Mixér: nová menu restaurací, letní drinky nebo výroční dezert

Jahody, chřest a nové letní menu v Automatu JZP

Automat Matuška na náměstí Jiřího z Poděbrad po necelém půlroce od otevření aktualizuje svou nabídku jídel. Nové menu přináší sezónní suroviny a pokračuje v holdu klasickým českým hospodám. Tým vedený šéfkuchařem Radkem Machačem klade důraz na spolupráci s lokálními dodavateli i originální chuťové kombinace.

Nové menu Automatu Matuška JZP odráží aktuální nabídku. Dvě z chystaných položek, chřestový salát a jahodový dezert, jsou na sezónních surovinách založené. „Chřest a jahody jsou zrovna teď na vrcholu sezóny a chutnají nejlépe, proto by byla škoda je nevyužít. Obě suroviny jsou šťavnaté a chuťově výrazné a naše menu, které jinak vzdává hold klasickým českým hospodám, příjemně osvěží,” vysvětluje volbu šéfkuchař Radek Machač.

Co je na menu?

Chřestový salát spojuje sezónní chřest se stracciatellou z vyhlášené prodejny Mozzarella art, čerstvými ředkvičkami a hráškem, baby gem salátkem, jarní cibulkou a medovo-hořčičným dresinkem. Vše doplňuje olej z medvědího česneku vlastní výroby.

Od července ho nahradí letní salát z grilovaných meruněk se stracciatellou, jarní cibulkou, bazalkou, mátou a jahodami – prostě esence letních chutí.

Králičí řízek v chlebu přichází v novém kabátě – místo lišek nastupují libečková majonéza a houbový kečup z dušených hnědých žampionů. Králík je čerstvě poražený a řemeslný chléb dodává karlínská pekárna Krystal. „Tohle jídlo je varianta klasického řízku v chlebu. Snažíme se, aby každá složka dávala smysl samostatně i v celku a vybíráme nejkvalitnější suroviny,” popisuje Radek Machač.

Radek Machač (vlevo) a jeho tým Zdroj: Honza Zima

Roastbeef se přes léto podává nikoli na chlebu, ale s chlebem – jako hold hospodské klasice roastbeefu s tatarkou. Maso, vrchní šál, se tři dny nasoluje, další tři dny marinuje a teprve poté přijde na talíř. K němu patří lanýžová majonéza, naložená šalotka, okurka, naložená hořčice a bramborová sláma.

Karamelizovaný BBQ bůček s kimchi a okurkami vzdává hold Automatu na Hradčanské. Nejen že je jídlo velmi podobné jejich menu, ale dokonce z tamější kuchyně pocházejí všechny ingredience – bůček, kimchi i pickles.

Jaký dezert čekat v podniku patřícímu k pivovaru? No přece dezert s pivem! V Automatu JZP na vás čekají jahody macerované v kyseláči Kyselá Máňa, které se podávají s bílou čokoládou, zázvorovou granitou vyrobenou z ginger shotů od kolegy Honzy Kratošky z Naj Gingershot, limetkovými pusinkami a mátovým olejem.

„Menu vymýšlíme tak, aby ladilo s konceptem podniku, nabídkou řemeslných piv i sezónou. Záleží nám i na tom, abychom věděli, odkud suroviny jsou a v jaké kondici k nám přicházejí. Myslím, že právě tahle kombinace poctivosti, úcty k pivní kultuře, ale i odvahy dělat věci trošku jinak vedla k tomu, že máme od otevření neustále plno,” uzavírá šéfkuchař Radek Machač.

Odvážné, překvapivé, kreativní. Vegetariánské menu v Tritonu nadchne i konzumenty masa

Vaření bez masa není žádná nuda. Naopak, hlavně v letních měsících, kdy hosté restaurací hledají lehčí jídla, může být skvělou volbou i pro běžné konzumenty masa. A když ho má pod palcem kreativní šéfkuchař, o překvapení není nouze. Tak si pojďme představit nové vegetariánské menu vyhlášené restaurace Triton, které pro hosty připravil šéfkuchař Tomáš Kohút.

