Suroviny
- pstruh 2 ks
- máslo 2 lžíce
- pomeranč 1 ks
- bazalka lístky
- šalotka 1 ks
- hrášek (čerstvý nebo mražený zelený hrášek) 150 gramů
- zakysaná smetana 1 lžíce
- olivový olej 1 lžíce
- naklíčené mungo 50 gramů
- sůl špetka
- pepř špetka
Na omáčku ke pstruhovi:
- Lžíci másla rozpálíme na hrnci, přidáme jednu menší nakrájenou šalotku. Vyfiletujeme jeden pomeranč a rozkrájíme na měsíčky. Z dvou měsíčku vymačkáme šťávu do hlubokého talíře.
- Do hrnce, kde je základ omáčky, přidáme trošku hrášku a opepříme a osolíme. Přidáme vymačkanou pomerančovou šťávu a bazalkové lístky. Dále lžičku zakysané smetany. Necháme krátce převařit s kapkou vody a rozmixujeme a následně propasírujeme.
- Přidáme pár filetů pomeranče a prohřejeme v omáčce.
Příprava pstruha:
- Rybu osolíme, opepříme a usušíme papírem, aby nebyla mokrá. Zakapeme olejem.
- Rybu dáme na rozpálenou pánev. Vyndáme hřbetní ploutev a přidáme do pánve ještě kousek másla.
- Rybu na talíři přelijeme máslem z pánve. Nezapomeneme na rozpůlený citrón na pokapání ryby.
Příloha:
Na pánvi prohřejeme jednu minutu mungo klíčky a přidáme trochu hrášku. Vše osolíme a opepříme.
