Tacos s vepřovým masem a ananasem

Tacos s vepřovým masem a ananasem Zdroj: kuchařka Zdravá jídla z pomalého hrnce

Moje hodnocení

Plátky vepřového masa napíchnuté na jehle s kousky ananasu se ve středním Mexiku opékají na uhlících v pouličních stáncích. Je to taková místní varianta kebabu, kterou si každý přiostřuje chilli papričkami dle chuti.

6 porcí

120 minut

mexická

Suroviny

sušené ancho nebo guajillo papričky 2 ks
zralé rajče (ideálně Roma) 1 ks
Cibule 1 ks
Česnek 3 stroužky
Ananas 180 g
pomerančový džus 125 ml
chilli chipotle v adobo omáčce 2 ks
bílý vinný ocet 3 lžíce
Sůl 2 lžičky
mletý hřebíček 1/4 lžičky
celý římský kmín 1 lžička
Oregano 2 lžičky
vepřová plec bez kosti 1,5 kg
tortilly, grilovaný ananas a klínky limetky k podávání

Zelená salsa

chilli papričky jalapeño nebo dlouhé zelené chilli papričky 2 ks
čerstvý koriandr 1 velká hrst
jarní cibulka 2 ks
mletý římský kmín 1 lžička
mletý koriandr 1 lžička
Limeta 1 ks
hroznový olej 3 lžíce

Postup přípravy

V POMALÉM HRNCI: Ancho či guajillo papričky zalijte horkou vodou a nechte změknout. Pak je zbavte semínek a stopky. Rajče, cibuli, česnek a ananas nakrájejte nahrubo.
Všechny ingredience kromě masa vložte do mixéru nebo kuchyňského robota a rozmixujte dohladka. Přelijte do pomalého hrnce. Maso nakrájejte na silné plátky, rozložte na marinádu a vařte 8 hodin na nízkém stupni.
Mezitím připravte salsu. Chilli papričky zbavte semínek a spolu s koriandrem a jarními cibulkami je nasekejte nahrubo. Vsypte do kuchyňského robota či mixéru typu kutr, přidejte koření a strouhanou limetovou kůru a šťávu a olej nasekejte nadrobno. Dochuťte podle potřeby.
Hotové maso podávejte se salsou, pečenými tortillami, grilovaným ananasem a klínky limety.
V TROUBĚ: Ancho či guajillo papričky zalijte horkou vodou a nechte změknout. Pak je zbavte semínek a stopky. Rajče, cibuli, česnek a ananas nakrájejte nahrubo.
Všechny ingredience kromě masa vložte do mixéru nebo kuchyňského robota a rozmixujte dohladka. Maso nakrájejte na silné plátky a promíchejte s marinádou ve velkém pekáči. Uložte ho do lednice alespoň na 2 hodiny.
Troubu předehřejte na 160 °C. Pekáč přikryjte alobalem a pečte 1,5 hodiny. Sejměte alobal a pečte ještě 1 hodinu, až maso změkne. Natrhejte maso vidličkou, vraťte ho do pekáče a dobře promíchejte.
Mezitím připravte salsu. Chilli papričky zbavte semínek a spolu s koriandrem a jarními cibulkami je nasekejte nahrubo. Vsypte do kuchyňského robota či mixéru typu kutr, přidejte koření a strouhanou limetovou kůru a šťávu a olej nasekejte nadrobno. Dochuťte podle potřeby.
Hotové maso podávejte se salsou, pečenými tortillami, grilovaným ananasem a klínky limety.