Tapenáda z fazolí a paprik

Moje hodnocení
3x

Tapenáda označuje původně francouzskou olivovou pomazánku, která se maže na tenké krajíčky opečené bagety a podává se jako lehký předkrm s vínem. Název pochází z francouzského jména pro kapary – tapenas – které jsou její nedílnou součástí. V této verzi nahrazují olivy červené fazole a papriky, které upečením získají lehce kouřovou vůni a sladkou zemitou chuť.

10 porcí
60 minut

Suroviny

  • menší červené papriky 2 ks
  • extra panenský olivový olej 3 lžíce
  • mořská sůl 1 lžička
  • sušené provensálské bylinky 1 lžička
  • fazole červená ledvina – red kidney 2 konzervy (po 425 g)
  • česnek 2 stroužky
  • slunečnicová semínka 2 hrstky
  • plnotučná hořčice 1 lžíce
  • citronová šťáva 2 lžíce
  • kapary 2 lžíce
  • jarní cibulka 1 ks
  • hladkolistá petržel nebo bazalka 1 menší hrst

Postup přípravy

  1. Troubu předehřejte na 170 °C. Plech vyložte pečicím papírem. Papriky rozpulte, zbavte jádřince a semínek, zakápněte olivovým olejem, osolte, posypte provensálskými bylinkami a pečte v předehřáté troubě 25 minut dozlatova. Vyjměte a nechte zchladnout.
  2. Mezitím sceďte fazole, propláchněte je ve vodě a nechte okapat. Česnek oloupejte.
  3. Do blenderu nebo mixéru na smoothie vložte okapané fazole, upečené papriky, slunečnicová semínka a česnek, přidejte hořčici a citronovou šťávu a rozmixujte na hrubší pastu. Dochuťte solí a přesuňte do misky.
  4. Jarní cibulku nakrájejte nadrobno a vmíchejte spolu s kapary do připravené tapenády. Zakápněte zbylým olivovým olejem a promíchejte. Ozdobte nadrobno nasekanou petrželkou nebo lístky bazalky.

PRIMA TIP: Francouzi používají tapenádu nejen jako pomazánku, ale i jako dip k zelenině nebo šarmantní náplň masových rolád. Vmíchat ji můžete i do italského rizota nebo těstovin. Takže si jí bez obav připravte dvojnásobné množství a uložte v uzavíratelné sklenici do lednice.

Odesláním formuláře souhlasíte s podmínkami zpracování osobních údajů

Zdroj receptu

Petr Klíma

Smart Press Petr Klíma

Šéfkuchař oblíbené vegetariánské restaurace Country Life v pražských Dejvicích rád nakupuje na farmářských trzích, jezdí na české farmy, fotí proměnu semínka v rostlinu i pokrm, miluje experimentování v kuchyni a objevování nových chuťových kombinací. O všechna svá zjištění se dělí na blogu Greenwayfood.cz a v kuchařkách. Po Zeleninové z farmy přímo na váš stůl a Luštěninové se spoustou zeleniny představuje třetí – Obilovinou od polévek po dezerty. Kdo znáte Petra Klímu, už tušíte, že tohle není kniha o pečení, ale o nevšedním použití zdravých obilovin v jejich původní podobě a plných zdraví prospěšných látek. Rychle zjistíte, kolik lákavých pokrmů vykouzlíte z ječmene, jahel, pohanky, amarantu, špaldy, červené pšenice nebo různých druhů rýže. A kolik z těchto (pseudo)obilovin je vlastně bezlepkových.

Vydalo nakladatelství Smart Press.


Přečtěte si také

Recepty