Vodka místo vína! Koho napadlo lít do omáčky na těstoviny tvrdý alkohol?

Tři pilíře lahodnosti

Přes silný americký akcent je to omáčka k těstovinám a k novodobé italské kuchyni prostě patří – a tak se musí podřídit jejímu základnímu kánonu: kvalitě surovin a jednoduchosti přípravy. O skvělém výsledku pochybujme asi stejně málo jako o šarmu Marcella Mastroianniho. V případě omáčky alla vodka jsou základními kameny perfektně uzrálá (jak jinak, takže kromě sezony se používají rajčata konzervovaná) rajčata a pochopitelně kvalitní čirý alkohol, který krémové omáčce dodává jemný, leč nezaměnitelný šmrnc a díky své schopnosti emulzifikovat – hladce propojit tekutinu s tukem – také hedvábnou jemnost, jíž je pověstná. Krémovitost pak dále zaručuje smetana. Recept není zcela rigidní, další rozměr chuti přichází s třeba s pancettou či petrželkou. A základem zůstává klasická rajčatová omáčka, takže počítejme i s pomocí cibule a česneku.

Těstoviny

Penne alla vodka

24

A kde se vzala?

Nápad ozvláštnit klasickou rajčatovou omáčku čirým alkoholem si zpětně přivlastňuje několik lidí. Podle Američanů to byl tamní šéfkuchař italského původu Luigi Franzese z newyorské restaurace Orsini, který na ni přišel někdy v 70. letech, a to poměrně prozaicky – běžná omáčka, kterou připravoval, se mu zdála moc hustá, a tak ji naředil trochou vodky, kterou měl v placatce. A hit byl na světě. Ovšem podle jiných gastroznalců prý začali omáčku s vodkou připravovat v boloňské restauraci Dante, další tvrdí, že ji zpopularizoval jistý římský restauratér, prosazující určitou značku vodky. Dodnes není stoprocentně jisté, zda byly penne alla vodka v Itálii populární dřív, než dobyly Ameriku, nebo zda tomu náhodou nebylo naopak.

Recepty

Těstoviny s krémovou omáčkou s vodkou

34

Ze studentských kolejí do luxusních restaurací

Každopádně se omáčka s vodkou stala téměř mytickým kouskem studentských menu. V menzách ji sice nepodávali, ale při vaření na koleji prý byla k mání skoro vždy (ostatně stejně jako vodka). Je totiž ohromně dobrá a také ohromně snadná, takže holky na ni vysloveně letěly. Dnes zažívá velký revival, najdete ji na menu snad každé italské restaurace v Americe, a to v nejrůznějších obměnách. Kromě penne se někdy používají rigatoni, jindy se omáčka odpoutává od těstovinového základu a doprovází třeba zeleninu, kuře nebo humra.

Zdroj: autorský text, časopis Prima FRESH