Proslulý tatarák z Kantýny

Name: Proslulý tatarák z Kantýny
Total time: 30 min
Ingredients: 1 kg hovězí zadní (vrchní nebo spodní šál); 12 g drcený zelený pepř; 60 g nadrobno nasekaná šalotka; 30 ml zastudena lisovaný slunečnicový olej; 5 ks žloutky; nastrouhaná kůra z 1/2 citronu; špetka soli; řeřicha; česnek; nasucho opečené topinky

Hovězí tatarák je v Česku oblíbenou chuťovkou a najdete ho na jídelním lístku v mnoha restauracích. Některé si ale získaly proslulost a milovníci masa se do nich vracejí právě na tatarák. Mezi ně bezpochyby patří pražská Kantýna, kde podávají tatarský biftek jemně dochucený, aby vynikla chuť masa, a k němu nasucho opečené topinky z kváskového chleba. Jednoduše dokonalé...

do 30 minut

4–6 porce

Recepty pro ty, co to rádi syrové

Suroviny (4–6 porce)

hovězí zadní (vrchní nebo spodní šál) 1 kg
drcený zelený pepř 12 g
nadrobno nasekaná šalotka 60 g
zastudena lisovaný slunečnicový olej 30 ml
žloutky 5 ks
nastrouhaná kůra z 1/2 citronu
špetka soli

K podávání:

Postup

Maso nahrubo umelte.
Smíchejte ho s ostatními surovinami, ozdobte řeřichou a podávejte s nasucho opečenými topinkami a stroužkem česneku.

Kantýna aneb řezníci, kuchaři a oheň

V centru Prahy mají svůj chrám všichni milovníci masa. Kantýna ve velkorysém prostoru nabízí bufet s lahůdkami z českého hovězího a vepřového masa, které můžete zapít Plzeňským pivem. Gurmáni nedají dopustit na jejich hovězí carpaccio a tatarák, potěšit se můžete pomalu taženými kousky masa a zajíst je křupavým bramborákem nebo si dejte výborný burger. Večery pak patří večeřím od kosti – několik pečlivě vybraných chodů ve společnosti řezníka, který vám vše vysvětlí a provede vás tímto nezapomenutelným zážitkem. Součástí Kantýny je i řeznictví, kde pořídíte domů skvělé maso třeba na grilovačku.

Kantýna, Politických vězňů 1511/5, Praha 1