Linguine s čerstvými vongole a petrželí

Name: Linguine s čerstvými vongole a petrželí
Total time: 30 min
Ingredients: 500 g linguine; 4 lžíce + na dochucení olivový olej; sůl a čerstvě namletý pepř; 6 stroužků česnek; 125 ml suché bílé víno; 250 ml šťáva z mušlí (viz tip); 60 ks (asi 1 kg) mušle vongole, očištěné kartáčkem; 2 lžíce máslo; 2 lžíce hladkolistá petržel, nasekaná; 1 lžíce čerstvé oregano, nasekané; 125 g + 2 lžíce čerstvě nastrouhaný parmazán

Čerstvé mušle jsou skvělá surovina plná zdraví prospěšných látek. Mají ale spoustu dalších výhod, jejich příprava je bleskově rychlá, není složitá a výhodou je i příznivá cena. Pokud neseženete mušle vongole, v Česku známé jako srdcovky, klidně použijte čerstvé slávky, které jsou k dostání celoročně.

do 30 minut

4–6 porce

Báječné recepty na přípravu slávek

Suroviny (4–6 porce)

linguine 500 g
olivový olej 4 lžíce + na dochucení
sůl a čerstvě namletý pepř
česnek 6 stroužků
suché bílé víno 125 ml
šťáva z mušlí (viz tip) 250 ml
mušle vongole, očištěné kartáčkem 60 ks (asi 1 kg)
máslo 2 lžíce
hladkolistá petržel, nasekaná 2 lžíce
čerstvé oregano, nasekané 1 lžíce
čerstvě nastrouhaný parmazán 125 g + 2 lžíce

Postup

Těstoviny uvařte podle návodu.
Na velké pánvi s víkem rozehřejte 2 lžíce olivového oleje, přidejte asi polovinu prolisovaného česneku a 1 minutu restujte. Přilijte víno a šťávu z mušlí a přiveďte k mírnému varu. Pak přidejte mušle (ty, které se nezavřou, když je vezmete do ruky, raději vyhoďte). Přikryjte poklicí a vařte 6–8 minut, dokud se mušle zase neotevřou.
Odstavte, opět odeberte všechny neotevřené a pomocí děrované naběračky přemístěte na talíř nebo prkénko. Asi 20 z nich pak vyndejte do mísy a přikryjte čistou utěrkou, aby si udržely teplo, a zbytek poté, co trochu vychladnou, opatrně vyloupejte.
Tekutinu, ve které se mušle vařily, přeceďte přes sítko a přelijte do misky. Pánev umyjte, osušte a rozehřejte v ní máslo se zbývajícím olejem. Orestujte na něm česnek, asi po minutě přilijte šťávu z mušlí s vínem a přiveďte k mírnému varu. Přidejte vyloupané maso, těstoviny, petrželku a oregano. Vařte asi 3 minuty, aby se všechno pěkně prohřálo, a několikrát důkladně promíchejte.
Před podáváním dochuťte solí, pepřem a strouhaným sýrem a poklaďte nevyloupanými mušlemi.

PRIMA TIP: Do receptu patří šťáva z mušlí – u nás se nevyrábí, ale seženete ji ve specializovaných prodejnách s čerstvými rybami balenou v lahvích nebo plechovkách pod názvem clam juice. Pokud se vám ji nepodaří sehnat, použijte rybí vývar.