Suroviny
- cibule, nakrájená 1 ks
- olivový olej 1 lžíce
- česnek, nadrobno nasekaný 1 stroužek
- kuřecí vývar 150 ml
- perlička 1 ks
- lístky libečku 1 vrchovatá velká hrst + na ozdobu
- suchý vermut 3 lžíce
- kůra a šťáva z 1 limetky
- smetana ke šlehání 120 ml
- mořská sůl a čerstvě namletý černý pepř
- mrkev a vařené brambory nebo bramborová kaše jako příloha
Postup přípravy
- Předehřejte troubu na 190 °C. Ve velkém žáruvzdorném kastrolu nebo pekáči rozpalte olej a dejte na něj smažit cibulku. Až bude měkká (mělo by to trvat asi 10 minut), přihoďte česnek a opékejte ještě několik minut. Poté zalijte vývarem a dovnitř položte perličku hrudí dolů. Poklaďte ji libečkem. Kastrol přiklopte pokličkou a dejte do trouby.
- Přibližně po 25 minutách kastrol vyndejte a sejměte pokličku. Libeček sesbírejte a zkompostujte – bude vysušený, zkřehlý a už do šťávy pustil svou báječnou chuť. Obraťte perličku prsy nahoru, osolte ji a opepřete. Přidejte vermut, limetkovou šťávu a dejte znovu do trouby, tentokrát již bez pokličky. Pečte dalších 20 minut, dokud nebude maso propečené a navrchu nezezlátne.
- Jakmile je perlička hotová, vyndejte ji z kastrolu a nechte odpočívat. Mezitím si připravte omáčku. Kastrol dejte na plotnu, do šťávy nalijte smetanu a za pomalého míchání vařte na mírném plameni, dokud omáčka nezhoustne. Perličku posypte čerstvými lístky libečku a servírujte s mrkví, bramborami a omáčkou zvlášť.
Perlička s libečkem a limetkou Zdroj: kuchařka Bylinky
Perlička s libečkem a limetkou Zdroj: kuchařka Bylinky