Nutno poznamenat, že už samotný rozjezd nastavuje vysoké hranice, neboť na stůl přichází inspirace z dalekého Japonska. Jmenuje se chawanmushi a jde o vaječný krém ve slané podobě. Podává se houbová „panna cotta“ připravená z korálovce a hlívy, s hedvábnou texturou, křupavými houbami a výraznou chutí, kterou dodává houbové miso. Třešničkou na dortu je pak želé ze smrkového jehličí. Hravé, rozverné, troufalé.

Inspiraci čerpají v Tritonu také z Japonska Zdroj: Triton

Tak pojďme dál. Jako druhý předkrm přichází originální prezentace gazpacha z červeného zelí s japonskou majonézou, které je doplněné hořčicovým kaviárem a vanilkovou zmrzlinou dochucenou dijonskou hořčicí. Nádherná a efektní prezentace s oplatkovou mřížkou, výrazná, mnohovrstevnatá chuť, prostě jídlo jako stvořené pro romantické letní večery.

Třetí položku vegetariánského menu představují kopřivové tortellini, podávané s kozím sýrem, karamelizovanými ořechy a parádní omáčkou připravenou ze sladkého hrášku dochuceného javorovým sirupem. Něžné a křehké, ve své podobě i chuti. Jen tak dál.

Kopřivové tortellini, podávané s kozím sýrem, karamelizovanými ořechy a parádní omáčkou připravenou ze sladkého hrášku dochuceného javorovým sirupem Zdroj: Triton

Jako hlavní chod servírují v Tritonu mrkvovou trilogii, a sice spálenou mrkev s mrkvovým kaviárem a zmrzlinou z mrkvové natě. A k tomu poměrně neznámou křídlatku, v české přírodě invazivní druh, který se v posledních měsících stal hitem kuchařů z fine diningu. V Tritonu mají křídlatku naloženou a krásně křupavou. A pak že nelze nic nového objevit a vymyslet.

Sladkou tečku na závěr tvoří opět vizuálně působivá sestava zeleného jablka, jahodového sorbetu, celerového oleje a pusinky s koprem. Svěží a hravý dezert s letní atmosférou, která ostatně vyzařuje z celého vegetariánského menu. Užijte si to! Stejně jako unikátní atmosféru restaurace, která se nachází v secesní jeskyni pod Václavským náměstím.

Levanta na prázdninách: Michelinský Gal Ben Moshe posílá letní menu Parzivalu na cestu kolem světa

Pražská restaurace Parzival, která se krátce po svém otevření zařadila do prestižního výběru průvodce Michelin Guide, představuje své nové letní degustační menu. Šéfkuchař Gal Ben Moshe v něm do 29. srpna bere typické chutě svého domova v Levantě na odvážnou dovolenou kolem světa.

Zatímco předchozí jarní sezóna v Parzivalu vsázela na intuici a hudební harmonii, nadcházející léto přináší uvolněnou, ale kulinářsky ambiciózní cestu kolem světa. Šéfkuchař a držitel michelinské hvězdy Gal Ben Moshe reaguje na horké pražské měsíce odlehčeným, dynamickým menu plným ledového osvěžení, výrazných kontrastů a energie.

Letní menu v Parzivalu Zdroj: Restaurant Parzival

„Když pražské ulice rozpálí letní slunce, jsou sytá a těžká jídla to poslední, na co má člověk chuť. Proto jsem v Parzivalu vzal suroviny a esenci svého domova a obrazně je poslal poznávat jiné kultury. Je to naše soukromá světová tour, která začíná v ovocných sadech Blízkého východu a přes japonskou preciznost a dubajský luxus hosty dovede až k nespoutanému umění Itálie,“ vysvětluje koncept šéfkuchař Gal Ben Moshe.

