Cizrnový salát s římským kmínem a čerstvým koriandrem

Cizrnový salát s římským kmínem a čerstvým koriandrem Zdroj: Petr Klíma

Moje hodnocení

Cizrna je královnou mezi luštěninami, je velmi dobře stravitelná, má nevtíravou zemitou, lehce oříškovou chuť a překypuje vitaminy, minerály a antioxidanty zpomalujícími stárnutí a snižujícími špatný cholesterol v krvi. Rozumí si s výrazným kořením, většinou druhů zeleniny a bylinkami. Pokud nemáte rádi římský kmín nebo koriandr, tento salát vás nenadchne, ale pokud rádi experimentujete, zamilujete si ho nejspíš po pár soustech. Překvapí vás svou svěží chutí a zároveň pikantní vůní.

4 porce

90 minut

arabská

Suroviny

cizrna 300 g
červená cibule 1 ks
česnek 2 stroužky
červená paprika 1 ks
olivový olej 4 lžíce
kremžská hořčice 2 lžíce
mletý římský kmín 1 lžíce
šťáva z 1 citronu
malá mrkev 1 ks
žlutá paprika 1 ks
menší rajčata 2 ks
1 řapík celeru nebo 1/2 okurky
olivy bez pecky 1 větší hrst
čerstvý koriandr 1 malý svazek
sůl
sezamová semínka 1 lžíce

Postup přípravy

Den předem zalijte cizrnu v hrnci vodou a nechte ji alespoň 12 hodin bobtnat. Druhý den ji důkladně propláchněte a vařte v nové neosolené vodě doměkka, zhruba 45 minut. Uvařenou cizrnu slijte, propláchněte studenou vodou a nechte vychladnout.
Cibuli a česnek oloupejte a polovinu cibule nakrájejte nahrubo. Červenou papriku zbavte jádřince a nakrájejte ji na kousky zhruba 2 x 2 cm. Cibuli a papriku orestujte ve 2 lžících rozehřátého oleje dozlatova. Česnek utřete a společně s hořčicí a římským kmínem vmíchejte k paprice. Restujte 30 vteřin, zastříkněte citronovou šťávou a nechte vychladnout.
Mrkev oloupejte, žlutou papriku zbavte jádřince a nakrájejte na drobné kostičky. Rajčata a celer (nebo okurku) nakrájejte také na kostičky, zbylou cibuli nadrobno. Vsypte vše do mísy, přidejte osmaženou zeleninu, slitou vychladlou cizrnu, olivy (pokrájené nebo v celku podle chuti) a většinu nahrubo nasekaného koriandru. Osolte a promíchejte. Posypte zbylým nasekaným koriandrem a sezamem a podávejte.