Suroviny
- cukr krupice 360 g (1 a 3/4 hrnku)
- broskev (nakrájené na klínky) 4 ks
- bourbon 2–3 lžíce
- hladká mouka 230 g (1,5 hrnku)
- pekanové ořechy (jemně mleté, nebo vlašské ořechy) 110 g (1/4 hrnku)
- kypřicí prášek do pečiva 1 lžička
- jedlá soda 1/2 lžičky
- sůl 1/2 lžičky
- máslo (pokojové teploty) 110 g
- vejce (velké) 2 ks
- vanilkový extrakt 1 lžička
- podmáslí 250 ml (1 hrnek)
Historie obráceného koláče: Jedna ze sester Tatinových, výborná kuchařka, údajně popletla pořadí surovin, upekla koláč obráceně a ten byl tak dobrý, že z jejich rodného francouzského hostince vstoupil do světové kulinární historie. Variací na něj vzniklo již mnoho – slaných i sladkých, a některé z nich můžete zkusit podle našich receptů:
11x obrácený koláč, naslano i nasladko
Obrácený koláč sester Tatinových je sice z jablek, ale tento způsob přípravy funguje i s jinými surovinami. Takový nektarinkový koláč se zázvorem si jen jednou rozhodně neupečete.
Postup přípravy
Troubu předehřejte na 190 °C. Promíchejte ¾ hrnku cukru s 1 a půl lžící vody v ohnivzdorné kovové formě o průměru 25 cm, až bude směs vypadat jako mokrý písek. Na středním plameni zahřívejte, občas pánví zakružte, ale obsahem nemíchejte, až se cukr rozpustí a vznikne jantarový karamel, trvá to asi 5 minut. Sejměte z plamene a do karamelu rozložte dílky broskví v soustředných kruzích. Zakapejte je bourbonem a dejte stranou.
V míse promíchejte mouku, mleté ořechy, prášek, sodu a sůl. Máslo utřete elektrickými metlami se zbylým cukrem do pěny, asi 3 minuty při střední rychlosti. Po jednom zatírejte vejce, pak vanilku. Rychlost metel snižte a ve 3 dávkách zatřete mouku střídavě s podmáslím, začněte a končete moukou. Těstem přelijte broskve ve formě a rovnoměrně ho rozestřete.
Pečte, až těsto zezlátne a špejli, vpíchnutou do středu těsta, vytáhnete bez ulpělých drobtů – trvá to asi 50 minut. Pokud koláč příliš rychle hnědne, volně ho překryjte alobalem. Koláč nechte 15 minut chladnout, pak trochu seřízněte horní stranu do rovna (tento trik zabrání rozlomení koláče při obracení), a koláč vyklopte na tác. Nechte úplně vychladnout. Můžete ho podávat se šlehačkou, bílým jogurtem a jako luxus největší třeba se zmrzlinou.