Šestichodové menu je navrženo tak, aby hosty bavilo svou přímočarostí, ale zároveň překvapovalo vrstvením chutí a neotřelými kulturními kombinacemi. Každý chod představuje specifickou zastávku na této globální gastronomické dovolené:

Španělsko: Gazpacho z meruněk, hořčičná zmrzlina, grilované meruňky – Osvěžující chladivý vánek na úvod menu s twistem levantského léta. Spojení ovoce a hořčice vytváří pikantní impuls, který okamžitě probudí smysly.
Japonsko: Makrela „Aburi“, vodní meloun, rajčata, mochyně, rajčatové dashi – Zcela nové pojetí sezónního salátu. Makrela upravená technikou „Aburi“ vytváří dialog mezi jemností syrové ryby a hlubokou intenzitou dřevěného uhlí.
Dubaj: Krevety Kattayif, liči, pistácie, Beurre Blanc, růže – Zastávka přinášející dotek moderního luxusu. Tento chod balí středomořské dary moře do křupavých textur těsta Kattayif s pistáciemi.

Amouse bouche v novém letním menu Parzival Zdroj: Restaurant Parzival

Itálie: Parmice nachová, oliheň, jogurt, ‘Nduja, inkoust, mátový olej – Nová interpretace Galova signature dish z londýnské galerie, který připomíná plátno Jacksona Pollocka. Připomíná, že gastronomie je také umění, které je ale pomíjivé a žije dál jen v paměti hosta.
Francie: Kachní prso, višně, piniové oříšky, cibule, petržel – V Paříži potkáváme kuchyni syrského Aleppa. Francouzská preciznost se potkává s duší národního pokladu v podobě příchutí pokrmu „Kebab bil Karaz“.
Írán: Sorbet z verjusu, grilované hrozny, uzená ricotta, olivový olej – Cesta končí oslavou letní sklizně Blízkého východu. Levantské slunce už nabízí své plné bohatství – od osvěžující kyselosti nezralých hroznů na začátku sezóny až po medovou sladkost plně dozrálých plodů.

Zážitek z letního menu doplňuje pečlivě sestavené vinné párování ve dvou variantách (Classic a Concept) a také komplexní nealkoholické párování postavené na autorských koktejlech a infuzích, které ideálně souzní s osvěžujícím charakterem celého konceptu.

Drinky ORLEN, které osvěží každou cestu

Léto za volantem si žádá pořádnou dávku osvěžení. ORLEN proto ve Stop Cafe nabízí nejen poctivou klasickou kávu a trendy matchu, ale také sezónní novinky. Těšit se můžete na ledové speciality, které přijdou v horkých dnech vhod. Na vybraných čerpacích stanicích si zákazníci mohou dopřát makadamiové frappé, grepový nebo růžový espresso tonic.

Zastavte se na ledové osvěžení ve Stop Cafe Zdroj: ORLEN Benzina

Milovníci nealkoholických drinků bez kofeinu ocení trojici perlivých limonád – orange spritz, grepovou nebo citronovou. Skvělým společníkem na delší letní cestování jsou také chladivá smoothie z ovocných šťáv, která dodají energii i svěží chuť. Vyzkoušejte kombinaci pomeranč–mango nebo výrazně osvěžující mix pomeranč–ananas–špenát.

Odstartujte léto v Costa Coffee: Tekutý dezert a ledové osvěžení bez kofeinu

Slunce ukazuje svou sílu a s tím přichází neodolatelná chuť na něco nového. Na něco, co osvěží, dodá energii a zároveň pohladí na duši. Přesně pro tyto chvíle připravila Costa Coffee letní novinky, které promění každou přestávku v malý rituál. Zapomeňte na kompromisy mezi kávou a dezertem a objevte nápoje, které jsou obojím v jednom.

