíbenou surovinu dokáže upravit na mnoho různých způsobů, ale vždy překvapivě a lahodně. Kirsten provozuje v Austrálii školu pro domácí kuchaře, a tak umí každý krok podrobně vysvětlit a v momentě, kdy byste si rádi přípravu trochu zjednodušili, vás jemně navede na správný směr. V knize Čokoláda představuje dezerty jednoduché i komplikovanější, které s ní však lehce zvládnete. Dáte si čokoládovou pěnu, sušenky s kokosem a malinami, čokoládový koláč, brownies nebo třeba pralinky?
Vydalo nakladatelství Omega.
