návrat zpět

Najděte si recept

Reklama
Webové stránky skupiny Prima používají cookies k poskytování služeb, personalizaci reklam a analýze návštěvnosti. Používáním tohoto webu souhlasíte s užitím cookies v rámci webů skupiny Prima. Více informací
Souhlasím
Reklama

Obalované vepřové řízky s lyonskými bramborami

Hodnoceno: 0x
2–3 porce
do 1 hodiny
Obalované vepřové řízky s lyonskými bramborami
Autor: Francouzské dobrodružství Jamese Martina Obalované vepřové řízky s lyonskými bramborami
Město Lyon je známé svými bouchony, prostými restauracemi, které s hrdostí předkládají tradiční lyonské jídlo. Vzniklo v 16. století, když královna Kateřina Medicejská přivedla na svůj dvůr florentské kuchaře, kteří začali vařit z francouzských surovin. Lyonská kuchyně využívá zvěřinu, hovězí i vepřové maso a sezonní zeleninu a ovoce a nešetří máslem. Veškeré snažení kuchařů směřuje k jedinému cíli – potěšit hosta. Při přípravě lyonských brambor přesně dodržte postup a množství másla, to je klíčové pro oslnivě jemnou chuť.

Suroviny (2–3 porce)

Brambory:

Postup

  1. Brambory oloupejte a v celku vařte 10 minut ve vroucí vodě. Slijte je, nechte zchladnout a nakrájejte na 5mm plátky.
  2. Cibuli oloupejte a nakrájejte na plátky. V těžké pánvi rozehřejte olej, vsypte cibuli a 1–2 minuty ji opékejte doměkka. Přidejte brambory a máslo, osolte, opepřete, zamíchejte a za občasného míchání opékejte 10 minut.
  3. Mezitím připravte maso. Nakrájejte ho na 5cm plátky, zakryjte je potravinářskou fólií a rozválejte je na výšku 5 mm. Vedle sebe postavte tři hluboké talíře. Do prvního nasypte mouku, osolte ji, opepřete a promíchejte. V druhém prošlehejte vejce a do třetího vsypte strouhanku. Maso obalte v trojobalu – v mouce, vejcích a strouhance.
  4. Ve velké pánvi rozehřejte máslo a olej. Do horkého tuku vložte dva až tři řízky tak, aby se nedotýkaly a smažte je na středním stupni dozlatova, zhruba 2 minuty z každé strany. Odkládejte je na talíř do trouby předehřáté na 50 °C a stejným způsobem osmažte zbylé maso.
  5. K měkkým bramborům vlijte vývar, zvyšte teplotu, aby se vařil, povařte 2 minuty, vmíchejte nadrobno nasekanou petrželku a podávejte k řízkům.
Obalované vepřové řízky s lyonskými bramborami
Autor: Francouzské dobrodružství Jamese Martina Obalované vepřové řízky s lyonskými bramborami

Francouzské dobrodružství Jamese Martina
James Martin

80 klasických francouzských receptů 

Vydejte se s kuchařem Jamesem Martinem, kterého možná znáte z TV Paprika, na cestu po Francii v klasickém Citroënu 2 a prožijte s ním úžasná kulinární dobrodružství.

Na cestě křížem krážem zemí ochutnává nejlepší jídla, nakupuje na trzích a vaří – zahřejte se jeho poctivou cibulačkou se sýrovými krutony, pochutnejte si na rillettes z kachního masa s fíkovým a broskvovým čatní, připravte si pstruha s mandlemi a fazolkami, zařaďte do svého repertoáru klasické hovězí po burgundsku nebo králíka v hořčičné omáčce, naučte se správně udělat brambory gratin dauphinois či salade niçoise s grilovaným tuňákem. A čím zakončit jídlo lépe než koláčem tarte Tatin s hruškami a rozmarýnem nebo mraženým ostružinovým suflé…

Vydalo nakladatelství Slovart.