Suroviny
- perlička 1 ks
- vývar (zredukovaného vývaru ze zbylého masa a kostí) 2 lžíce
- nakládané cibulky (boritana) 10 ks
- červené víno 2 dcl
- sůl
- máslo
Z Perličky odřízneme stehýnka s prsama, vykostíme, necháme jen stehenní kůstky. Zbylé maso a kosti uvaříme ve vodě s polévkovou zeleninou (klasický vývar) a zredukujeme do hustší šťávy hnědé barvy.Posolíme kůži a na rozpuštěném másle perličku zrychla opečeme do zlatova, nejprve z té strany, kde je kůže. Poté maso přendáme na pekáček, poklademe kousky másla a dopečeme v troubě, 180 stupňů zhruba 5 minut.Na stejné pánvi si lehce orestujeme malé cibulky, přidáme červené víno a zredukovanou šťávu z perličky, aby vznikla tmavá omáčka.Servírujeme cibulky polité šťávou a navrch položíme stehýnko.
