Italské passatelli s parmazánem: Vyzkoušejte chuť tradice z Emilia-Romagna

Co jsou passatelli?

Passatelli jsou druh těstovin tradičně vyrobených ze strouhanky, parmazánu, vajec, citronové kůry a muškátového oříšku. Směs se protlačuje speciálním nástrojem nazývaným passatelli lis nebo lisem na brambory s většími otvory, čímž vznikají silnější kratší nudle. Nejčastěji se vaří ve vývaru a poté se podávají jako sytá polévka s trochou strouhaného parmazánu a čerstvými bylinkami.

PRIMA TIP: Passatelli lis lze nahradit lisem na halušky, těsto lze také projet mlýnkem na maso.

Původ passatelli

Passatelli mají své kořeny v regionu Emilia-Romagna, zejména v provinciích Forlì-Cesena, Ravenna a Rimini. Historicky byly passatelli považovány za pokrm pro chudé, vznikly z nutnosti a vynalézavosti. Jednoduché suroviny, běžně dostupné v domácnostech, byly proměněny v uspokojivé a výživné jídlo.

Vyzkoušejte také vývar s vaječnou sedlinou podle návodného videoreceptu

Jak připravit passatelli

Příprava passatelli je jednoduchý proces, vyžadující pouze několik surovin a trochu trpělivosti. Zde je základní recept, který můžete vyzkoušet doma:

Suroviny:

• 100 g strouhanky (nejlépe staré)
• 100 g nastrouhaného parmazánu
• 2 vejce
• kůra z 1 citronu
• špetka muškátového oříšku
• sůl a pepř podle chuti
• vývar k vaření

Postup:

1. Ve velké míse smíchejte strouhanku, nastrouhaný parmazán, najemno nastrouhanou kůru z citronu, muškátový oříšek, sůl a pepř.
2. Vytvořte ve středu směsi důlek a do něj rozklepněte vejce. Vidličkou nebo rukama jemně vmíchejte vejce do suchých ingrediencí, dokud nevznikne těsto. Těsto by mělo být měkké a pružné, ale ne příliš lepivé. Pokud je příliš suché, můžete přidat trochu vody nebo více rozšlehaného vejce.
3. Jakmile je těsto hotové, nechte ho přikryté odpočívat asi 15-20 minut, aby se chutě propojily.
4. Po odpočinku naplňte passatelli lis nebo lis na halušky těstem. Držte lis nad hrncem s mírně vroucím vývarem a těsto protlačujte otvory, přitom ho řežte nožem, jakmile vychází, aby vznikaly krátké nudle.
5. Vařte passatelli ve vývaru 2-3 minuty, nebo dokud nevyplavou na povrch a nejsou provařené.

Jak podávat passatelli

Passatelli jsou tradičně podávány v teplém, aromatickém vývaru, často vyrobeném z kuřecího nebo hovězího masa. Nicméně mohou být také vychutnány jinak:

• Jednoduchý vývar: Naberte passatelli a vývar do mísy a podávejte jako hřejivou polévku, ozdobenou čerstvě nastrouhaným parmazánem a nasekanou hladkolistou petrželí.
• S omáčkou: Passatelli lze také smíchat s krémovými omáčkami, jako je omáčka z másla a šalvěje nebo smetanová omáčka s houbami, pro bohatší a přepychovější pokrm.
• Zapečené: Smíchejte passatelli v pekáči s rajčatovou omáčkou, mozzarellou a bylinkami a zapečte je dozlatova.
• Na panvičce se zeleninou: Orestujte passatelli se sezónní zeleninou, česnekem a olivovým olejem, vzniknou tak rychlé a aromatické těstoviny primavera.
• Jako příloha: Podávejte passatelli jako přílohu ke grilovanému masu nebo pečené zelenině, perfektně nasáknou šťávu z masa.

Passatelli jsou více než jen těstoviny – jsou důkazem vynalézavosti italské kuchyně. Ať už se podávají v teplém vývaru nebo obalené v krémové omáčce, passatelli nabízejí chuť tradice a pohodlí v každém soustu.

Zdroj: italianrecipebook.com