Tekutý dezert: nové Salted Caramel a Brownie Frappé

Ledová káva ještě nikdy nebyla tak lahodná. Costa Coffee povyšuje oblíbené frappé na novou úroveň a představuje dvě příchutě, které si zamilují všichni, kdo si rádi dopřejí něco extra. Tyto nápoje s jemně našlehanou krémovou konzistencí jsou perfektní kombinací povzbuzení a sladké odměny.

Salted Caramel Coffee Frappé: neodolatelná souhra slaného karamelu a sušenkové posypky.
Brownie Coffee Frappé: hutná a bohatá čokoládová chuť, inspirovaná jedním z nejoblíbenějších dezertů světa.

Zážitek začíná už při přípravě. Baristé každou sklenici ozdobí po stranách karamelovou či čokoládovou omáčkou, nápoj završí poctivou porcí šlehačky a pro dokonalou texturu přidají sušenkovou nebo čokoládovou posypku. Samozřejmostí je možnost zvolit si zdarma plnotučné, nízkotučné nebo bezlaktózové mléko či některou z rostlinných alternativ. Vychutnat si je můžete ve velikosti M nebo L.

Tekutý dezert a ledové osvěžení bez kofeinu v Costa Coffee Zdroj: Costa Coffee

Luxusní osvěžení bez kofeinu

Hledáte něco lehkého, co zažene žízeň a potěší chuťové pohárky? Vyzkoušejte některý z vylepšených ledových čajů, které jsou ideálními společníky pro teplé dny, ať už potřebujete rychlé osvěžení, nebo si chcete jen tak posedět a relaxovat. Můžete si vybrat malinový, citrónový s lesními borůvkami nebo broskvový s dužinou z maracuji ve třech velikostech.

Tančící dům slaví 30 let výročním dezertem inspirovaným vlastní ikonickou siluetou

Někdo v ní vidí tančící pár, jiný zamilované objetí. V ikonické siluetě Tančícího domu našli autoři inspiraci pro nový výroční dezert Ginger & Fred. Ten vzdává hold nejen budově samotné, ale i legendární taneční dvojici, podle níž získala svou přezdívku. Sladká novinka vznikla u příležitosti 30. výročí jedné z nejvýraznějších staveb moderní Prahy. Od června ji mohou hosté ochutnat ve třech čokoládových variantách v Café Tančícího domu i v restauraci Ginger & Fred v 7. patře.

Unikátní podoba dezertu věrně kopíruje siluetu stavby. Vznikla s využitím reálného 3D modelu budovy, díky kterému se podařilo přesně zachytit její charakteristické křivky i proporce. Výsledkem je gastronomický zážitek, který oslovuje všechny smysly – potěší propracovaným vzhledem, překvapí strukturou a zaujme harmonickou kombinací chutí.

Za zrodem této cukrářské pocty stojí Petr Kozma, šéfkuchař restaurace Ginger & Fred a dlouholetá pravá ruka šéfkuchaře Ondřeje Slaniny. Právě on se ujal nelehkého úkolu přenést slavnou architekturu na talíř.

Výroční dezert Ginger & Fred Zdroj: restaurace Ginger & Fred

„Chtěli jsme vytvořit něco, co bude stejně nezaměnitelné jako samotný Tančící dům. Dezert, který potěší oči, překvapí chutí a stane se symbolickou tečkou za návštěvou této výjimečné budovy,“ říká Petr Kozma.

Stejně jako neexistuje jediný pohled na Tančící dům, nevznikla nakonec ani jediná verze. Z původního návrhu se postupně vyvinulo trio čokoládových variací, které dávají hostům možnost objevit vlastního favorita – v bílé, mléčné nebo hořké podobě čokolády. Uvnitř každého kousku se skrývá pěna z hořké čokolády, ganache z bílé čokolády a osvěžující malinové jádro. Povrch je potažen sametovým velvet efektem z kakaového másla.

Zdroj: TZ; zdroj foto: TZ