Vánoční mini Pavlovy s perníčkovým krémem

Postup přípravy

1. Cukr lehce rozmixujte, aby byl strukturou napůl mezi krupicovým a moučkovým.
2. Troubu předehřejte na 140 °C, spodní a dolní ohřev bez horkovzduchu.
3. Bílky dejte do mísy od robotu, zvolte nástavec typu šlehací metla a začněte na vysoký stupeň šlehat do sněhu.
4. Po 1 minutě začněte po lžících přidávat cukr. Vždy počkejte, až se cukr zašlehá a přidejte další lžíci.
5. Šlehejte na skoro nejvyšší stupeň cca 10 minut, sníh by měl být lesklý a měl by tvořit ostré špičky.
6. Nakonec ještě všlehejte škrob a vinný ocet.
7. Nyní vyložte 2 plechy pečícím papírem.
8. Sníh přendejte do zdobícího sáčku s hvězdicovou špičkou a na plechy nastříkejte kruhové mini pavlovy.
9. Plechy nyní vložte do trouby a ihned snižte teplotu na 115 °C. Při této teplotě sušte pavlovy 90 minut.
10. Když jsou pavlovy usušené, vyndejte plechy a nechte je vychladnout.
11. Mezitím připravte krém – ricottu rozmixujte spolu s mascarpone, skořicí, perníkovým kořením a cukrem a smetanu vyšlehejte do tuha.
12. Ricottu s mascarpone poté opatrně zašlehejte do smetany.
13. Připravte si i komponenty na ozdobu – z pomeranče odkrojte kolem dokola slupku a poté vykrojte jednotlivé měsíčky. Z granátového jablka vyjměte dužinu.
14. Krém přendejte do zdobícího sáčku s hvězdicovou tryskou a na jednotlivé pavlovy naneste krém.
15. Nakonec na krém položte plátek pomeranče, dužinu granátového jablka, posypte mletými pistáciemi a ozdobte rozmarýnem.