V barevné a bohaté mozaice italské kuchyně existují pokrmy, které s sebou nesou nejen chutě, ale i příběhy minulých generací. Passatelli, skromné, avšak lahodné těstoviny, jsou jedním z takových kulinářských pokladů pocházejících z regionu Emilia-Romagna v Itálii. Přečtěte si, co jsou passatelli, odkud pocházejí, jak se připravují a nejlepší způsoby, jak si tento hřejivý pokrm vychutnat.
Italské passatelli s parmazánem: Vyzkoušejte chuť tradice z Emilia-Romagna
Co jsou passatelli?
Passatelli jsou druh těstovin tradičně vyrobených ze strouhanky, parmazánu, vajec, citronové kůry a muškátového oříšku. Směs se protlačuje speciálním nástrojem nazývaným passatelli lis nebo lisem na brambory s většími otvory, čímž vznikají silnější kratší nudle. Nejčastěji se vaří ve vývaru a poté se podávají jako sytá polévka s trochou strouhaného parmazánu a čerstvými bylinkami.
PRIMA TIP: Passatelli lis lze nahradit lisem na halušky, těsto lze také projet mlýnkem na maso.
Italské passatelli s parmazánem Zdroj: iStock
Původ passatelli
Passatelli mají své kořeny v regionu Emilia-Romagna, zejména v provinciích Forlì-Cesena, Ravenna a Rimini. Historicky byly passatelli považovány za pokrm pro chudé, vznikly z nutnosti a vynalézavosti. Jednoduché suroviny, běžně dostupné v domácnostech, byly proměněny v uspokojivé a výživné jídlo.
Vyzkoušejte také vývar s vaječnou sedlinou podle návodného videoreceptu
Jak připravit passatelli
Příprava passatelli je jednoduchý proces, vyžadující pouze několik surovin a trochu trpělivosti. Zde je základní recept, který můžete vyzkoušet doma:
Suroviny:
- 100 g strouhanky (nejlépe staré)
- 100 g nastrouhaného parmazánu
- 2 vejce
- kůra z 1 citronu
- špetka muškátového oříšku
- sůl a pepř podle chuti
- vývar k vaření
Italské passatelli s parmazánem Zdroj: iStock
Postup:
- Ve velké míse smíchejte strouhanku, nastrouhaný parmazán, najemno nastrouhanou kůru z citronu, muškátový oříšek, sůl a pepř.
- Vytvořte ve středu směsi důlek a do něj rozklepněte vejce. Vidličkou nebo rukama jemně vmíchejte vejce do suchých ingrediencí, dokud nevznikne těsto. Těsto by mělo být měkké a pružné, ale ne příliš lepivé. Pokud je příliš suché, můžete přidat trochu vody nebo více rozšlehaného vejce.
- Jakmile je těsto hotové, nechte ho přikryté odpočívat asi 15-20 minut, aby se chutě propojily.
- Po odpočinku naplňte passatelli lis nebo lis na halušky těstem. Držte lis nad hrncem s mírně vroucím vývarem a těsto protlačujte otvory, přitom ho řežte nožem, jakmile vychází, aby vznikaly krátké nudle.
- Vařte passatelli ve vývaru 2-3 minuty, nebo dokud nevyplavou na povrch a nejsou provařené.
Italské passatelli s parmazánem Zdroj: iStock
Jak podávat passatelli
Passatelli jsou tradičně podávány v teplém, aromatickém vývaru, často vyrobeném z kuřecího nebo hovězího masa. Nicméně mohou být také vychutnány jinak:
- Jednoduchý vývar: Naberte passatelli a vývar do mísy a podávejte jako hřejivou polévku, ozdobenou čerstvě nastrouhaným parmazánem a nasekanou hladkolistou petrželí.
- S omáčkou: Passatelli lze také smíchat s krémovými omáčkami, jako je omáčka z másla a šalvěje nebo smetanová omáčka s houbami, pro bohatší a přepychovější pokrm.
- Zapečené: Smíchejte passatelli v pekáči s rajčatovou omáčkou, mozzarellou a bylinkami a zapečte je dozlatova.
- Na panvičce se zeleninou: Orestujte passatelli se sezónní zeleninou, česnekem a olivovým olejem, vzniknou tak rychlé a aromatické těstoviny primavera.
- Jako příloha: Podávejte passatelli jako přílohu ke grilovanému masu nebo pečené zelenině, perfektně nasáknou šťávu z masa.
Passatelli jsou více než jen těstoviny – jsou důkazem vynalézavosti italské kuchyně. Ať už se podávají v teplém vývaru nebo obalené v krémové omáčce, passatelli nabízejí chuť tradice a pohodlí v každém soustu.
Zdroj: italianrecipebook.com
šéfredaktorka FTV Prima , Prima FRESH