Suroviny
- olivový olej 2 PL
- jablko (oloupané a nakrájené na malé kostičky) 1
- cibule (jemně nasekané) 1/4 střední
- rozmarýn 1 PL
- tymián 1 PL
- strouhanka 1/2 šálku
- dijonská hořčice 1 PL
- vepřová panenka 1,2-1,5 kg
- slanina 10-12 plátků
- sůl
- pepř
Ingredience – příloha (potatoes au gratin)
Postup
Předehřejeme troubu na 230 °C. Na pánvi zahřejeme olej, přidáme jablko, cibuli, rozmarýn, tymián a restujeme 7–9 minut do změknutí. Mezitím rozmixujeme chleba na drobky.
Vmícháme ho do pánve spolu s hořčicí, solí, pepřem a necháme trochu vychladnout. Svíčkovou podélně nakrojíme (ne úplně propíchnout), otevřeme jako knihu a jemně rozklepneme na rovnoměrnou tloušťku. Uprostřed rozložíme náplň a uzavřeme maso zpět do původního tvaru (použijeme párátka).
Obalíme svíčkovou slaninovými plátky, přeložíme na plech. Pečeme 20–25 minut, až maso dosáhne vnitřní teploty cca 63–65 °C, slanina je křupavá. Necháme krátce odpočinout, nakrájíme a podáváme.
Postup – příloha (Potatoes au Gratin)
Předehřejeme troubu na 200 °C (jinak upravíme podle potřeby, ale gratin se peče kolem této teploty). V misce smícháme plátky brambor se solí, pepřem, česnekem a bylinkami.
V další míse smícháme smetanu s rozpuštěným máslem. Do zapékací mísy dáme vrstvy brambor a mezi ně lžíci smetanové směsi; na vrch nasypeme většinu nastrouhaného sýra.
Pečeme cca 60–90 minut, dokud brambory nezměknou a povrch není zlatavý a sýr bublající.
Autor receptu: Michal Sedlák
