Name: Zářivě zelené pesto z toskánské černé kapusty s ořechy
Total time: 10 min
Ingredients: 1/2 hrnku kešu, nebo vlašské ořechy či piniová semínka; 1/2 hrnku strouhaný parmazán; 2 stroužky česnek; 2 hrnky kapusta, toskánská listová Cavolo Nero; 1–2 hrsti hladkolistá petržel, nebo bazalka; 1 lžíce citronová šťáva; 1/2 lžičky cukr; sůl; 1/2 hrnku extra virgin olivový olej

Zářivě zelené pesto z toskánské černé kapusty s ořechy

Zářivě zelené pesto z toskánské černé kapusty s ořechy Zdroj: iStock

Moje hodnocení

Pesto je univerzální omáčka, která pochází z italského města Janov. Slovo pesto pochází z italského slova, které znamená „tlučený“ nebo „drcený“. Pesto alla genovese neboli janovské pesto je nejoblíbenější verzí, která se vyrábí z čerstvé bazalky. Omáčku však lze připravit z jakéhokoli druhu zeleniny, bylinky nebo zelené listové zeleniny, jako je například pesto z rukoly, medvědího česneku nebo z česnekových výhonků. Vyměňte bazalku za toskánskou listovou kapustu a připravte skvělou omáčku, která je skvělá na těstoviny, na topinky, do sendvičů nebo na ozdobu krémových polévek.

10 porcí

10 minut

Suroviny

kešu (nebo vlašské ořechy či piniová semínka) 1/2 hrnku
strouhaný parmazán 1/2 hrnku
česnek 2 stroužky
kapusta (toskánská listová Cavolo Nero) 2 hrnky
hladkolistá petržel (nebo bazalka) 1–2 hrsti
citronová šťáva 1 lžíce
cukr 1/2 lžičky
sůl
extra virgin olivový olej 1/2 hrnku

Pesto lze připravit i z kadeřávku, ale pokud narazíte na černou kapustu, dejte jí šanci. Má jemnější chuť a výraznější barvu. Pesto lze připravit ze syrové kapusty, ale pokud chcete svěží a zářivou zelenou barvu, listy zbavené košťálů vhoďte na 30 vteřin do vroucí vody a poté zchlaďte v míse s vodou a ledem. Poté blanšírované a okapané listy dejte do mixéru a zpracujte na pesto. Na vyvážení kořenité chuti listové kapusty přidejte špetku cukru.

Postup přípravy

Do mixéru dejte ořechy, nahrubo nastrouhaný parmazán a oloupané stroužky česneku. Mixujte, dokud nebudou jemně namleté, asi 20 až 30 sekund.
Přidejte natrhané listy kapusty bez košťálů, petrželku nebo bazalku, citronovou šťávu, cukr a košer sůl. Zapněte mixér a postupně přilévejte olivový olej: mixujte, dokud se suroviny nespojí v hustou olejovitou omáčku. Ochutnejte a podle potřeby dochuťte.
Konzumujte ihned nebo uchovávejte v chladničce až 1 týden (v chladničce pesto ztuhne, proto ho před podáváním nechte odstát k pokojové teplotě). Můžete také zmrazit na několik měsíců např. ve formičkách na led.