zpět

Hledáte inspiraci pro každodenní vaření?

Nechte si zasílat newsletter plný sezónních receptů.
Vložením emailu souhlasím s podmínkami pro zasílání novinek.
zavřít

Najděte si recept

Co hledáte? Jídlo, ingredience, pořad nebo kuchař…
Smazat
Čerstvá ryba vám musí vonět, pak chutná skvěle i syrová
Autor: Sia Čerstvá ryba vám musí vonět, pak chutná skvěle i syrová

Čerstvá ryba vám musí vonět, pak chutná skvěle i syrová

Jihoamerické ceviche a japonské sashimi. Dva pokrmy ze dvou rozdílných kultur, a přesto jsou si tak blízké. Jedno mají ale společné – připravují se z čerstvých a syrových ryb.
Klára Michalová , 16.06.2022

reklama

Rozdíl mezi ceviche a sashimi je malý, ale zásadní

„Tím, že se oba pokrmy dělají z čerstvých ryb, jsou si hodně podobné a dobře se dají kombinovat, ale připravují se každý jinak,“ vysvětluje Tomáš Homůlka, sous chef a sushi master v Sie, základní rozdíl mezi ceviche a sashimi a pokračuje: „Ceviche pochází z Latinské Ameriky, je to tradiční pokrm připravovaný z čerstvých ryb nebo mořských plodů, které se takzvaně sváří v limetové nebo jiné citrusové šťávě. Na maso se nakape limetová šťáva, která díky kyselině citronové začne s masem reagovat. Díky tomu nakonec nejíte maso úplně syrové, ale svařené. K rybě nebo mořským plodům se pak přidávají vařené brambory, červená cibule, další zelenina nebo třeba mango. Sashimi je naopak skutečně čerstvá ryba nakrájená na tenké plátky a podávaná s citrusovou sójovou omáčkou ponzu nebo klasickou sójovou omáčkou a wasabi doplněná například o sushi rýži.“

Ceviche se většinou připravuje z ryb jako mořský vlk, losos, tuňák nebo mořských plodů jako krevety či mušle svatého Jakuba. Pro sashimi je typický kranas nebo také losos. 

Sushi master Tomáš Homůlka
Autor: Sia Sushi master Tomáš Homůlka

Maso musí vonět, cítit rybinu je špatně

„Čerstvá ryba je u ceviche a sashimi absolutní alfa a omega, taky si nebudete dělat tatarák z 10 dnů starého mletého hovězího uloženého v ledničce,“ zdůrazňuje Tomáš Homůlka. Sám zásadně kupuje ryby v celku. „Mám rád, když má ryba ještě plné bříško, čerstvé žábry a čisté oči. Na pokrmu to poznáte. Nesmíte cítit třeba lososa, ale čerstvé maso. Je to stejné jako u kuřete,“ přibližuje. 

Ceviche i sashimi si můžete připravit i doma. Důležitý je ovšem výběr ryby, zamýšlí se Tomáš Homůlka. 

Pokud si na ně doma netroufáte a raději ochutnáte chuťové variace mistra asijské kuchyně, v pražské restauraci Sia na vás od 15. do 22. června čekají originální verze tradičních pokrmů, které můžete mezi sebou sdílet. Na výběr bude: Sake sashimi z divokého lososa s tobbiko kaviárem, Hamachi sashimi z kranase japonského a wasabi, Ceviche z divokého lososa a mušlí svatého Jakuba a Ceviche z tygřích krevet s avokádem. 

Ceviche z tygřích krevet by Sia restaurant

Krevetové ceviche s guacamole
Autor: Sia Krevetové ceviche s guacamole

Ceviche salát

  • 80 g krevet syrových loupaných, nakrájených na menší kousky 
  • 40 g cherry rajčat 
  • 2 g čerstvé chilli papričky, nakrájené najemno a bez semínek 
  • 40 g melounu cantaloupe na kostky 
  • 2 g nasekaného čerstvého koriandru 
  • 5 g dužiny mučenky

Vše promíchejte a zalijte tygřím mlékem.

Tygří mléko – základní omáčka

  • čerstvě vymačkaná šťáva ze 4 limet 
  • 10 g čerstvého zázvoru na jemné kostičky 
  • 1 stroužek najemno nasekaného česneku
  • 2 g najemno nasekaných koriandrových stonků
  • 2 g soli
  • 5 g najemno nasekaného řapíkatého celeru
  • 20 ml vody pro zjemnění omáčky 

Vše rozmixujte a smíchejte s ceviche salátem. Nechte přibližně 1 hodinu odležet. 

Guacamole

  • 1 zralé avokádo
  • 10 g šalotky na malé kostičky 
  • 2 cherry rajčata na malé kousky
  • 5 g nasekaného čerstvého koriandru
  • 2 g soli
  • šťáva z 1 limety

Avokádo vyloupejte, nakrájejte a rozdrťte v hmoždíři, přidejte ostatní suroviny a vše promíchejte. Podávejte k ceviche salátu spolu s papadum plackami.

Zdroj: Tomáš Homůlka, Sia restaurant; zdroj foto se souhlasem Sia

reklama

Související témata: ceviche , sashimi , mořské ryby

reklama

Přečtěte si také