Paccheri s cuketami, mátou, pistáciemi a ricottou – ta pravá Sicílie na talíři
Paccheri s cuketami, mátou, pistáciemi a ricottouZdroj: Cucina Vegetariana
Moje hodnocení
29x
Mátově zelený letní pokrm s neapolskými těstovinami paccheri vyzdvihují pistácie ze sicilského města Bronte. Pistáciové pesto si můžete připravit sami, nebo použijte už hotové, avšak dbejte na jeho kvalitu. A musíte být při tom skutečně pozorní, protože ne všechno, co přichází z Bronte – města pistácií ležícího na západních svazích sopky Etna –, je skutečně z Bronte. To zaručuje pouze pečeť DOP (Chráněné označení původu), a pokud ji daný výrobek má, můžete se spolehnout, že je opravdu výborný.
Ve velkém hrnci uvařte 4 l vody. Osolte ji, vložte do ní těstoviny a uvařte je al dente, akorát na skus.
Zatímco se vaří těstoviny, nakrájejte cukety na plátky silné 0,5 cm. V pánvi rozehřejte olej, přidejte plátky cukety a opečte je dozlatova. Osolte je a opepřete. Udržujte je teplé.
Těstoviny sceďte a trochu vody odlijte do hrnku. Těstoviny vraťte do hrnce a promíchejte s ricottou a 80 až 100 ml horké vody, v níž se vařily. Osolte a opepřete. Vmíchejte polovinu nasekaných pistácií a polovinu nastrouhané citronové kůry.
Těstoviny s ricottou rozdělte na čtyři talíře. Navrch položte plátky cukety, namelte trochu pepře, nasypte zbývající nasekané pistácie a zbývající nastrouhanou citronovou kůru, porce ozdobte mátovými lístky a případně na každý talíř přidejte 1 lžíci pistáciového pesta. Kdo nemá rád pesto, pokape pokrm trochou olivového oleje.
PRIMA TIP: Na domácí pistáciové pesto rozmělněte v hmoždíři vyloupané pistácie se špetkou soli a dobrým olivovým olejem.
Vyzkoušejte také těstoviny orecchiette s bramborem, rukolou a rajčátky podle návodného videoreceptu s Emanuelem Ridi
Zdroj receptu
Cucina Vegetariana
Cettina Vicenzino
Cettina Vicenzino vás prostřednictvím více než 70 receptů zve na objevitelskou vegetariánskou cestu různými regiony své italské vlasti. Na slunci uzrálá masitá rajčata z grilu dokonale ladí s krémovitým fazolovým pyré s lilky, mrkvový salát ochucují olivy, arašídy a datle, těstoviny ze Sardinie se plní bramborami a mátou, šafránové risotto doplňuje černý česnek a mascarpone, pomerančový koláč kombinuje hrušky a červenou cibuli, ze Sardinie pochází úžasný dezert s mladým pecorinem a medem… Cettina se nechává inspirovat lidmi a ingrediencemi. A vás jistě inspirují působivé fotografie a napínavé reportáže k netradičnímu vaření podle italských zvyků a možná také k nezapomenutelné cestě po Itálii.
