Suroviny
- vepřové maso (pluma) 1 kg
- voda 1 litr
- sůl 30 g
- tymián
- semínka koriandru
- pepř celý
- bobkový list
- vývar (tmavý vepřový) 1 litr
- celer 1 kg
- brambory 400 g
- šalotka 400 g
- sójová omáčka 40 ml
- sušené houby 20 g
- vývar (vepřový) 100 ml
- tymián
- máslo 100 g
- bylinky (lichořeřišnice, kerblík, květy měsíčku lékařského)
- lískové ořechy
Postup přípravy
- Z vody, soli a koření namíchejte slaný nálev. Do nálevu naložte maso a nechte ho odležet ideálně přes noc, alespoň po dobu 12 hodin. Pak maso opláchněte a nechte v chladu oschnout.
- Z nejširší části celeru na mandolíně nakrájejte tenké plátky do kterých budete balit náplň. Zbytky celeru pak nakrájejte na kostičky. Šalotku nakrájejte najemno.
- Šalotky usmažte dozlatova. Přidejte na kostičky nakrájené brambory, celer, zalijte vývarem. Restujte tak dlouho, až se tekutina odvaří dosucha. Přidejte sójovou omáčku, sušené houby a opět vařte dosucha. Dochuťte tymiánem a nechte zchladit. Připravenou směs zabalte do plátků blanšírovaného celeru.
- Vývar zredukujte na omáčku. Dochuťte tymiánem, koriandrovým semínkem, sušenými houbami.
- Vepřovou plumu opečte ze všech stran dohněda, poté dopečte v troubě při nízké teplotě.
- Celerové závitky dejte ohřát společně s masem. Vše naaranžujte na talíř s vepřovým demi-glace. Dozdobte bylinkami a lískovými oříšky a podávejte.
Nejprve si připravte všechny suroviny Zdroj: FTV Prima / Hermina Press
Tomáš Reger a Zdeněk Pohlreich Zdroj: FTV Prima / Hermina Press
Vepřová pluma s celerovými cannelloni podle Tomáše Regera Zdroj: FTV Prima / Hermina Press
Šéf je zpět a s ním i druhá řada pořadu, během kterého navštíví osm skvělých restaurací a zavzpomíná na to nejlepší, co se odehrálo během natáčení pořadu Ano, šéfe! Poznejte dalších osm skvělých kuchyní, osm perfektních kuchařů, spoustu triků, které vám usnadní přípravu večeře či slavnostního oběda. Osvojte si pohled Zdeňka Pohlreicha na efektivní vaření. Sledujte premiéru každý pátek večer a opakování v neděli dopoledne na Primě. Celé epizody i bonusové materiály najdete na stránce o pořadu Jak to bylo, šéfe?
Všechny recepty z pořadu Jak to bylo, šéfe? nejdete v této kolekci:
