Suroviny
- hovězí maso (předního hovězího kloboučku) 1 kg
- červené víno (Barolo) láhev
- cibule
- řapíkatý celer
- mrkev
- česnek 1/2 paličky
- bobkový list
- rozmarýn
- hřebíček
- celá skořice
- hladká mouka ( na obalení)
- extra virgin olivový olej
- pepř celý
- sůl
Maso v celku den předem namarinujeme v míse se zeleninou (mrkev, celer a cibule na větší kusy) a s vínem, přidáme bobkový list, celou skořici, hřebíček a pár kuliček pepře, rozmarýn a půl paličky česneku.
Druhý den maso vyjmeme z marinády, osušíme ubrouskem. Zlehka ho obalíme v hladké mouce a orestujeme na olivovém oleji. Jakmile se zatáhne, osolíme a přidáme zeleninu z marinády. Česnek a celou skořici odstraníme. Po chvíli přilijeme víno z marinády a necháme vše na jemný plamínek a pod pokličkou dusit alespoň 3 hodiny. Omáčku propasírujeme, zredukujeme a můžeme podávat.
